La diversitat dins de la categoria de rom el diferencia d’altres esperits. Un dels estils més enigmàtics és el rhum agricole, un rom clarament potent i acre que ha estat l’esperit del dia a les illes del Carib francès durant segles. També és l’únic rom que es pot utilitzar per fer-ne un adequat Ti ’Punch —La beguda no oficial de Guadalupe i Martinica. (El ti ’del nom és l’abreviatura de la criolla petite.)

Ti ’Punch forma part de la vida quotidiana al Carib francès, diu Ben Jones, director nord-americà de la destil·leria Martinica Rom Clement . No és molt diferent a l’espresso a Itàlia. A la majoria de la gent li agrada fer-ho durant tot el dia.

Tot i que els ingredients reflecteixen de prop els continguts en Daiquiri i caipirinha , el caràcter i l’atractiu del Ti ’Punch són més semblants al Antic . Per fer-ho, pessigueu lleugerament i dipositeu una llesca de calç de quart de mida (inclosa part de la carn) en un got de roca i remeneu-la (no sacsegeu-la mai) amb una cullerada o menys de xarop de canya i aproximadament un i un. -mig unces de rhum agricole (normalment la varietat blanc sense envellir). El gel és opcional.

Quan es fa bé, un toc de llima combinat amb la dolçor i les aromàtiques de la canya de sucre fresca i el xarop de canya equilibren perfectament la funciosa herba del rhum, convertint aquesta beguda en un seductor original.

Com molts còctels clàssics, l’execució del Ti ’Punch varia segons el gust personal. Els amfitrions solen presentar una configuració perquè els hostes puguin servir-se. Cada persona sempre ha preparat el seu propi Petite Punch, o Ti ’Punch, com li agradava, diu Jones. És habitual donar la benvinguda a tots els amics i familiars en qualsevol ocasió amb un Ti ’Punch.

T.J. La senyora Maracuya de Palmieri. Tim Nusog

Portar la cultura del Carib francès als EUA

Ed Hamilton és el principal responsable de portar el rhum agricole de les illes als Estats Units a través de la seva empresa importadora, Caribbean Spirits. El Ti ’Punch va proporcionar a Hamilton el vaixell perfecte per introduir als barmans nord-americans el rom que estimava. Per a mi, Ti ’Punch és la primera beguda rhum agricole que serviré a algú nou en l’esperit, diu.

Crec que el Ti ’Punch és una de les millors maneres d’introduir els peus a la piscina de rhum agricole, diu Brian Miller, el barman del ZZ’s Clam Bar de Nova York, conegut per les seves begudes Tiki perfectes. No hi ha lloc per amagar-se el rhum en aquella beguda. I no queda entelat pels altres ingredients. És tan a prop com arribareu a l’autèntica sensació d’un rhum agricole sense beure-ho directament, cosa que us recomano.

Un dels primers beneficiaris de la missió de Hamilton va ser Thad Vogler, que va obrir Bar Agrícola a San Francisco el 2010. La primera vegada que vaig tenir un Ti ’Punch, el va fer per mi Ed Hamilton; hauria estat el 2002 crec, diu Vogler, el nou llibre del qual, Pel Fum i l’olor (Ten Speed ​​Press, 27 dòlars), narra els seus viatges a la recerca d’esperits artesans. Em va abocar els seus roms agrícoles per primera vegada, i em van bufar la ment. Després va saltar darrere de la barra i em va fer un Ti Punch.

Amb l’apetit creixent del món del bar pels licors menys coneguts, l’agricultura experimenta un augment. Crec que les fascinacions recents amb el mezcal, els whiskys atrevits, els vins oxidats, les cerveses àcides i altres begudes esotèriques només han ajudat a la voluntat de la gent d’explorar rhum agricole, diu Jones.

Coffee & Ti de Nick Detrich.

Com fer un gran cop de puny

Un desafiament per fer Ti ’Punch és triar el rhum agricole adequat. Normalment, es prefereix el rhum agricole blanc d'alta resistència (100 proves o més) que el rhum blanc o rhum envellit de baixa prova, que tendeix a embotellar-se a una prova inferior. Tot i que els rhum agricole blanc de 80 proves estan disponibles als Estats Units, Hamilton diu que a Martinica només beuen material de 100 proves. Pensa que té molt més sabor i que fa una beguda molt millor.

Si esteu prenent el còctel amb gel, és tradicional utilitzar a les illes un bastó de goma, anomenat bois lélé. A Miller li agrada bufar després d’afegir alguns trossos de gel triturat ... fins que el gel es dissolgui. I diu que si voleu que el producte final sigui fred però que no estigui massa diluït, bufeu sense gel i, a continuació, afegiu-hi un cub abans de servir-lo.

Com que els cambrers creatius actuals són propensos a fer-ho, molts han creat variacions interessants sobre el clàssic. T.J. Palmieri, propietari i operador de padrina s a Gainesville, Fla., arrossega xarop d’hibisc, llima i sucs de fruita de la passió amb molt de gel picat en la seva variació, Mestressa Maracuya .

Nick Detrich, soci de Cane & Table a Nova Orleans, busca un rom envellit per crear el Coffee & Ti ’ , que utilitza rhum agricole de 10 anys que combina amb una petita quantitat de cafè amaro.

Però al final, diu Jones, el Ti ’Punch es tracta de connectar amb el moment. Realment no hi ha cap altra beguda que gaudeixi millor quan estic en un lloc determinat, diu Jones. El primer que tinc tot just arribar a Martinica sempre és una experiència ‘ahhh’.