El vermut té un paper important en innombrables còctels, del clàssic Manhattan i Negroni a les preparacions modernes creades als bars de tot el món. El vi fortificat varia segons l’estil i el productor, però la majoria dels vermuts presenten un perfil a base d’herbes, botànic i floral, alguns mostren notes d’amargor, mentre que d’altres s’inclinen cap a l’extrem més dolç de l’espectre. El vermut és un cavall de batalla en les begudes, però de vegades el que un vermut no pot fer, dos ho poden aconseguir.

One Last Midnight és una beguda espiritual creada per Meaghan Dorman, el director del bar Benvolgut Irving a la ciutat de Nova York. Empra rom venezolà envellit i dos vermuts dolços italians: un ric i exuberant, un altre més amarg i gairebé amaro. A la beguda també hi ha un raig d’escot Islay fumat i una mica de sal amb infusió de cafè. La combinació funciona.

La mescla de vermuts té una llarga història. A la dècada de 1800, hi havia un munt de vermut insuficient, que va fer que els barmans emprenedors anessin a botelles de metges amb espècies, vi o licors. Això va fer que el sabor líquid fos millor, però també va aconseguir un perfil de sabor particular. Avui no cal començar amb el vermut dolent per experimentar amb la mescla. Trieu un parell de vermuts que vulgueu i observeu en què es diferencien. Combineu-los per trobar equilibri entre dolç, sec i amarg, i podríeu trobar un nou sabor favorit per prendre o prendre còctels. O simplement feu la recepta de Dorman, ja que aquesta aposta segura ja s’ha perfeccionat.

Ingredients

• Islayescocès, espitllar

  
  
  

• 2 uncesDiplomatico Mantuanohabitació

• 1/2 unçaCocchi Torino dolçvermut

  
  
  

• 1/2 unça Punt i Mes

• 1 pessigar amb infusió de cafè sal

Passos

1. Spritz l'escot en un vidre de roques.

2. Afegiu el rom, el vermut dolç, el Punt i Mes i la sal amb infusió de cafè al got amb un glaçó de gel gran i remeneu suaument per combinar-los.