Port es va crear a Portugal com una manera de preservar els vins negres del país durant el seu llarg i calent viatge pel riu des de les vinyes de la vall del Duero fins a la ciutat de Porto, on els vins s’emmagatzemen en magatzems i després s’envien a tot el món.

Probablement, Port no és el primer element que se us acudeix a l’hora de proveir la barra d’ingredients adequats per als còctels. Ni tan sols pot ser la segona, o la desena. Però potser hauria de ser-ho, ja que una ampolla de port pot fer diverses tasques per realitzar la feina de diversos ingredients. Pot afegir dolçor, substituir el vermut, afegir sabor a diverses capes i temperar el contingut alcohòlic de les begudes d'alta prova.

En general, el port té una dolçor viscosa i reconfortant que pot jugar molt bé amb Sours, Bucks and Mules, diu Washington, D.C., la cambrera Sarah Rosner. També he notat una tendència cap a còctels baixos en ABV recentment i crec que començarà a passar d’un modificador a una base.

Rosner utilitza l’ingredient versàtil de la seva recepta Port New York Sour, un riff al New York Sour que salta la clara d'ou opcional i substitueix el vi negre per un port marró. Comença amb bourbon, suc de llimona fresc i xarop senzill, i després flota el port sobre la part superior de la beguda, creant un efecte halo cridaner.

Aquest abocador saludable d’una ona de port marró ajuda a esgotar l’ampolla ràpidament (el port només dura unes quantes setmanes un cop obert i refrigerat), mentre presta notes de fruits secs i caramel al còctel.

Ingredients

• 2 unces de borbó
• 3/4 unces de suc de llimona, acabat d’esprémer
• 3/4 unça xarop simple
• 1 unça de port marró

Passos

1. Afegiu el borbó, el suc de llimona i l'almívar senzill en una coctelera amb gel i agiteu fins que estigui ben refredat.

   
   
   

2. Colar en un got de doble roca sobre gel fresc.

3. Feu flotar el port damunt de la beguda abocant-lo lentament sobre la part posterior d’una cullera de barra.

4. Feu un remolí lleuger al got per moure el port a tota la superfície del còctel.