John Filkins, el director de begudes de taller i Masseria a Washington, D.C., volia crear una versió més rica de Boulevardier , incloent-hi l’afegit de fum. El Revenant va ser el resultat; el seu nom significa el retornat, generalment en el context de tornar dels morts, i inclou una forma de fum no convencional. En lloc d’utilitzar un escocès excepcionalment torbós o afegir un flotador mezcal, en lloc d’això, fa bullir els amargs de xocolata azteca i els amargs de cardamom. Com que els amargs es basen en glicerina, fumen en lloc de cremar com ho farien els fets amb alcohol. Filkins utilitza una cafetera turca (també coneguda com ibrik o cezve), la tolerància a la calor de la qual significa que fuma gairebé instantàniament els amargs quan arriben a la superfície calenta.

Per captar el fum, gireu un assopador sobre l’olla calenta fins que s’ompli i, a continuació, col·loqueu ràpidament una posavasa sobre la boca del got per segellar-lo. A Officina i Masseria, els cambrers o servidors portaran el got a la taula i abocaran la beguda d’una garrafa sobre el fum, aportant espectacle al servei. El fum afegeix un factor sorprenent quan va a la taula, i la xocolata i el cardamom aporten complexitat aromàtica i espècies de forn càlides, diu Filkins.

Mentre que Revenant es basa en el Boulevardier (una variació basada en el whisky Negroni ), no utilitza ni Campari ni vermut. En canvi, el vermut se substitueix per Chinato, un vi fortificat i aromatitzat aromatitzat amb quinina, el mateix ingredient que confereix a l’aigua tònica la seva amargor reveladora. Aquesta quinina és necessària per a l’equilibri, ja que el Revenant substitueix el curaçao sec, un licor de taronja, per l’habitual Campari que donaria a la beguda amargor. El chinato és un gran substitut del vermut i afegeix una complexitat herbària, [mentre que] el curaçao sec ajuda a aixecar-lo, diu Filkins.

Ingredients

• 2 guions Fee Brothers amargats de xocolata asteques
• 2 guions Amargs de cardamom Fee Brothers
• 1 unça de bourbon de Blanton
• 1 unça Cocchi Barolo chinato
• 1 unça de Pierre Ferrand curaçao sec

Passos

1. Escalfeu una cafetera turca buida. Quan comenci a fer vapor, afegiu-hi els amargs de xocolata i cardamom asteques.

   
   
   

2. Quan comenci a fumar, ompliu un fumet refredat amb el fum i cobriu-lo amb una posadora.

3. Afegiu el bourbon, el chinato i el curaçao sec a un got de barreja amb gel i remeneu fins que estigui ben refredat.

   
   
   

4. Traieu el posavasos del got preparat i coleu-hi la beguda.