Què cal saber sobre aquests dos estils de whisky i on encaixa el whisky de Tennessee.

Els nouvinguts al whisky sovint es pregunten què distingeix un bourbon d'un sègol. Al cap i a la fi, els dos líquids marrons sovint tenen olor i gust força semblants, es poden utilitzar de manera intercanviable en molts còctels i són impossibles de distingir només a la vista.

Però hi ha diferències significatives entre el bourbon i el sègol que afecten el seu sabor i, en definitiva, com un bevedor podria voler gaudir-ne. Això és el que cal saber sobre els dos principals estils de whisky americà i com són semblants i diferents.

Què és Bourbon?

El primer és el primer: al contrari del que us pot dir tot el tast de whisky, el bourbon no s'ha de fer a Kentucky. Es pot fer a qualsevol lloc dels Estats Units, inclosos els territoris dels EUA com Puerto Rico (encara que ningú ho ha fet encara).

El Bourbon s'ha d'elaborar a partir d'una puré fermentada, és a dir, grans cuinats barrejats amb llevat, que consta d'almenys un 51% de blat de moro. La resta del puré pot ser qualsevol altre tipus de gra de cereal, però alguna combinació d'ordi maltejat, sègol i/o blat són les més habituals.

S'ha de destil·lar a no més del 80% ABV, i fermentar (és a dir, diluït) amb aigua per entrar al barril a no més del 62,5% ABV.

Bourbon s'ha d'envellir en un nou contenidor de roure carbonitzat, però no hi ha un requisit mínim d'envelliment: pot estar-hi durant un dia, o fins i tot només un minut o dos. Tanmateix, per etiquetar-se recte, un bourbon ha de tenir almenys dos anys. Si és menor de quatre anys, l'etiqueta ha d'indicar la seva edat.

Bourbon s'ha d'embotellar a un mínim del 40% ABV, tot i que el podeu trobar a proves més baixes en determinats mercats d'exportació, és a dir, Austràlia, per motius fiscals.

Què és el whisky de sègol?

El whisky de sègol es pot fer a qualsevol part del món, però per ser etiquetat de sègol als Estats Units ha de complir unes regles: Ha d'estar fet a partir d'una puré fermentada d'almenys un 51% de gra de sègol (la resta poden ser altres cereals). . Igual que el bourbon, s'ha de destil·lar a no més del 80% ABV, i provar-lo per entrar al barril a no més del 62,5% ABV. Ha de ser envellit en envasos nous de roure carbonitzat i embotellat a un mínim del 40% ABV.

Com són semblants el whisky Bourbon i el sègol?

El whisky Bourbon i el sègol comparteixen moltes coses en comú, com ara la màxima prova de destil·lació i l'envelliment en bótes noves de roure carbonitzat. Ambdós solen fer-se en alambins de columna, tot i que això no és un requisit. Moltes marques de bourbon, com Jim Beam, Wild Turkey i Woodford Reserve, tenen un germà de whisky de sègol que s'elabora a la mateixa destil·leria, encara que no sempre: el sègol Bulleit, per exemple, prové de la destil·leria MGP d'Indiana, mentre que el bourbon de la marca. està fet tot a Kentucky.

A més, el bourbon i el sègol poden tenir un gust força similar segons les seves receptes. Si compareu un bourbon amb una factura de puré de sègol al 49% amb un sègol d'edat similar amb una factura de puré de blat de moro del 49%, és possible que els dos siguin gairebé indistingibles en termes de sabor.

En què es diferencien el Bourbon i el sègol?

El Bourbon només es pot fer als Estats Units, mentre que el whisky de sègol pot provenir, i ho fa, d'arreu: Canadà, Països Baixos, Alemanya, Regne Unit i fins i tot Austràlia.

No es pot afegir res, excepte aigua, al bourbon, sigui o no etiquetat directament. Per al whisky de sègol, les regles són una mica diferents. El sègol recte no pot tenir cap additiu, però si el sègol no està etiquetat com a recte, o si es tracta d'una barreja de sègol recte, fins a un 2,5% del volum pot ser materials de coloració/aromatització/mescla inofensius. Com que aquests additius no s'han de revelar, és impossible saber quins sègols els poden incloure, tot i que Templeton Rye és un exemple conegut.

Pel que fa al sabor, el bourbon tendeix a ser més dolç i té una sensació de boca més greixosa que el sègol a causa del seu alt contingut de blat de moro. Les notes de sabor habituals del bourbon inclouen vainilla, caramel, fruits secs, roure, fruita negra, xocolata i espècies suaus.

El perfil de sabor del whisky de sègol pot variar considerablement depenent del seu contingut global de sègol. Un mínim del 51% de sègol, com els elaborats tradicionalment per les grans destil·leries de Kentucky, tindrà un gust força semblant al bourbon. Però el sègol 100%, un estil que sovint prové del Canadà, normalment té riques notes d'espècies i herbes, millorades per sabors derivats de l'envelliment en bóta com la vainilla i el roure.

Què passa amb el Tennessee Whisky?

El whisky de Tennessee és un tipus de bourbon. S'adhereix a tots els requisits del bourbon, amb el pas afegit de filtrar-se a través de carbó d'auró de sucre abans de l'envàs i, per descomptat, s'ha de fer i envellir a Tennessee.

Quan voldríeu utilitzar cada tipus de whisky?

Els còctels de whisky més coneguts, el Old Fashioned i el Manhattan , es poden fer amb whisky de bourbon o de sègol, segons la preferència del bevedor, igual que el Whisky Sour, el Hot Toddy i el Boulevardier i el seu cosí, el Old. Amic.

Alguns còctels demanen específicament un o l'altre. El Mint Julep , per exemple, sempre s'elabora amb bourbon, mentre que el Sazerac és estrictament a base de sègol (tret que aneu a la vella escola i utilitzeu només conyac).

Quan considereu quin whisky utilitzar, tingueu en compte que el sègol generalment fa un còctel més sec, mentre que la sensació en boca grassa del bourbon pot millorar el cos de la beguda. Independentment de la vostra elecció, assegureu-vos que la prova del whisky sigui adequada: massa fort i dominarà la resta d'ingredients, mentre que amb només un 40% ABV, es podria perdre. Els whiskys entre un 43% i un 46% d'ABV van arribar a la marca mitjana de la majoria de còctels.