Un arbust, també conegut com a vinagre per beure, combina fruita, aigua, sucre i vinagre. La creació resultant és saborosa, dolça i tarta, donant profunditat i complexitat als còctels. Però el preciós segell distintiu dels arbusts és que només hi ha dues regles a l’hora d’elaborar-les: cal alguna cosa dolça i alguna cosa àcida. Normalment, una gran varietat de sucre granulat fa força, però altres edulcorants també poden fer la feina. A la Shrubarita, el xarop d’auró i la remolatxa ofereixen un èxit perfecte de caràcter i complexitat.

Aquesta recepta prové de Casey Elsass, el fundador de Cuina Bushwick , una empresa que produeix salses calentes, xarops d’auró i mel. Combina l’arbust de la remolatxa d’auró amb el mezcal i el suc de llima per donar un toc creatiu al clàssic Margarita . La beguda també rep una vora de sal i pebre, que aporta una nota salada i especiada a cada glop.

La remolatxa pot semblar una addició estranya o innecessària a un arbust, però Elsass diu que mantenen controlada la dolçor proporcionant una terrosa benvinguda. Podeu fer l’arbust a casa i tenir un lot a mà per a les arbustes i per experimentar amb altres còctels. També es pot beure directament. Un dels molts avantatges dels arbusts és que són excel·lents opcions sense alcohol per quan es vol beure alguna cosa sana i saborosa que no sigui boíssima, que no tingui cafeïna ni que estigui carregada d’ingredients artificials.

Ingredients

• 1 cullerada de xarop d’auró
• 1 culleradeta de sal kosher
• 1 culleradeta de pebre negre acabat de trencar
• 1 3/4 unces de mezcal
• 3/4 unça arbust de remolatxa d'auró
• 1/4 unça de suc de llima, acabat d’esprémer
• Guarnició: roda de llima

Passos

1. Aboqueu el xarop d’auró en un plat petit. En un altre plat, barregeu la sal i el pebre. Introduïu un got de pedres al xarop d’auró i sacsegeu suaument per eliminar l’excés abans de submergir-lo a la barreja de sal i pebre per acabar amb el got.

   
   
   

2. Afegiu el mezcal, l’arbust de la remolatxa d’auró i el suc de llima en una coctelera amb gel i agiteu fins que estigui ben refredat.

3. Colar la beguda al got preparat i decorar amb una roda de calç.