El que un vermut no pot fer, dos o més vermuts ho poden fer.

Una última mitjanit a Dear Irving a la ciutat de Nova York Imatge:

Noah Fecks

Si penseu en el que el vermut aporta a la taula en un còctel, en general esteu mirant un ram harmoniós de botànics, producte d'una recepta patentada, i això vol dir que esteu treballant amb l'expressió directa d'un únic productor. No hi ha res tècnicament mal amb això, cada element de la seva recepta probablement va ser escollit per una raó, però aprofitar el que ofereixen altres vermuts obre un món completament nou d'aromes i sabors. És exactament per això que els barmans moderns juguen amb els seus vermuts utilitzant diverses tècniques, però el concepte es remunta abans del que podríeu pensar.

Una història sorprenentment llarga

L'art de manipular el vermut es remunta a l'època de la febre de l'or a San Francisco, o a mitjans del segle XIX, diu l'ambaixadora de la ginebra Sipsmith Keli Rivers, una antiga cambrera de la zona de la badia. Normalment es reduiria al cost; Les classes altes que podien permetre's els begudes espirituoses premium bevien als salons d'hotels de gamma alta com The Fairmont, Palace Hotel i Occidental Hotel, on Jerry Thomas va treballar des de 1857 fins a 1862, diu.

No va ser així, però, al barri de Barbary Coast, un barri vermell de 40 illes quadrats al centre de la ciutat, situat a sobre dels molls dels ferris i anomenat The Devil's Acre. Aquí és on es va fer la barreja primerenca de vermut, segons Rivers. Com que el vermut italià va atracar primer als ports de Nova York, hauria de recórrer el llarg camí per tot el país per arribar a SF o anar en vaixell per [el cap d'Hornos d'Amèrica del Sud], diu Rivers, i afegeix que no hi havia canal de Panamà en aquell moment. temps. (No es va obrir fins al 1914.) Quan van arribar aquests vermuts italians, la majoria serien menys que desitjables per a un paladar sofisticat, i la majoria d'aquests lots es van comprar abans de marxar de Nova York. Així que els compradors van fer el que han fet des de l'inici dels temps: afegir ingredients, ja siguin més espècies, vi o licors, per emmascarar els sabors.