El bàrman principal Dan Garnell (esquerra) i el gerent de bar Thomas Datema, fabricant Moscow Mules

Ningú coneix un bar millor que els que treballen al darrere. Per a My Bar in 3 Drinks, les persones que gestionen els millors bars de la zona fabriquen i discuteixen tres dels còctels més representatius del seu bar.

Ryan Chetiyawardana està passant tot l'any. Al gener, el barman i propietari del bar va tancar la seva aclamada cocteleria londinenca Dandelyan, però no abans de reproduir el guardonat concepte (va aconseguir el primer lloc al 50 millors bars del món del 2018 llista) en una finestra emergent a Washington, D.C., parlant El Gibson .

Ryan Chetiyawardana.

Aquest any, Chetiyawardana, més conegut com a Sr. Lyan, va reinventar el bar situat a l’hotel Sea Containers, com Lyaness , un espai elegant on podeu relaxar-vos amb begudes i acompanyaments elaborats i elaborats durant Fancy Tea o prendre un Fizz elaborat amb pinya manipulada. També té previst llançar Silver Lyan a D.C. al novembre, la seva primera incursió als Estats Units.

I després hi ha Super Lyan . Chetiyawardana, ubicat anteriorment al celler del restaurant Cub al barri de Hoxton a Londres, Kimpton De Witt hotel d’Amsterdam, ciutat de la qual es va enamorar. Em va sorprendre l’energia ... i la manera en què els restaurants i els bars eren dirigits per una jove avantguarda nova, i això va ser inspirador, diu. És un espai durant tot el dia que serveix cafè i stroopwafels al matí i bitterballen, cervesa, vi i còctels a última hora del vespre. Dissenyat per Jacu Strauss i el seu equip a Lore Studio , el seu atrevit paladar blau evoca una atmosfera de mitjan segle amb un jardí, un saló acollidor i un bar els tamborets i la il·luminació de neó recorden a una botiga de refrescos dels anys 50.

Super Lyan.

Se centra en els dos aspectes que més ens van encantar: la capacitat de l’equip de crear sabors increïbles i la seva manera de fer accessibles aquestes coses inusuals a la gent, diu Chetiyawardana. Tantes coses havien canviat en el panorama dels còctels i ens havíem posicionat com a impulsors i desafiants, de manera que era crucial que canviéssim el lloc per reflectir-ho.

Chetiyawardana afegeix: La idea és aconseguir que la gent col·labori amb l'equip per crear un còctel que s'adapti al seu paladar i a aquest entorn en particular. Són tres còctels que capturen l’essència de Super Lyan.

Ashkan Mortezapour

1. Frosé Margarita

patró tequila platejat, Belshazzar vermut rosat, cordial Waldorf, Peychaud's amargs

Aquesta és una versió d’una beguda del meu llibre Ben Junts que es va casar amb els serveis d'estiu d'un Margarita congelada i Frose i aconsegueix treballar per als dos camps, però també és superior a la suma de les seves parts, diu Chetiyawardana. Té la brillantor suau d’un Margarita —Excepte que hem utilitzat poma per obtenir l’acidesa, de manera que és molt més neta que la clàssica— i la sequedat afruitat del vermut rosat per equilibrar la beguda. Els holandesos solen prendre begudes al costat de les picades salades, de manera que hem utilitzat una mica d’api i noguera per assecar la beguda i donar un to salat que enllaça amb les notes vegetals del tequila . És complex tot i que és divertit i fresc.

2. Batut milionari

Llet de soja, sorbet de xocolata, magrana, Bols Corenwyn genever de sis anys (opcional), curaçao (opcional)

Super Lyan és molt obert i inclusiu, l’equivalent a un còctel d’un pub, de manera que volíem tenir opcions fantàstiques i també coses que s’adaptessin als requisits dietètics, diu Chetiyawardana. Aquest batut fa les dues coses; [és] complex i sec i sense la pesadesa dels productes lactis, de manera que no sembla postre. Es serveix al Super Lyan Garden, és lleuger i lluminós per adaptar-se a l’espai i té una agradable sequedat terrosa de la magrana granada casolana i el sorbet de xocolata casolà. La pujada opcional de Bols i curaçao proporciona un equilibri herbari si voleu un còctel d’estil ABV inferior.

3. Mula de Moscou

Bullidor Un vodka, turbo calç, xarop de gingebre, tintura de préssec-habañero, ginger ale

Volíem fer servir el favorit del vodka local, però donar-li una oportunitat per demostrar que una bona beguda de vodka hauria de demostrar el caràcter del vodka en el seu cor i no només ser una barreja alcohòlica de sabors, diu Chetiyawardana. Posant les notes de gingebre amb xarop de gingebre ardent i cervesa de gingebre confitada, podem aixecar el caràcter de cereals del Ketel One. I, mitjançant una barreja de calç i una sèrie d’altres acidulants, podem mantenir-la brillant i rígida. Per treure l’espècia i donar-li longitud, hem utilitzat una tintura de préssec i habañero que li dóna una vida més fructífera i que manté els sabors al paladar. Tot i que és una pilota alta brillant i neta, té capes i es manté complex fins al final.