Vol de vodka a Kachka

En el seu tercer any, Kachka continua sent un dels restaurants més singulars del país. El restaurant rus, situat a un estret aparador de Portland, a l’est de Oregon, està especialitzat en zakuski, que literalment es tradueix en aperitius de vodka. I tot i que el bar conté una llista enciclopèdica d’etiquetes, que abasta des de Kaliningrad fins a Kentucky fins a tots els punts intermedis, el copropietari Israel Morales subratlla que el vodka no és només el que hi ha a l’ampolla. Es tracta de compartir-lo amb amics i menjar. Aquestes són les seves cinc regles per beure vodka a la manera russa.

Kachka. Carly Díaz

1. Utilitzeu el sistema Buddy

El vodka necessita un amic, diu Morales. Perquè es faci bé, hauria d’incloure menjar i gent al voltant de la taula. Segons diu, a Rússia la tradició zakuski és establir una gran quantitat d’aperitius, gairebé com tapes. És una activitat social, amb molts brindis. Com funciona, tots teniu trets de vodka i tothom fa un brindis. Es beu comunament i després es menja un mos. I es repeteix. Aquesta és la cadència de menjar i beure russos a taula.

Zakuski a Kachka. Carly Díaz

2. Beure a l'ocasió

Quan prenc vodka, he de pensar en el meu final, diu Morales. Si marideu amb el menjar, us recomana seleccionar alguna cosa neta, nítida i de textura més clara. Els vodques d’Europa de l’Est o escandinaus són bons per a aquest propòsit. Però dins Martinis o per prendre un glop directe, pot optar per un vodka més saborós, elaborat amb un bitllet de puré inusual o llevats que aportin notes funques o afruitats. Els vodkas americans sovint s’adapten a la factura, però Estàndard rus també és un dels favorits de la barreja, diu.

3. Chill It Out

A Kachka, la majoria dels vodkas se serveixen directament des del congelador. Canvia la viscositat i pot ser deliciós, diu Morales. No obstant això, adverteix que els vodkas més saborosos tendeixen a silenciar-se al congelador, de manera que posa els de la nevera a refredar-se. Per exemple, Distopia (un vodka elaborat a Portland amb notes de fruites tropicals) i De Karlsson (un vodka lleugerament dolç de Suècia) seria la millor opció per a la nevera.

De Rússia amb amor a Kachka. Carly Díaz

4. Control de porcions d’exercici

Les ulleres petites d’una unça són les millors per al vodka, diu Morales. És el fet de consumir-lo en petites porcions que permet torrar i beure amb més freqüència sense deixar-se volar. Les copes petites són la clau dels sopars: tindreu un sopar molt curt si feu servir copes grans.

Carly Díaz

5. Deixeu que el Vodka lideri

Els vodkas amb infusió són bàsics a Kachka i s’utilitzen sovint en còctels com el Kosmos-politan, un kitschy Cosmo riff que inclou vodka amb nabius però sense suc de nabius. Un Vodka Highball o Martini elaborat amb molta cura pot ser molt deliciós, diu Morales. Però si el feu servir en un còctel amb set ingredients més, es perdrà molt ràpidament. De manera senzilla, deixeu que el vodka condueixi el ball.