Hi ha una varietat tan escocesa tan meravellosa que avui en dia pot quasi paralitzar algú interessat a explorar la categoria per primera vegada. Per suavitzar el cop, vam comptar amb l’ajut de dos propietaris de bars que sabien alguna cosa sobre la construcció d’una col·lecció escocesa.

Tommy Tardie és el propietari i operador de la ciutat de Nova York Fins i rars i L’habitació Flatiron , ambdues amb excepcionals –– i excepcionalment grans –– whisky. Mike Raymond és copropietari de Reserva 101 a Houston, que compta amb una formació de centenars de whisky. Cap dels dos se centra a elaborar una llista només per això. A tots els seus bars, Tardie i Raymond se centren més en la qualitat que en la quantitat. Aquesta és la seva llista breu de les ampolles escoceses essencials per al bar de casa vostra.

• Ardbeg Uigeadail (80 dòlars)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  
  
  

  Si us entreteniu, necessiteu una ampolla com aquesta al vostre bar, diu Tardie. Esqueixi l'ampolla, aboqueu un got i observeu com els vostres amics busquen un extintor. Es tracta d’un gran escocès torçós i atrevit que no és per als dèbils. A mi personalment m’encanta. No sempre, però en una nit freda, res no m’escalfa millor que un bon got d’Ardbeg. El Uigeadail agafa part del sabor de les bótes de xerès que ha envellit. Ofereix un combinat gairebé dolç salat que deixa un acabat que dura unes hores. Com és això per a un truc de festa?

  
  
  

• Bowmore 15 Year The Darkest (90 dòlars)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Els whiskys Islay són coneguts per la torba, però aquest whisky ofereix una classe magistral sobre la manera com el xerès i la torba poden funcionar en tàndem. Aquest és l’escocès del bevedor escocès, diu Raymond. Per això, es considera un objectiu de preu raonable per als amants de l’escocès, tot i que encara és prou accessible per ser també una botella introductòria. Les lleus notes de torba brillen a través de la influència del bosc de xerès, és com descriu el perfil del sabor. Busqueu notes riques de xerès, xocolata negra i fruits vermells secs, barrejats amb el fum.

• Hedonisme de la caixa de la brúixola (115 dòlars)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  De vegades, una sola ampolla de whisky pot obrir el món a tota una categoria. És el cas de l’hedonisme Compass Box i el whisky de gra escocès. El 2000, la majoria de la gent va prestar poca atenció als whiskys de gra, diu Raymond. Llavors John Glaser va estrenar aquest whisky que va llançar la marca. Un whisky de gra escocès s’elabora amb grans addicionals més enllà de l’ordi maltat, típicament blat de moro. El whisky de gra es destil·la en columna a diferència del destil·lat en olla i s’utilitza tradicionalment com a component de les mescles escoceses. Però per si sol, el whisky de gra és cremós i fàcil de beure, amb agradables notes de vainilla. L’hedonisme brilla com un exemple destacat de l’estil.

• El GlenDronach Original de 12 anys (60 dòlars)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Aquest és el drama dels somnis de l’amant de Sherry. No és cap secret El GlenDronach 18 és una de les meves ampolles preferides de malt únic, però, a mesura que el preu de l’ampolla continua augmentant, pot ser que sigui prohibitiu per als que acaben de començar, diu Tardie. Per aquest motiu, recomano el GlenDronach 12. El nen de 12 anys és de fet un gran valor, amb un sabor en auge que aviat no oblidareu. Un malt molt xerès amb el mateix ADN que el seu germà gran, el 18, ha madurat en una combinació de bótes de xerès de Pedro Ximénez i oloroso, afegeix.

  Continueu fins al 5 de 5 a continuació.

• Glenfiddich Reserva de barrils borbònics de 14 anys (60 dòlars)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Es tracta d’una versió relativament nova de Glenfiddich i que sempre té un gran èxit en qualsevol sopar que organitzo, diu Tardie. Té una envelliment de 14 anys en bótes ex-borbòniques —no hi ha res de nou—, però després s’acaba en bótes noves de roure molt carbonitzades. Amb el darrer pas de maduració similar a l’envelliment d’un borbó, obtindreu sabors més freqüents al món del whisky americà. Això és fantàstic per al típic bevedor de bourbon que busca les notes de vainilla i caramel fortes que coneixen, diu.