Els experts recomanen les seves ampolles preferides per a aquest clàssic del whisky.

Fa només un parell de dècades que l'Old Fashioned, ara un pilar dels programes de bars a tot el món, es va considerar desesperadament, bé, passat de moda. Tot i que el whisky i els còctels associats amb ell havien passat de moda en gran part als anys 80 i 90, el Old Fashioned estava passant per algunes desviacions qüestionables. No obstant això, el còctel de whisky original es va imposar, en part a causa de la seva rica i històrica història. Les seves arrels són tan profundes que a mitjan segle XIX ja se l'anomenava antiga.

En diversos moments de la seva evolució, l'Old Fashioned estava compost per diferents licors de base, incloent brandi, ginebra i tota mena de whiskies, depenent de les tendències del dia. Fins i tot en el renaixement del còctel del segle XXI, que ha vist que l'Old Fashioned recuperava la seva posició com a beguda molt estimada, encara hi ha debat sobre el tipus de whisky que millor juga amb el sucre del còctel i els amargs d'Angostura, un que normalment se centra en dos contendents, sègol i bourbon . Tot i que el whisky de sègol té els seus devots que prefereixen els seus Old Fashioned al costat més sec i picant, demanar la beguda a la majoria de bars sense especificar un esperit de base us permetrà obtenir un Old Fashioned fet amb bourbon.

M'agrada un bourbon amb un sabor ric, arrodonit i atrevit. —Johan Botha, consultor de còctels.

Però el debat no s'acaba aquí. El món del bourbon és enorme, amb centenars de marques disponibles per a la seva compra a preus que van des d'un pressupost econòmic fins a desorbitadament exorbitants. I fora d'unes quantes regulacions clau que regulen la producció de bourbon, incloent quin gra ha de constituir la majoria del destil·lat (blat de moro) i quin tipus de bótes s'ha d'envellir el whisky (roure carbonitzat nou), hi ha una gran variació entre els bourbons. produït per diferents destil·leries. Aleshores, quines són les característiques d'un bourbon ideal per utilitzar-lo en un Old Fashioned?

M'agrada un bourbon que és ric, arrodonit i de sabor atrevit, diu el consultor de còctels Johan Botha. Tot i que els preus dels millors bourbons s'han disparat en els darrers anys, encara hi ha alguns grans valors i bourbons de qualitat al mercat per gaudir d'una vella moda que no trencarà el banc, diu.

Vam demanar als barmans d'arreu del país que comparteixin els seus bourbons preferits per utilitzar-los a Old Fashioneds, així com què els fa tan adequats per a aquest còctel clàssic.

Aquests són els bourbons que alguns dels millors professionals del bar del país recomanen per a Old Fashioneds.

• Millor general: Elijah Craig Toasted Barrel Kentucky Straight Bourbon

  

  És impossible parlar de bourbon sense esmentar Elijah Craig. L'home el nom del qual agraeix a molts bars posteriors era un predicador baptista (a més d'un empresari, un educador i fins i tot un cap de bombers) a Kentucky del segle XVIII abans d'obrir la seva destil·leria homònima el 1789.

  El bourbon que avui porta el seu nom és produït per Heaven Hill Distillery, i el màrqueting relacionat amb aquesta marca s'ha referit tradicionalment a Craig com el pare del bourbon, afirmant que va ser el primer destil·lador a envellir el seu whisky de blat de moro en bótes de roure carbonitzat. Els historiadors de begudes estan dividits sobre la veracitat d'aquesta afirmació, i molts, inclosos La marca , assenyalen que l'èxit de Craig depenia en gran mesura de les persones esclavitzades que dirigien les seves operacions de destil·lació, però Elijah Craig, sens dubte, ocupa un espai molt important al panteó del whisky americà.

  Des de la introducció d'Elijah Craig Small Batch Straight Bourbon el 1986, la línia ha crescut fins a incloure diversos altres embotellats, incloses les ofertes Small Batch Barrel Proof i Single Barrel de 18 i 23 anys. L'any 2020, es va afegir a la línia un llançament anomenat Toasted Barrel, que veu que el lot petit acabat torna a entrar en un segon barril especialment elaborat fet de roure assecat a l'aire durant 18 mesos, donant lloc a notes riques de xocolata i sucre moreno. , i pebre.

  El meu bourbon preferit per a un Old Fashioned hauria de ser l'Elijah Craig Toasted Barrel, diu Bella Mangiafico, directora general de Flûte & Dram a St. Petersburg, Florida. Proporciona un acabat dolç a cada Old Fashioned que faig mantenint la suavitat del bourbon.

  Tot i que la reputació de l'homònim com a creador de l'envelliment del roure carbonitzat segurament continuarà sent debatuda, no hi ha dubte que aquest whisky és un vell deliciós.

• Millor clàssic: Four Roses Small Lot

  

  Una altra marca de bourbon amb una llarga història a Kentucky, Four Roses Bourbon va tornar al mercat nord-americà el 1995 després de diverses dècades de vendre's només al Japó i Europa. Des d'aleshores, ha anat guanyant un nombre constant entre els cambrers.

  A la històrica destil·leria Four Roses de Lawrenceburg, Kentucky, es produeixen 10 receptes de bourbon diferents per separat i després es barregen per formar el llançament d'entrada de Yellow Label Four Roses Bourbon. Un pas més en qualitat de l'etiqueta groga és el lot petit, per al qual s'utilitzen quatre selectes dels 10 bourbons, amb una mida mitjana del lot d'uns 250 barrils.

  La meva elecció personal d'un bourbon favorit per construir un Old Fashioned seria Four Roses Small Batch, diu Mitch Lyons, copropietari i cambrer de Highball a Phoenix. No només és un gran profit tenint en compte que es tracta d'un petit bourbon, sinó que també té capes de sabors, que és exactament el que busco quan bevo un Old Fashioned.

  Lyons fa els seus Old Fashioneds utilitzant els típics amargs d'Angostura, però li agrada canviar per xarop de sucre moreno (en lloc d'almívar simple o sucre), que afegeix riquesa a la beguda per complementar les notes de roure, cirera i caramel de Four Roses.

  Un còctel adequat hauria de tenir tres capes, i quan utilitzeu Four Roses Small Batch per al vostre Old Fashioned, obtindreu una agradable nota inicial de baies suaus al paladar, diu Lyons. Immediatament li segueix la calidesa del roure, amb lleugeres notes de caramel i vainilla. Finalment, l'acabat del còctel perdurarà al vostre paladar amb fruits secs, fruits secs i un lleuger toc d'espècies per coure.

• Millor pressupost: Buffalo Trace

  

  El bourbon insígnia de la històrica destil·leria que porta el seu nom, Buffalo Trace es va presentar el 1999 i des d'aleshores ha estat un dels favorits del públic.

  Tot i que Buffalo Trace no porta una declaració d'edat, la destil·leria estipula que sempre té vuit anys, el que el converteix en un bourbon bastant ben envellit per a l'extrem inferior de l'espectre de preus. Tot i que la factura del puré no es revela de la mateixa manera, se sap que és la mateixa recepta que constitueix la base d'alguns dels bourbons més cars de la destil·leria, com ara George T. Stagg, Eagle Rare i E.H. Lot petit de Taylor.

  Subtilment dolç i afruitat amb notes de caramel i toffee, a més d'un toc de picant de pebre blanc, [Buffalo Trace] completa el còctel. —Stephanie Reading, directora de bar de Birdie G’s a Santa Mònica, Califòrnia

  El seu preu i la seva qualitat han fet de Buffalo Trace un lloc d'espera favorit en els programes de còctels més exigents d'arreu del món. El meu bourbon preferit per fer un Old Fashioned és un bon vell Buffalo Trace, diu Stephanie Reading, directora de bar de Birdie G's a Santa Monica, Califòrnia. És assequible, accessible i dóna aquestes notes clàssiques de bourbon.

  Les impressions de sucre moreno, vainilla i taronja juguen bé amb els amargs i el sucre en un Old Fashioned, i el robust 45% ABV garanteix que l'esperit brilla fins i tot després d'una mica de dilució.

  L'envelliment prolongat en bóta de Buffalo Trace el converteix en un destacat pel seu preu, i qualsevol persona que el gaudeixi com un beure quotidià segurament apreciarà la seva abundant presència en un Old Fashioned ben elaborat. Subtilment dolç i afruitat amb notes de caramel i toffee, a més d'un toc de picant de pebre blanc, realment completa el còctel, diu Reading.

• El millor per beure i barrejar: Michter's US * 1 Small Batch Kentucky Straight Bourbon

  

  Michter's és una marca que remunta els orígens del seu nom a la que podria haver estat la primera destil·leria dels Estats Units a Schaefferstown, Pennsilvània, però la iteració actual de Michter's només fa un quart de segle i només va començar a destil·lar els seus propis licors el 2015. No obstant això, Michter's ha establert un seguit devot dins del món dels entusiastes del whisky, en gran part a causa dels seus llançaments especials assignats i difícils de trobar. El seu bourbon estàndard, els EUA*1, és un whisky formidable per dret propi i juga meravellosament a l'antiga moda.

  Hi ha uns bourbons deliciosos a 80 proves per beure, però m'agrada un bourbon per a un Old Fashioned a la marca de 90 a 100 proves. —Johan Botha, consultor de còctels

  Un dels meus bourbons preferits per a Old Fashioneds que és de màxima qualitat i fàcil de trobar és el Michter's US * 1 Small Batch Bourbon, diu Bezuidenhout. Es presenta a 90 proves i ofereix sabors atrevits i equilibrats, que es mantenen a l'antiga moda i, el que és més important, no trenca el banc. Segurament es pot utilitzar whiskys de preu més alt, però [hauria de] triar el whisky per al vostre Old Fashioned no pel preu, sinó per la qualitat.

  Michter's US * 1 Small Batch Kentucky Straight Bourbon Review DESTACAT EN

  Tot i que l'ABV és sens dubte una consideració a l'hora de seleccionar un licor per beure net, és un atribut igualment important a tenir en compte a l'hora d'escollir un licor per barrejar en còctels. Hi ha alguns bourbons deliciosos a 80 proves per beure, però m'agrada un bourbon per a un Old Fashioned a la marca de 90 a 100, diu Bezuidenhout. Aquesta prova aguanta els amargs, el sucre i el gel. A més, el bourbon hauria de tenir una edat suficient en roure, res massa antic, però es tracta de l'espècia i el ric sabor de bóta que es barregen amb els amargs i el sucre.

  Amb les seves notes d'escorça de cedre, espècies per al forn i xocolata negra, seguides d'un final llarg i roure, Michter's US*1 ofereix la base d'un Old Fashioned realment excel·lent.

  Continueu amb el 5 de 6 a continuació.

• Millor High Rye: Four Roses Single Barrel

  

  És un testimoni de la popularitat de la marca entre els cambrers que dos dels professionals que vam entrevistar van triar un llançament de Four Roses com a bourbon preferit per a Old Fashioneds, encara que no el mateix. Mentre que l'embotellament per lots petits consta de quatre de les 10 receptes de bourbon úniques que produeix Four Roses, l'oferta de Single Barrel es fa amb només una. La factura del puré del Single Barrel és sempre la mateixa: 60% blat de moro, 35% sègol i 5% ordi maltejat.

  Four Roses Single Barrel és el meu bourbon àmpliament disponible, diu Adam Fournier, director de bar de Spago a Beverly Hills, Califòrnia. El seu bec de puré de sègol alt li dóna aquesta espècie extra per deixar-lo resistir al toc de dolçor en un bon Old Fashioned.

  Quan us submergiu al Four Roses Single Barrel, espereu un paladar de sucre moreno, préssecs estofats i espècies de sègol, notes que s'integren molt bé en el tapís d'un Old Fashioned fet amb cura.

  Mentre que els Four Roses de nivell d'entrada alliberen rellotges a un modest 40% ABV, el Single Barrel és un gran colpejador, inclinant la balança a un 50% saludable. El fet que sigui una prova de 100 us ofereix el punt de prova per deixar-lo suavitzar adequadament amb una mica de dilució, diu Fournier. I el fet que es tracti d'un sol barril significa que sempre hi haurà alguna petita variació que mantingui cada experiència única.

• Millor Splurge: Leopold Bros. Bottled In Bond Straight Bourbon

  

  Contràriament a la creença popular, el bourbon no s'ha de fer al comtat de Bourbon, Kentucky (o fins i tot a Kentucky), i de fet es produeix a diversos estats dels Estats Units. Leopold Bros. és una destil·leria de gestió familiar que opera a Denver, que ocupa el seu espai de destil·leria actual des del 2014.

  A diferència d'alguns dels productors més grans d'aquesta línia, Leopold Bros. adopta un enfocament clarament artesanal de la seva producció de whisky. La fermentació es duu a terme en dipòsits de fusta oberts, emprant tant ceps de llevats cultivats a casa com salvatges, i la destil·lació es realitza en alambins tradicionals. Potser el més de la vella escola és el fet que Leopold Bros. malteja el seu ordi in situ, una raresa en la producció de whisky nord-americà, i la factura del puré del bourbon Bottled in Bond de cinc anys inclou el 21% d'aquest ordi a mida. El resultat és un bourbon matisat i en capes que ofereix una complexitat enorme.

  El bourbon de cinc anys de Leopold Bros. és la nostra millor selecció a Big Easy, diu Dean Hurst, director general de The Big Easy Bar a Tampa, Florida. La complexitat, la textura i el final llarg fan d'aquest un whisky de luxe per a aquells que busquen assaborir un Old Fashioned realment excepcional.
  
  Mentre es barreja qualsevol esperit en un còctel, alguns dels matisos de l'esperit base es sacrificaran inevitablement a la barreja de sabors que constitueixen la beguda, però el gran 50% ABV del bourbon de Leopold Bros. (un requisit per a l'embotellat en vincle). designació) assegura que brilla.

  Amb un preu de venda d'uns 70 dòlars, el bourbon de Leopold Bros. és una opció més cara per als còctels, però un Old Fashioned elaborat amb un bourbon realment especial pot oferir una experiència de beguda memorable. Com diu Hurst, la millor manera de millorar un clàssic és augmentar l'esperit base.