Si encara no t'has endinsat en l'altre esperit d'atzavara, ara és el moment.

Al costat del boom del tequila, els consumidors curiosos d'agave també s'han expandit al mezcal, convertint-lo en una de les categories de més ràpid creixement del moment. Segons el Distilled Spirits Council of the U.S. (DISCUS), el 2020 Les vendes de mezcal van augmentar un 17,7% , o 19 milions de dòlars, amb un total de 124 milions de dòlars.

Tot i que gran part del consum de l'esperit es fa en còctels a base de mezcal, una categoria en creixement als bars després de la popularitat de l'Oaxaca Old Fashioned i altres begudes, d'altres són edicions limitades destinades a ser assaborits i beguts.

Entre els nouvinguts més interessants ara mateix hi ha el productor de mezcal heretat Ombra , que ara ofereix una ampolla de gran categoria reposada en bótes de vi de Bordeus. És una combinació tan inusual que el seu productor va encunyar un nou terme: reposé. Mentrestant, Boçal està llançant un mezcal a l'estil pechuga d'edició limitada adequat per a vegetarians. En comptes de destil·lar-lo amb pollastre o altra carn, típic de l'estil fet per celebrar la generositat de la temporada de collita, aquesta versió s'elabora únicament amb productes de temporada com ara carbasses i plàtans.

Part de l'atractiu del mezcal són els vincles de l'esperit amb la terra i el patrimoni de Mèxic, diuen alguns experts. Per tant, potser té sentit que moltes noves versions comprovin el nom d'una varietat cada vegada més àmplia de varietats i regions com una manera d'estrènyer les connexions del terroir. Només alguns esmentats a les darreres etiquetes: atzavara salmiana de Zacatecas (Don Ramón Joven); atzavara angustifolia (espadín) d'Oaxaca (Guías de Calabaza de Bozal); i el papalote d'atzavara, també conegut com atzavara cupreata, procedent de Guerrero (Clase Azul Guerrero).

Independentment de quina tècnica, varietat o regió us atregui més, voldreu provar aquestes nou ampolles ara mateix.

Boçal Guies de Carbassa ($99)