Deu anys després, Maison Premiere segueix sent una destinació popular.

Imatge:

Primera Casa

En una ciutat tan exigent, poc sentimental i ràpida com Nova York, la majoria de bars no arriben a una dècada. Els bars temàtics o teatrals, ja siguin centrats en un concepte, una ubicació, una època o un esperit particular, sembla que és molt poc probable que envelleixin bé, o gens. I tanmateix, un que es va obrir el 2011 sembla que va tan fort com mai.

El seu nom s'ha convertit gairebé en sinònim del terme bar d'absenta, i la seva estètica, vagament identificable com Nova Orleans o París o Nova York entre els anys 1880 i 1930, és segurament reconeixible a hores d'ara per a la majoria dels bars que han trepitjat Brooklyn. .

Només en podem estar parlant Primera Casa , el bar d'absenta i ostres al barri de Williamsburg de Brooklyn que Joshua Boissy i Krystof Zizka van obrir el 2011.

Maison Premiere va guanyar el premi James Beard al programa de bars destacats el 2016; ha aparegut diverses vegades a la llista dels 50 millors bars del món. Molts dels barmans del seu equip inaugural han obert els seus propis bars coneguts i han liderat els seus propis programes. Un, William Elliott, es va mantenir i va ascendir, convertint-se en el cap de barman i després en el director del bar, i ara és soci director de l'empresa matriu de Maison Premiere, Premiere Enterprises.

A mitja pandèmia, el lloc web del bar i la presència a les xarxes socials es van enfosquir; a es va estendre el rumor que havia tancat definitivament i els seus nombrosos fans col·lectivament es van desfer. Quan es va reobrir l'estiu del 2021, les línies van tornar a formar part de la porta. La seva barra de ferradura amb tapa de marbre va reprendre el seu estat com a lloc definitiu per a la primera cita; el seu jardí posterior torna a ser una de les destinacions més populars de Brooklyn i es transformarà en una experiència de temporada per a l'hivern. Actualment s'està elaborant un llibre.

Jardí posterior de Maison Premiere.

Primera Casa

Obsessiu, detall teatral

Com ha estat aquest bar, amb el seu focus força reduït d'absenta i ostres, no només romandre obert 10 anys després de l'obertura, sinó també fresc i rellevant, una destinació desitjable per a la gent del sector i per als bevedors de còctels més informals?

És principalment la combinació del bar de teatralitat i una atenció obsessiva als detalls, segons Elliott. Hi ha molt de teatre a Maison, però després hi ha una quantitat increïble de detalls i coneixements sobre el producte per recolzar aquest nivell de teatre, diu. Crec que és molt rar tenir aquestes dues coses. Molts llocs són com 'No hi ha teatre!' i tots els platings súper seriosos i sommeliers súper seriosos. Crec que ho volíem fer tot, així que volem els grans uniformes, la banda sonora perfecta, però també volem els millors còctels del món.

Com a exemple de l'atenció al detall del bar, Elliott cita les ulleres de roques, escollides específicament perquè les ulleres de doble roca gruixuda de cinc cares són les emblemàtiques ulleres Sazerac utilitzades a Nova Orleans, diu. Podríem haver optat per alguna cosa més elegant o més moderna, però vam triar honrar aquest tipus de detall. El mateix passa amb els gots d'aigua del bar, seleccionats perquè són semblants als típics gots de taverna del 1800, diu. Tots aquests petits detalls ens van importar des del principi i, per descomptat, quan apliques tot això al rigor de fer les begudes, aquesta atenció al detall juga en la manera com especifiquem les nostres receptes i guarnim les nostres begudes.

Soci gerent William Elliott; un còctel.

Primera Casa

Història d'actualització

És probable que primer observeu aquest nivell de detall, i sens dubte la teatralitat, en entrar per la porta. L'espai, que anteriorment havien estat dos apartaments il·legals, segons Elliott, va ser totalment destruït i completament reimaginat en el concepte del bar, amb la seva barra de ferradura i llums de gas, un ventilador que girava languidament per sobre. Des del principi, diu que el bar tenia com a objectiu una sensació d'atemporal i actualitzar la història d'una manera més gran que la vida. … Moltes vegades, les persones que entren a Maison Premiere ho comparen amb sentir-se com si estiguessin en una pel·lícula o en un plató de pel·lícula, perquè és una experiència molt immersiva.

Com va dir Pete Wells quan ell va escriure el bar poc després d'obrir-se: Maison Premiere és una falsificació que de vegades millora l'original. … A Maison Premiere, el vestit es porta a un altre avió. No creieu que el lloc ha estat assegut a Bedford Avenue durant anys. En comptes d'això, tens la sensació d'haver lliscat per un forat de cuc fins al barri francès a finals del 1800. Els telèfons i les bombetes segueixen sent un rumor poc plausible. L'absenta no només és legal, sinó que és més segura que l'aigua potable.

Recordeu el codi de vestimenta elegant que la majoria dels bars van deixar a principis dels 20 anys? Viu amb força a Maison Premiere, amb personal amb corbates, armilles, tirants i similars. El vestit s'adapta a l'estètica vintage, però també és un component essencial de l'ethos del bar. Disfressar-se per treballar darrere de la barra et posa en la mentalitat de preparar-se per a alguna cosa especial, diu Elliott. Et porta a la mentalitat de ser amfitrió. A més, cada cambrer porta les seves pròpies eines de barra, afegint un nivell de personalitat. Aquest és només un dels milió de petits detalls que componen Maison, diu. Tota la idea de Maison es basa en aquest efecte en capes de tantes coses que ni tan sols podríeu notar-les totes. Aporta autenticitat. En lloc de sentir-se en escena, se sent real.

Primera Casa

Temps canviants

Moltes coses han canviat al món de la còctel des que el bar va obrir les seves portes a principis de 2011. No menys important, la gent està familiaritzada amb els còctels d'una manera que la majoria no ho eren fa una dècada. Vam obrir les nostres portes a l'inici posterior de l'anomenat 'renaixement del còctel', diu Elliott. Al principi, sempre va ser un procés per descriure no només absenta, sinó què és un Old Fashioned o un Whisky Sour. La majoria dels còctels clàssics van tenir un cert nivell d'explicació. L'absenta, diu, era especialment difícil de parlar a causa de totes les idees errònies que l'envolten. Vam haver d'indicar suaument a la gent que mai no s'havia d'encendre foc ni tirar-lo cap enrere com un tret, diu. I el personal va necessitar un esforç no només per aprendre totes aquestes coses per si mateix, sinó també per saber-ne parlar d'una manera amable, acollidora i inclusiva en lloc de només estar recitant fets o suposar que la gent ja hauria de saber-ho. .

Ara, per descomptat, la majoria dels hostes del bar tenen un nivell de coneixements bàsic més alt, i molts ja són aficionats al còctel, o fins i tot a l'absenta. En lloc d'haver de convèncer o guanyar-se al públic en general, és molt més un entusiasme compartit ara, que no pas un que s'ha de transmetre simplement, diu Elliott.

El bar en si ha tingut un paper important en l'auge de la cultura del còctel. Williamsburg és conegut mundialment per ser un dels barris que lidera el gust i la conversa al voltant del gust, diu Elliott. Brooklyn, i el mateix Williamsburg, s'han convertit en marques, i crec que n'hem estat testimonis i una part de la conversa que gira al voltant de les begudes, així que ha estat molt emocionant.

Primera Casa

Ofertes úniques

Veureu gairebé tants còctels clàssics com breus únics al menú de Maison Premiere. Una gran part de la innovació que fem és recuperar begudes realment especials i emmarcar-les d'una manera diferent, diu Elliott, anomenant les versions de la casa de Sherry Cobbler i Jungle Bird com a còctels reelaborats dels quals està especialment orgullós. Quan es tracta de crear els seus propis còctels, m'agrada fer begudes que o bé semblen molt senzilles però en realitat són molt complicades, o sonen molt complicades però en realitat són molt senzilles, diu.

Com a exemple d'aquest darrer tipus de beguda, Elliott anomena el seu Wolcott Express. Només té quatre ingredients, però ningú no n'ha sentit a parlar mai, excepte el cordial de llima, diu, que també té l'avantatge de fer que la beguda sigui difícil de reproduir en altres bars. Pel que fa al tipus anterior, cita el seu Peacock Throne, que descriu com un gimlet de ginebra suaument amarg que requereix vuit ingredients aproximadament. És una beguda molt complexa de fer pel que fa al nombre d'ingredients, diu. Però té un gust molt senzill.

El bar també ofereix una varietat de serveis a la taula, per a Martinis i Sazeracs, i aviat per a Hot Toddys. Crec que en aquesta era de menys-és-més, gairebé a l'extrem en molts bars i restaurants, mantenim una actitud més-és-més, diu Elliott, rient. A la gent li encanta l'extravagància de fer una beguda davant seu a la seva taula.

Aquests serveis de taula, tot i que van demostrar un èxit sorprenent per al bar quan es van posar en marxa fa cinc o sis anys, també il·lustren un altre aspecte de per què el bar ha perdurat. Essencial per a l'èxit del bar, segons Elliott, és la voluntat d'abandonar idees que no funcionen, en lloc d'intentar forçar-les. L'equip no considera que les idees abandonades siguin errors, encara que a curt termini puguin semblar així; sovint resulta que la idea estava simplement per davant de la corba. A més d'un menú de degustació desafortunat massa ambiciós cap al 2014, que es va abandonar ràpidament, Elliott esmenta un servei de taula Ti' Punch que no va resultar prou popular per continuar. Això va ser fa tres o quatre anys; mentrestant, Ti’ Punch s’ha fet molt més conegut. Es tracta només d'escollir el temps i no tenir un ego sobre 'Això ha de funcionar; això ha de funcionar ara', diu. Crec que portem prou temps per veure la manera holística en què succeeixen les coses.

En general, diu Elliott, es redueix a un nivell de passió compartit pel personal del bar. Hi ha aquest nivell d'intensitat, però una intensitat molt positiva, darrere de la barra, diu. És contagiós en la mesura que els servidors volen demanar en préstec llibres de bar i material educatiu, volen aprendre més. Per tant, aquest nivell de passió i entusiasme, que es contagia entre el personal, també ho contagia al públic en general.

I per què el mateix Elliott s'ha mantingut durant una dècada, un mandat inusualment llarg al món del bar? La seva resposta és senzilla. Cap altre bar em va fer sentir tant com un barman com treballar en aquest bar.