Brunch de còctels a Planta, a South Beach de Miami

Ah, berenar! M’encanta o odi, l’àpat només de cap de setmana no anirà enlloc aviat. Al cap i a la fi, l’esgotadora setmana laboral nord-americana ens exigeix ​​que celebrem el seu pas pagant excessivament per ous bàsics i aconseguint degudament un acord amb begudes sense fons.

Està clar quina és la posició de l’hostaleria pel que fa al brunch, però, dit això, és un gran guanyador de diners per a qualsevol establiment que pugui fer-ho bé. Tenint en compte el volum típicament més alt de brunch, els cambrers han d'esbrinar com mantenir les ofertes de brunch coherents i interessants, alhora que són ràpides i fàcils d'executar. També és aconsellable tenir-ho en compte opcions de baix ABV pel bé dels vostres convidats.

Còctels de brunch a Daps.

Llavors, com podeu actualitzar els vostres còctels brunch? Penseu fora del Mimosa i Bloody Mary . Micheladas cada vegada són més populars en l’actualitat, així com els divertits i innovadors còctels de cafè i els sucs verds. I no dormiu en la versatilitat i la gamma de vi escumós, des de sec a dolç, des de xampany fins a cava i prosecco.

Per aconseguir que els vostres marxes es girin, hem tocat alguns dels nostres bàrmans preferits de tot el país per obtenir consells sobre com crear i executar un programa de còctels al matí (i a la tarda).

1. Mantingueu la velocitat

Per important que sigui la creativitat, també ho és l’eficiència. La velocitat sempre és un factor desitjable de bon servei, però potser encara més al brunch, on els ous i les torrades surten més ràpidament que els plats de sopar. Preparar els ingredients per endavant i triar begudes fàcils de fer ajudarà el personal del bar a mantenir-se al dia amb els seus companys de cuina.

Rum Punch amb Ting a Miss Lily.

Jeremiah Schenzel, copropietari de la companyia, solen desitjar una copa ràpidament, ja sigui per prendre el que els ajuda a recuperar-se de la nit anterior o per continuar aquesta nit fins al dia. Daps Breakfast & Imbibe a Charleston, S.C. Igual que qualsevol programa de barres eficient, estar preparat i amb més freqüència massa preparat us prepararà per a l’èxit. Ningú vol aconseguir la seva Bloody Mary després dels ous i la cansalada. Sovint trobem que les mesures de preparació menys estàndard també són de gran ajuda: els còctels enrotllats en lloc d’abocadors molt bruts i «bruts» i fins i tot els còctels de barril són mesures que us ajudaran a moure’s amb més rapidesa.

En la mateixa línia, la posada en lloc és encara més crucial aquí. Amb un menú típicament més petit que s’ofereix durant el brunch, tingueu en compte la possibilitat de premesclar coses que normalment no faríeu per al servei nocturn.

El factor 'canviar i cremar' és extremadament important, ja que els restaurants solen ser molt afectats des del començament del servei de brunch, diu Evan Danielson de City Winery a Nashville. Una barra pot premesclar licors i licors en proporcions adequades en una ampolla de manera que el cambrer només agafi aquesta ampolla i un parell d’altres per preparar la beguda. O proveu un còctel completament previ, que és el més ràpid. Tenir una posada en pràctica adequada amb tots els guarniments preparats i a punt, amb còpies de seguretat a la mà, millorarà dràsticament la velocitat i l’execució del servei, reduirà l’estrès al personal del bar i, en general, ajudarà a millorar l’experiència general dels hostes.

Menjar i beguda de City Winery.

2. Estalvieu temps, estalvieu diners

A més d’estalviar temps, preparar els vostres còctels ajudarà intrínsecament a reduir els costos, segons Dzu Nguyen, el gerent del bar de Horsefeather a San Francisco. A més, les presentacions de gran format juguen bé en la naturalesa intrínseca del grup social del brunch.

El brunch en un restaurant amb un bar competent sempre es relacionarà amb el menjar, de manera que podreu trobar que la vostra mitjana de comandes de begudes és una mica baixa. No obstant això, hi ha maneres creatives d'augmentar les mitjanes de control mentre es manté o es redueix el cost del licor en general, diu Nguyen. Els còctels compartits per lots, si es fan correctament, poden ser rendibles. Ofereixes 'més' d'un producte de menys cost que encara és refrescant i deliciós, però amb un marcatge saludable.

Guadalajaran at vidorra.

En lloc de cobrar en excés per les mimoses de vi escumós de baixa qualitat, obtingueu un producte creatiu que no malgasta el producte. Això farà que les vostres begudes destaquin per qualitat.

Trobareu que els restaurants oferiran mimoses sense fons, diu Nguyen. No us deixeu enganyar, ja que normalment és un vi escumós d’aigua venut a un preu important. La idea és assegurar-vos que mantingueu els costos baixos per còctel per volum. Val la pena fer un còctel creatiu amb ingredients interessants, però és important assegurar-se que no es produeixi un munt de productes malgastats a partir d’ingredients o licors esotèrics cars, sabent que aquest còctel només es pot demanar tres o quatre vegades durant el brunch.

3. Apliqueu la vostra marca a Classics

A l’hora de diferenciar els vostres còctels brunch dels clàssics, la manera més senzilla és inclinar-vos en l’enfocament existent i els punts forts del vostre concepte. Al restaurant filipí de la ciutat de Nova York Porc i llarg , per exemple, simple Bellinis es donen girs del sud-est asiàtic amb mango, litxi i préssec blanc. Mentrestant, al favorit de Nova York al Carib Miss Lily’s , margarides es remesclen amb rom i Cosa , una beguda d'aranja jamaicana.

Còctels de brunch a Stay Golden.

Com que som un restaurant d’estil mexicà, fabriquem Bloody Marys en el format de Micheladas, diu Tim Cluely, el barman principal de vidorra a Dallas. He pres el tradicional Mimosa i he posat girs divertits que coincideixen amb el nostre concepte, com ara el nostre Paloma Mimosa, una barreja de suc de taronja i xampany tradicional amb tequila, suc d’aranja i Aperol. Continua pensant fora de la caixa. Proveu de girar els clàssics que coincideixen amb el vostre concepte i cerqueu maneres de convertir-los en formats grans, però sempre feu-los brillants i festius.

4. Penseu Passat el bombollós i el sagnant

Penseu en altres formats adequats per al matí que poden funcionar bé per al vostre restaurant. A Queda’t daurat , un popular cafè-roaster a Nashville, que significa aprofitar el programa de cafè per crear originals innovadors com el Praline Cortado, fusionant Lazzaroni amaretto amb expresso i llet al vapor.

César Sagnant a Honey Salt.

Com que el brunch consisteix en menjar confortable, m’agrada incorporar begudes més riques i més dolces amb rom o whisky per ajudar a complementar aquest ambient, diu Nathanael Mehrens, directora de begudes de Stay Golden.

Si teniu un jardí a l’indret o teniu un enfocament estacional, assegureu-vos d’aplicar-lo com ho faríeu en qualsevol altre moment del dia. A l’hora de dissenyar un programa de brunch, sempre busco frescor a les begudes; voleu alguna cosa que us despertarà les papil·les gustatives, diu Karol Ansaldi, el director de begudes de Miami Gran hospitalitat . Tenir un jardí al terrat a Planta és fantàstic perquè us podeu inspirar a fer un còctel fent servir el que tingueu disponible aquella temporada.

En dissenyar el menú a planta a South Beach de Miami, Ansaldi es va saltar les mimoses sense fons per a una selecció de margarites premsades en fred sense fons que inclouen una brisa Biscayne (pastanaga, taronja i llima) i Margarita al terrat (remolatxa, llima i gerds).

Inigualable refresc de cafè a Stay Golden.

5. No oblideu el factor divertit

Tot i que el menjar agafarà protagonisme, no tingueu por de robar una mica de focus on pugueu, ja sigui mitjançant guarnicions o, si teniu prou personal, una presentació dedicada a la taula. A Taverna David Burke a Nova York, el director de begudes Patrick McHugh amplifica el clàssic glaçons i riffs de gel Bloody with Bloody Mary Martini utilitzant melmelada de taronja per esmorzar Martini.

Sovint es poden preparar guarniments Crazy Bloody Mary per avançar per maximitzar l’eficiència i l’atractiu, diu Russ Yessenov Sal de mel a Vancouver. Ampolles de bombolles venudes amb O.J. són ideals per a la taula. Pot ser Frose ? Per a Bloody Marys, els guarniments extravagants poden canviar els ulls. En realitat tenim un César Sagnant carretó, que permet als clients personalitzar els seus còctels a taula.