Tant si es combina amb menjars com si es pren un solitari, realment no hi ha un moment ni un lloc on un cruixent got de blanc no s’adapti a la factura. No obstant això, no tots els vins blancs es creen iguals. Conèixer la diferència entre les principals varietats de raïm i els estils vitivinícoles és clau per trobar aquest abocador perfecte per a cada ocasió.

Com es fa

El vi blanc es produeix a tot el món a partir d’una varietat de varietats i regions de raïm. La majoria dels vins blancs s’elaboren a partir de sucs premsats directament de raïm blanc, és a dir, que el raïm es cull i es torna al celler, i el seu suc es premsa immediatament (que significa que té poc o cap contacte amb la pell). Les maneres en què aquest suc es vinifica després del premsat varia d’un enòleg a un enòleg, però això és el que fa que el món del vi blanc sigui tan emocionant.

Després del premsat, el suc es fermenta amb llevats que es produeixen de forma natural (espontània / autòctona) o conreats en diversos vasos. L’acer, el roure i el ciment són els vasos més habituals per a la vinificació i l’envelliment.

Els efectes de l’acer, el roure i el ciment

Molts vins blancs es vinifiquen completament en acer, perquè aquest material manté l’oxigen fora del recipient i preserva l’acidesa natural del suc. (En el vi, l'acidesa és una cosa bona i desitjable.) A l'altre extrem de l'espectre, la vinificació i la criança en bóta de roure permet que una quantitat molt petita d'oxigen entri en contacte amb el suc. Això afegeix una varietat de textures i sabors en capes a un determinat vi. L'envelliment del ciment és una mica un híbrid dels dos, ja que el ciment proporciona un ambient oxidatiu sense conferir al vi sabors de roure.

Definint Oakiness

Quan són fermentats i / o envellits en roure, els vins blancs acostumen a prendre notes de vainilla, espècies al forn, canyella, clau, coco i altres sabors. Tot i que aquests sabors solen donar la sensació de ser càlids i suaus al paladar, no són tècnicament dolços, ja que la vinificació del roure no afegeix sucre residual al procés de vinificació. (I oblideu les coses dolentes que heu sentit parlar dels vins de roure. Tot i que el suc excessivament cert pot resultar desagradable, vins blancs amb roure ben integrat pot proporcionar algunes de les experiències de beguda més delicioses que hàgiu tingut mai.)

Aliments per maridar

Els maridatges sovint depenen de l’acidesa i l’estructura del vi. Per als vins amb un pes lleuger, cruixents, refrescants i rics en àcids, us recomanem que serveixin amanides igualment fresques o aperitius salats de barra crua. Els vins blancs amb una mica més de cos i estructura poden manejar cuines una mica més pesades (penseu en aviram rostit, peix a la planxa i formatges picants). Els vins blancs amb una mica de sucre residual són perfectes per maridar amb plats que empaqueten una mica de calor, com l’indi picant o el tailandès.

Getty Images / F.J. Jiménez

Les varietats de raïm blanc més freqüents

Chardonnay: Chardonnay és el raïm que ho pot fer tot. Es planta a gairebé totes les regions vinícoles de tot el món, ja que la seva capacitat per prosperar en una gran varietat de climes i tipus de sòl és pràcticament infinita. A causa de la seva naturalesa mal·leable, el chardonnay es vinifica en diversos estils (generalment de cos mitjà a ple cos) i en una gran quantitat de vaixells. Per obtenir una expressió equilibrada i directa, consulteu l’expressió següent de Sandhi. El vi es produeix a Santa Bàrbara i engrana una mentalitat del Vell Món amb fruites del Nou Món. La recollida primerenca i la meticulosa integració del roure condueixen al millor dels dos mons.
Proveu: Sandhi (23) )

Sauvignon Blanc: Com el chardonnay, el sauvignon blanc es cultiva en diversos sòls i regions de tot el món. A les regions càlides i assolellades del Nou Món (pensem a Marlborough, Nova Zelanda i la vall de Napa de Califòrnia), els vins basats en sauvignon-blanc tendeixen a mostrar sabors de fruita tropical, cítrics i herba. A les regions del Vell Món com Sancerre i Pouilly-Fumé, aquests vins tendeixen a mostrar sabors més terrestres impulsats per les roques, marcats per una acidesa semblant als cítrics.
Proveu: François Chidaine (17 dòlars) (França), Lloc dit (23 dòlars) (Califòrnia)

Pinot Grigio: El pinot gris (anomenat pinot gris a les regions de cultiu francòfones) s'ha associat durant molt de temps a blancs barats produïts en massa procedents d'Itàlia. Tot i que malauradament encara existeixen aquests vins, pinot grigio d'alta qualitat d'un productor de bona reputació pot ser una experiència reveladora. Quan es produeix a les mans adequades, el pinot grigio sol ser de color coure, de transmissió floral i molt fàcil de beure. Proveu aquesta ampolla d’Alto Adige per obtenir un exemple deliciós.
Proveu: Alois Lageder (14 dòlars)

Riesling: Si hi ha alguna cosa que s’aprèn d’aquesta cartilla de vi blanc, deixeu-la que sigui aquesta: no tot el riesling és dolç. Quan es vinifica en sec, el riesling produeix alguns dels vins blancs més àcids i que assoleixen la set del mercat. Per obtenir una deliciosa expressió d’os sec, consulteu Empire Estate. Per a un vi fora de sec que és perfecte per maridar amb menjar picant, el barril X de Peter Lauer és el camí a seguir.
Proveu: Empire Estate (17 dòlars) , Peter Lauer Barrel X (21 dòlars)

Chenin blanc: Mai heu sentit parlar de chenin blanc? No hi ha millor moment que el present. Aquest raïm altament àcid és conegut sobretot per les seves expressions franceses (vall del Loira) i sud-africanes, tot i que el raïm es cultiva als Estats Units, Austràlia i més enllà. Aquests vins són molt apreciats pels seus perfils de sabor madur i de cos mig, tot i que en expressions ben elaborades, l’alta acidesa natural del raïm els manté sota control. Penseu en ells com a suc de poma per a adults, només millor.
Proveu: Secadores Badenhorst (16 dòlars)