(Photo composite: Laura Sant)

Propietaris de bars, tingueu en compte: la cristalleria no és on voleu tallar les cantonades. Amb la presentació de còctels cada vegada més crucial per a l’èxit del vostre bar, els vaixells de servei creatius i pensats són una inversió que val la pena a la llarga. A l’era d’Instagram, les begudes només funcionen millor si tenen un aspecte tan bo com saben.

Però això no vol dir que hagi de trencar el banc per tenir un punt de vista diferent quan es tracta de les seves cocteleries. Per a la majoria de bars, n’hi ha prou amb començar amb la configuració bàsica per a còctels clàssics: cups amb gots, ulleres de roca i ulleres Collins per a boles altes. Per a begudes calentes com Nens petits i sidres calentes, evidentment voldreu tenir algunes tasses a mà. I si el vostre bar utilitza un rentavaixelles, assegureu-vos que tots els articles de vidre siguin aptes per al rentavaixelles.

Molt terminal al Club Cottonmouth.

A partir d’aquí, les possibilitats són infinites. Penseu a prendre algunes begudes d’autor que utilitzen articles de vidre únics. Això els farà destacar i serviran de crida a l’acció per als hostes que els vegin a una taula propera. Les botigues vintage i de segona mà poden ser bons llocs per descobrir estils únics d’ulleres que poden adaptar-se a l’estètica general del vostre bar. Però tingueu present l’espai d’emmagatzematge del bar quan porteu diferents tipus d’ulleres.

Coneix el teu espai de treball

Una bona estratègia per a mi sempre ha estat mantenir una selecció sòlida de cristalleria bona i fiable que coincideix amb el conjunt, i després mantenir una selecció rotativa de coses belles o estranyes que trobo a les botigues d’època o a Internet, diu Michael Neff, el propietari de El Club Cottonmouth a Houston. És divertit que la gent tingui articles de vidre interessants, però emmagatzemar gots de diferents mides sempre és un repte, de manera que mantenir un munt d’ulleres aleatòries malgasta un espai preciós darrere de la barra.

Long Lost Pal al The Cottonmouth Club.

Més enllà d’oferir als clients el producte final de més qualitat, la cristalleria, com ara guarniments, ofereix als cambrers més oportunitats de divertir-se. Neff aprofundeix en la influència texana del seu bar amb un còctel servit en una bota de vidre i un cop d’adobat servit en una copita d’escabetx buit. Al saló del segon pis de The Cottonmouth Club, fins i tot llança una experiència de còctel a mida on els hostes trien la seva pròpia cristalleria a més de sabors i ingredients per a la seva beguda personalitzada.

El primer glop d’un còctel és amb els ulls, de manera que tota l’estètica es veu molt afectada pel tipus de got presentat, diu Neff. Això afecta les vendes. La cristalleria novetat també és un gran motor.

Hokulea a The Polynesian.

Cerqueu un vaixell amb firma

Els articles de vidre d’autor són especialment freqüents als bars Tiki —pensar bols de perforació d’escorpí de gran format, tasses de tòtem de ceràmica i ulleres en forma de crani—, on sempre han format part de l’atractiu i la mística de la cultura tradicional Tiki.

En tenim diversos tasses Tiki personalitzades a més d’alguns d’edició limitada, diu Brian Miller, el director de begudes del bar Tiki de Nova York El polinesi . També tenim una tendència a utilitzar vaixells de servei inusuals, cosa que vaig aprendre Thomas Waugh quan treballava a ZZ’s Clam Bar [a Nova York]. Tenim closques de cloïsses gegants, bols de peixos, cofres del tresor i vasos de precipitats. Intentem que tots els còctels destaquin al màxim.

Punch de Barbossa a The Polynesian.

Qualsevol barman que treballi amb un tema diferent pot participar en el joc de cristalleria. Per exemple, el Bar Goto d’inspiració japonesa de Nova York serveix un còctel en una caixa de sake de fusta, mentre que al Blue Quarter centrat en el te de Nova York, algunes begudes són naturals en una tetera amb tasses de te.

Joseph Boroski, el veterà bàrman i director de bar inspirat en la prohibició 18a sala a la ciutat de Nova York, diu que ha utilitzat de tot, des de bols de curri i testos de flors fins a vasos de pedra i coure Martini ulleres. Bàsicament, es pot utilitzar qualsevol cosa que sigui sanitària i que contingui líquids. Feu el que feu servir, assegureu-vos que s’alinea perfectament amb el vostre lloc i que no xocarà amb les expectatives dels vostres convidats. La continuïtat és clau per fer que la selecció de cristalleria funcioni.

Tangaroa a La Polinèsia.

Boroski afegeix que la cristalleria hauria d’emmarcar el còctel d’una manera que millorés el seu atractiu sense robar l’espectacle. Assegureu-vos sempre que el vostre còctel coincideixi o excedeixi la novetat o l'emoció del vaixell, diu. Al mateix temps, no poseu la vostra millor beguda en un got massa senzill o avorrit. Per al vostre còctel més bonic, eviteu abalorar-vos al voltant del llavi del got, ja que les ulleres amb llavis més prims solen ser més elegants i se senten més delicades quan preneu el got.

I pensar fora del cupé no vol dir que el vostre vaixell de servei creatiu us hagi de costar una fortuna. A Washington, D.C. McClellan’s Retreat , el barman Brian Nixon s’inclina al nom del bar —que porta el nom d’un general de la guerra civil— amb pots d’aspecte vintage que normalment s’utilitzarien per als espàrrecs en escabetx. A més d’oferir un aspecte determinat, són una opció rendible.

19th Avenue a The 18th Room.

Són 16 unces completes, el que significa que no he de tornar a omplir-les tan sovint, diu Nixon. En segon lloc, fins i tot amb el seu volum, són alts i estrets. Ningú pensaria mai que era una pinta completa. Finalment, són cinc cèntims per cent, de manera que si es trenquen, cosa que és estrany, no és un gran problema per al meu resultat final.

Eviteu el trencament

Un cop tingueu els objectes de vidre, és clar que voldreu assegurar-vos que no haureu de tornar a comprar-lo. Això pot semblar de sentit comú, però els propietaris de bars poden preveure i evitar trencaments pensant diversos passos per endavant. Identifiqueu les zones del vostre bar on es poden produir trencaments, com ara rentavaixelles, passarel·les de gran trànsit i prestatgeries, i assegureu-vos que hi hagi garanties, ja sigui mitjançant un major entrenament o amb millores estructurals.

Villar Perosa a la sala 18.

Utilitzeu sempre les safates de rentavaixelles adequades per al tipus de vidre que es renta. Un dels errors més habituals de trencament del personal és posar cristalleria a les safates equivocades, diu Boroski. Assegureu-vos que el personal evita manipular articles de vidre col·locant els dits a l’interior. Això trenca el doble de gots que agafar-lo del llavi del vidre.

Amb una execució adequada i una mica de creativitat, la cristalleria pot canviar el joc del vostre programa de còctels. I si el contingut de la cristalleria és tan emocionant com els vaixells en què entren, tindràs un èxit.