Si hi ha alguna cosa com Pirata Tiki, tenim barman Brian Miller agrair-ho.

Un renaixement de Tiki està arrasant el món, però fins ara la ciutat de Nova York s’ha mantingut per sobre de la marea creixent. Tot i això, Miller va apostar. Crec que aquest és l’any de Nova York, diu. Tothom ha tingut el seu renaixement. Al maig, va donar a conèixer el seu bar The Polynesian, la culminació de més d’una dècada de treballs tropicals, esforços intensos i refinament del rom.

El polinesià ja era una de les obertures més esperades de l'any, però ara que és aquí, qui és aquesta figura al capdavant i per què lluïa el barret de tres cantons, els ulls fumats i els pèls facials de Johnny Depp de finals del període? ?

Brian Miller.

Brian Miller no sempre era un pirata, però sempre era un cambrer. Quan va aconseguir per primera vegada el llibre de Dale DeGroff L’artesania del còctel , Miller sabia que aquell era el tipus de cambrer que volia ser: l’equilibri, els botons de puny, el suc fresc. Quan va tenir l’oportunitat de treballar com a membre de l’equip inicial al ja llegendari Pegu Club d’Audrey Saunders, el 2005, va començar a viure aquest somni. Tot el que hi havia al llibre de Dale anava a ser al bar d’Audrey, diu.

Miller abraçaria per sempre l’enfocament rigorós dels còctels que va aprendre de Saunders i DeGroff, però les lligues de braç i els nusos dobles de Windsor no eren el seu destí final.

A la biblioteca de referència de còctels del Pegu Club, va descobrir un altre llibre influent, Registre de Grog per l’infatable investigador Tiki Jeff Beachbum Berry (que actualment aplica el mateix coneixement que el propietari del santuari de Nova Orleans) Latitud 29 ). El llibre va ser l’incursió de Miller a Tiki i de seguida es va enganxar.

Noah Fecks

Va absorbir l’obra Beachbum, inclosa Intoxica! i Taula Tabú . Quan Berry va fer el seguiment de la completa Sippin ’Safari , com va dir Miller, aquell llibre va canviar el curs de la meva vida. Explicava la història de Tiki i els seus heroics camarers. Volia ser un d’aquests nois. Em va crear una passió.

Les investigacions de Berry havien desenterrat receptes de begudes fabulades que havien quedat sense provar durant una generació. Beachbum va ser, en certa manera, el grup de reflexió que va permetre el complex Tiki-industrial tal com el coneixem ara. Armat amb aquesta erudició, Miller va llançar al món el seu brillant, caòtic i divertit regal sense perdó: Tiki Mondays with Miller.

Originari el 2011 al soterrani de Julie Reiner Lani Kai , un elegant saló hawaià al centre de Manhattan, Tiki Mondays es va convertir ràpidament en un dels esdeveniments imprescindibles de la vida nocturna de Nova York. Cada setmana, Miller barrejava i abocava al costat d’una llista de cambrers convidats que es llegia com qui és qui del moviment artesanal de còctels.

Brian Miller. Noah Fecks

Cada dilluns apareixia un menú completament nou de begudes originals i riffs sobre clàssics de les taules de Don el Beachcomber i Comerciant Vic . Tal i com corresponia al seu esperit revoltós, rock and roll, i perquè hi participava el rom, Miller i el seu equip van adoptar els personatges dels pirates dels mars del Sud, pintura per a la cara, bufanda, sarong i tot.

Tiki Mondays with Miller va gaudir de sis anys de carrera, després va passar a mensuals i després a trimestres i ocasionalment va canviar de lloc. Després de més de mitja dècada de foment creatiu, era el moment de demanar un nou bar per cridar-lo seu. I amb el tresor de begudes originals Tiki de Miller, no és estrany que The Polynesian sigui tan gran?

Com a col·laboració amb Grup alimentari important , coneguda pels seus espais més grans que la vida, com ara Carboni , Francès brut , The Grill i The Pool, el bar de Miller estava garantit que fos qualsevol cosa menys normal. Junts, han desenvolupat el que es podria descriure com Tiki de menjars elegants.

Tangaroa. Noah Fecks

Els refinats interiors de tela turquesa, llautó i tapa s’inspiren en les platges i els equipaments nàutics dels mars del Sud, però l’efecte és més un complex de cinc estrelles que un cau de pirates. El seu bon gust és on la polinèsia pot trencar-se amb més claredat de Tiki, tal com s’entén generalment, implicant més a la llum de les làmpades de peix i palla. Són detalls meravellosos per a un bar, però el seu reemplaçament pel minimalisme de l’alta Tiki és un experiment intrigant per al qual Major Food Group és adequat de manera única.

L’estètica Tiki ha arribat recentment sota escrutini pel que alguns veuen com la seva insensibilitat cultural, un tema que Miller reconeix i es lamenta . No obstant això, la decoració de The Polynesian minimitza els significants típics de Tiki, evitant les talles fora de context i les imatges de dibuixos animats de la vida de les illes. El seu enfocament neutre de grans hotels, que, no obstant això, inspira art i història de la Polinèsia, és l’intent de Major Food d’un estil Tiki sostenible i contemporani.

Entre l’elegant decoració, el joc pirata del propietari surt al primer menú de begudes. Per tot el seu amor pel rom, la marca comercial de Miller pot ser la seva incorporació d’altres esperits al medi Tiki. A més de moltes creacions de rom atractives, també hi trobareu escocès combinat amb coco; tequila amb xarop orgeat; bourbon amb mescles d'espècies; i el cognac amb sarsaparilla, tot això evoca l’esperit de Tiki i transcendeix també la presumpció sobre què constitueix exactament una beguda Tiki.

Kamehameha. Noah Fecks

Un altre destacat del menú de còctels és el sofisticat Kamehameha, una barreja de rom, vermut i cafè que exclou el suc tropical típic de Tiki, però ens recorda que el cafè és una fruita perfumada.

Sempre hi ha l’expectativa benvinguda de les begudes de gran format en un bar Tiki, que és una oportunitat per a un establiment com The Polynesian per desfilar els seus notables vasos i estil artístic. (De fet, gairebé totes les begudes del seu menú se serveixen en el seu propi got especial, moltes elaborades només per a la barra.) Les presentacions de bol, en closques de cloïsses gegants, canoes de canya, bols de peix o cofres de tresor de ceràmica, certament fan que el grau sigui amb Posada en escena de Hollywood.

Però els líquids, com les notes de curri i llimonera de l'Exotica Bowl i el rom i el suc bàsic de la Barbossa's Punch, que es troben dins d'aquests èpics bols, són tan deliciosament deliciosos que satisfarien fins i tot si se serveixen en un obert esquerdat bomba de sentina.

Punch de Barbossa. Noah Fecks

Fins i tot la ubicació de The Polynesian, al costat del vestíbul del nou Hotel Pod al carrer 42, és adequat al seu patrimoni Tiki. Als anys 40 i 60, quan Tiki era elegant, els hotels elegants de la ciutat de Nova York requerien bars i restaurants igualment elegants i sovint escollien els bars Tiki.

Aquest és el primer senyal d'un retorn a la ciutat de Nova York, diu Jeff Berry. La polinèsia és un bar Tiki poc irònic, exclusiu i totalment inclinat, i es troba a Nova York, que ha resistit ferotge la tendència Tiki. Berry llança el seu repte. Aquí hi ha l’oportunitat de la ciutat de Nova York d’expiar Donald Trump: l’obertura d’un bar Brian Miller Tiki.

Els objectius propis de Miller per a The Polynesian són clars. El moviment original de còctels tropicals era Tiki, i molts encara no estan disposats a complir-lo. Només volen fer, per exemple, còctels clàssics cubans, que és un moviment de còctels en si mateix; ho entenc, diu. Però segueixen evitant l’elefant de l’habitació, que és Tiki. No va enlloc. És l’últim moviment original de còctels, i l’abrec de ple. Som un bar Tiki.