Ser fan de futbol i bàrman significa que en algun moment potser estareu obligat a elaborar una beguda en honor del vostre equip favorit, amb sort. És el cas de Burgundy & Gold del cambrer Kevin Diedrich, copropietari de Pacific Cocktail Haven a San Francisco. Mentre el seu bar és allà, el seu equip roman a Washington D.C. i, tot i que va perdre el seu problema problemàtic, l’equip encara conserva els colors de la beguda: bordeus i daurat. Ser fan de Washington [futbol] a San Francisco és difícil, ja que imagino que ho és per a qualsevol aficionat estranger d’una ciutat que no és seva, diu Diedrich.

The Burgundy & Gold és una interpretació lúdica del tradicional Whisky Sour , reforçat per tartam kalamansi i equilibrat amb un flotador port rubí profund i afruitat. En lloc d’emprar bourbon, Diedrich utilitza whisky de sègol com a homenatge a la casa de l’equip. Va ser ... un dels primers esperits que es va fer a D.C., diu. Concretament, Diedrich en fa servir un Copper Fox Distillery , situat a Sperryville, Virgínia, a aproximadament una hora i mitja fora de D.C. Si aquesta ampolla no està disponible a la vostra zona, podeu substituir un altre whisky de sègol americà.

Però, molt més inusual que l’ús de sègol per fer bourbon, és substituir part del suc de llimona tradicionalment inclòs en una recepta de Whisky Sour per puré de kalamansi. Els diminuts cítrics de pell verda i de color groc són originaris de Filipines i d’altres zones de les illes del Pacífic i del sud-est asiàtic, i sovint es coneix com a llima o llimona filipina. La carn groga dóna al còctel la seva tonalitat daurada, així com el cos floral i acrit.

Per a la porció de Borgonya i Or, Diedrich treu una pàgina del New York Sour reserva i acaba la beguda amb una carrossa de vi negre. I, més que un vi negre més familiar, diguem un de Borgonya, fa servir el port. El vi fortificat confereix un to rubí fosc i una suau dolçor, que s’ajuda amb un toc de melassa de magrana.

Tot i que la beguda funciona bé a qualsevol vidre de roca, sempre hi ha més espai per completar la imatge. Un vidre amb or d’or és un avantatge, diu Diedrich.

Ingredients

• 2 unces de whisky de sègol de coure Fox
• 3/4 unça xarop simple
• 1/2 unça de puré de llima sense sucre
• 1/2 unça de suc de llimona, acabat d’esprémer
• 1/2 unça de clara d’ou
• 1 cullerada de melassa de magrana
• Port de rubí de 1/2 unça

Passos

1. Afegiu el whisky de sègol, l'almívar senzill, el puré de kalamansi, el suc de llimona, la clara d'ou i la melassa de magrana a una coctelera sense gel i agiteu-la durant uns 15 segons.

   
   
   

2. Afegiu gel i torneu a agitar fins que es refredi.

3. Feu doble colada en un got de roques ple de gel fresc.

4. Floteu suaument el port de rubí a la part superior de la beguda abocant el port a la part posterior d’una cullera de barra.