En els darrers anys, les persones han estat molt més conscients del seu impacte ecològic personal, prenent mesures per disminuir la seva petjada de carboni, reduir els residus i viure d’una manera que, en general, és millor per al planeta Terra. Els camarers i els propietaris de bars s’estan avançant de manera similar cap a una major sostenibilitat a la feina, buscant amb més agressivitat maneres de garantir que els seus programes de còctels siguin ecològics.

El noble esforç, però, no està exempt de desafiaments.

Aquest problema pot ser difícil d’abordar per als propietaris de bars, ja que sovint el disseny és una funció fonamental en la sostenibilitat, va dir Chad Arnholt de Tin Roof Drink Community, una consultora de begudes especialitzada en disseny i educació de bars verds. Sovint, els propietaris o gestors de barres estan abordant aquest [problema] després que el bar estigui obert, quan el redisseny pot estar fora de qüestió i és el nom del joc el que es deu.

Si una revisió completa del disseny no és una opció, aquí hi ha cinc maneres en què els passos senzills del dia a dia poden ajudar a que la vostra barra es posi verda:

Mireu com esbandiu.

La gran majoria de les aigües residuals provenen d’un esbandit irresponsable. Si utilitzeu un polvoritzador de vidre a les llaunes, proveu de ruixar durant menys d’un segon. Si utilitzeu un lavabo, proveu de connectar-lo i utilitzar-lo com a lavabo d’esbandida (si el podeu mantenir net). Uns segons tallats d’esbandir 300 còctels al dia poden sumar desenes de milers de litres d’aigua estalviats.

Examineu els equips i les eines amb un ull crític (llegiu: verd).

Els rentaplats, les màquines de gel i els refrigeradors no es creen iguals. Consulteu les fitxes tècniques del fabricant i consulteu quanta quantitat de residus d’aigua o electricitat són inherents a cadascun. Les màquines de gel, sobretot, perquè algunes són fins a un 85% ineficients (és a dir, un 85% d’aigua pel desguàs), mentre que d’altres són un 99% eficients. Cristalleria, també: feu servir ulleres Nick i Nora en lloc de martinis gegants. Es pot rentar més per cicle!

Feu un seguiment dels vostres productes.

Els vostres espàrrecs o tomàquet per a aquell còctel boig venen de Columbia des de l’aire? Cal allotjar-se en calent? Aquesta ampolla d’aiguardent fa un passeig en vaixell (bo) o en camió (dolent)? Tots els productes tenen una petjada i el transport n’és una part important. Utilitzeu productes locals i propicis per a la vostra ecologia local; el fonoll a Califòrnia, per exemple, és resistent a la sequera.

Creeu dreceres senzilles.

Què podeu pre-fer i què podeu construir? De veritat, necessiteu colar aquest Negroni sobre el gel fresc, o faria una simple construcció sobre gel?

Tingueu en compte el control de les porcions.

Suc per encarregar quan pugueu i suc del que necessiteu, sense més. Sembla senzill, però no només es tracta de residus. La majoria dels cítrics requereixen menys electricitat per emmagatzemar abans de fer sucs. Una vegada que es fa suc de llima, no només l’heu de guardar en fred, sinó que també va al rellotge per anar malament.