Beu l’última explosió de l’estiu.

La meva ocupació al bar de Saxon + Parole em va arruïnar la Bloody Mary.

Fins aleshores, m’havia acostumat a variacions extremadament pesades, semblants al gaspatxo, que eren el resultat de sucs de tomàquet en conserva massa salats i massa endolcits. Com he de saber millor? Linden Pride, el nostre líder sense por en aquella època (i que abans era un bar de talent), va portar la seva pròpia recepta de Bloody Mary a Austràlia, on vam créixer tots dos.

Era la primera vegada que provava aquesta curació omnipresent per a la ressaca amb —espereu-la— suc de tomàquet acabat d’esprémer. Va ser una revelació. Va afegir pastanagues, api, pebrot dolç i sucs de cogombre per donar-li un cop de vitamina extra i probablement per lluir-se. La beguda em va fer adonar del deliciosos que poden ser els tomàquets en els còctels. Malauradament, la majoria dels tomàquets als Estats Units tenen molt poc sabor, tret que siguin varietats d’herència (o orgànics) i es venguin a l’altura de la temporada. Bé, endevina què? Aquesta temporada és ara i els tomàquets són, de fet, un ingredient increïble en els còctels.

Matthew Biancaniello, el rei dels còctels culinaris als Estats Units, lidera el càrrec a Los Angeles amb creacions inspirades a base de tomàquet, inclosa Lovage in the Garden (recepta a continuació). Jonathan Howard, el cervell del programa de còctels del whisky americà de Manhattan, utilitza Veev i Aperol en la seva pròpia libació estacional que ell anomena Farmer’s Cocktail (recepta a continuació). I de tornada a Saxon + Parole, l’actual director del bar, Masahiro Urushido, té un tomato Spritz assassí (recepta a sota) al seu menú actual que crida a finals d’estiu.

Un dels meus trucs favorits per a festes és una variació d’un tirador d’ostres (recepta a continuació) que utilitza tomatillos àcids i brillants, un parent proper del tomàquet més utilitzat a la cuina mexicana, que ara són força omnipresents a la secció de productes de la majoria de supermercats. La preparació és fàcil, però cal retirar les ostres.

El vodka sembla l’elecció òbvia per maridar amb tomàquets, ja que és el més neutral de tots els licors. Gin fa una parella capaç, igual que el rom blanc i el Pisco. Ah, i tequila i mezcal. A aquests esperits agave els encanten uns tomàquets. El millor de tot, potser, són els vins fortificats amb menys alcohol, com el xerès fino o de manzanilla, el vermut sec o blanc i el port blanc.

Hi ha una infinitat de varietats de tomàquet, massa per esmentar. Quan els feu servir en còctels, penseu com fan els italians i no afegiu molts altres ingredients. Fins i tot quan estan madurs, els tomàquets es componen principalment d’aigua, de manera que no estan plens de sabor. Un pessic de sal, pebre i sucre pot treure la seva dolçor inherent, igual que una mica de vinagre o verjus. Munteu-vos amb gairebé qualsevol herba fresca, afegiu-hi un toc de cítrics i un esperit bàsic i gairebé teniu un còctel de tomàquet increïble. Coleu-ho sobre gel i ja teniu la vostra última explosió d’estiu.

Lovage al jardí

Aportat per Matthew Biancaniello

INGREDIENTS:

• 2 oz de vodka Hophead
• 3 tomàquets cherry daurats al sol
• 4 fulles de Lovage
• 0,75 oz de suc de llima fresca
• Xarop d'agave de 0,5 oz (una part d'agave, una part d'aigua)
• .5 oz Luxardo Bitter Aperitivo (Campari també funciona)
• Una mica de sal de pebre fantasma d’Hepp
• Vidre: Roques
• Adornar: Branca Lovage

PREPARACIÓ:

Afegiu-ho tot excepte el vodka a una coctelera. Mudleu suaument i, a continuació, afegiu vodka i ompliu-lo de gel. Agiteu vigorosament i coleu-ho en un got de roques ple de gel. Decorar amb una branca de lovage.

Còctel de pagès

Aportat per Jonathan Howard

INGREDIENTS:

• 2 oz Veev Spirit
• Aperol de 0,25 oz
• 1 oz de suc de tomàquet premsat fresc
• 3 daus d'una polzada de gruix Síndria
• 0,75 oz de suc de llima fresca
• 0,75 oz Xarop senzill
• Vidre: Highball
• Adornar: 3 tomàquets cherry

PREPARACIÓ:

Afegiu tots els ingredients a una coctelera i ompliu-los de gel. Agiteu-lo i feu-lo doble en una copa d'alta qualitat. Decorar amb tres tomàquets cherry.

Tomàquet Spritz

Aportat per Naren Young

INGREDIENTS:

• Vermut extra sec de 2 oz Martini i Rossi
• 1,5 oz d’aigua de tomàquet *
• 0,25 oz Hendrick’s Gin
• 0,25 oz arbust de tomàquet cherry **
• Refresc club
• Prosecco
• Vidre: Collins
• Adornar: Tomàquets cherry a rodanxes i tija de julivert

PREPARACIÓ:

Afegiu tots els ingredients excepte el refresc i el prosecco a un got Collins i ompliu-lo de gel. Remeneu i, a continuació, torneu-ho amb parts iguals de refresc i prosecco. Decorar amb rodanxes de tomàquet cherry i una tija de julivert.

* Aigua de tomàquet:

INGREDIENTS:

• 1 recipient de tomàquets holandesos o de pruna

PREPARACIÓ:

Afegiu els tomàquets a un exprimidor i tritureu-los. Deixeu reposar la barreja de sucs i pells de tomàquet a la nevera durant 30 minuts a una hora perquè els sucs de tomàquet agafin aroma de les pells. Afegiu el puré de tomàquet a un colador i deixeu-lo escórrer en un recipient fins que es reculli tot el suc. Mantingueu el suc refrigerat i utilitzeu-lo en pocs dies per obtenir el millor sabor.

** Arbust de tomàquet cherry

INGREDIENTS:

• .8 tasses de tomàquets cherry a la meitat
• .8 tasses de sucre blanc
• 3,5 oz de vinagre de vi blanc
• 3 oz vi rosat sec
• 0,75 oz de vinagre de gerds

PREPARACIÓ:

Afegiu tots els ingredients a una cassola i coeu-ho a foc lent durant uns 15 minuts o fins que el sucre estigui dissolt i els tomàquets cherry siguin tous. Deixeu refredar la barreja sobre un bany de gel. Un cop refredat, aboqueu la barreja en una batedora i puré. Colar fi en un recipient amb tapa i llençar-ne els sòlids. Mantenir-lo refrigerat.

Oyster Shooter

Aportat per Naren Young

INGREDIENTS:

• 1 cogombre pelat i sucat (aproximadament 10 oz)
• 12 tomatillos, sucs (aproximadament 10 oz)
• 6 tiges d'api, sucs (aproximadament 10 oz)
• 1 culleradeta de sal Maldon
• 1 culleradeta de pebre negre esquerdat
• 3 culleradetes de Salsa Tabasco Verd
• 6 a 8 oz Spirit (el que preferiu)
• Vidre: Vidre de gran tir
• Adornar: Ostra acabada d’escalar

PREPARACIÓ:

Afegiu sucs de cogombre, tomatillo i api a una gerra i combineu-los. Incorporeu sal, pebre i Tabasco, a més de sis a vuit unces del vostre esperit preferit (Naren Young recomana mezcal). Per servir, aboqueu-hi en copes altes amb sal de xili. Col·loqueu una ostra acabada d’escalar a sobre de cadascuna d’elles. Comeu primer l’ostra i després el tir.

La barreja es conservarà a la nevera fins a una setmana. Assegureu-vos de remenar bé els ingredients abans de servir-los.