La carta de vins amb tot inclòs per a una inoblidable acció de gràcies.

A mesura que reflexiona sobre l’abundant maridatge de vins i menjar que us espera, no us heu de desviar cap a un territori desconegut. Per ajudar-vos a guiar-vos, us hem proporcionat un full de ruta des del sopar fins a les postres que inclou opcions de vermell, blanc i bombolles a través de Port, Sauternes i Chartreuse. Realment no s’han de cometre errors en maridar el vi amb el menjar. Si us encanten els vermells grans, rics, foscos i complexos, beveu-los durant tot el sopar. Si preferiu les qualitats nítides, brillants i obertes dels blancs i dels vins escumosos, seguiu això. Sobretot, feu el que vulgueu.

Pre-sopar

Esteu a punt de veure una família que no heu vist des de ... el darrer Acció de gràcies. Una vegada que totes les presentacions excessivament zeloses i agudes es conformen amb un brunzit acceptable i el grup es divideix en dos (els aficionats al futbol enganxats a la televisió enfront dels que volen ajudar a la cuina), penseu en la vostra lubricació inicial del vi com una oportunitat per marca un bon ritme, per escalfar-te mantenint la teva energia abans de capbussar-te en un mar de vins encantadors.

Pre-Dinner Bubbly, també conegut com Bubble Tea per a adults

Aubry NV Premier Cru Brut, Champagne, França (40 dòlars)

Res més que alguns dels millors raïms amb un pedigrí excepcional. Com que el vi és una barreja de Pinot Noir, Pinot Meunier i Chardonnay, hi ha menys d’aquella acidesa semblant al làser que s’associa sovint als Champers que són 100% Chardonnay. En canvi, hi ha més textura i matisos per ajudar a mantenir les coses interessants.

Pre-sopar blanc (sec)

Donkey & Goat 2013 Improbable Chardonnay, El Dorado ($ 26)

Es tracta d’una bleda seca i de cos lleuger, agradable a la gent, amb generosos sabors de cítrics i fruites d’horta. A tothom els encantarà, fins i tot a la gent que no beu Chardonnay. Força, doncs, un got a les mans i explica’ls sobre els pròxims vins d’El Dorado.

Pre-sopar blanc (una mica dolç)

Selbach-Oster Zeltinger Schlossberg Riesling Spätlese, Mosel, Alemanya (26 dòlars)

Aquest vi magnífic, sec i sucós, presenta un equilibri excel·lent entre notes de fruites tropicals brillants i una acidesa captivant. Això també pot durar tota la nit i manejarà gairebé qualsevol amaniment a base de vinagre amb gràcia.

Sopar d’Acció de gràcies

Tim Hanni, mestre del vi i autor de, Per què t'agraden els vins que t'agraden, ens adverteix de desconfiar dels mites que s'han filtrat cap a les veritats principals: el vi negre està destinat a la carn vermella i el vi lleuger és bo per als plats lleugers . Hanni anima a tornar a la premissa bàsica inclusiva i hospitalària: 'Si el client prefereix ...',

Com que no hi ha dos sopars d’acció de gràcies per igual, i no hi ha dos galls dindi salats, cuits al forn o fregits de la mateixa manera, tingueu en compte els pocs factors amb els quals probablement podeu comptar: hi haurà una gran quantitat d’aliments rics, rics en sodi, molt de midó i proteïnes, i lamentablement es garanteix que hi haurà una gran quantitat d’ocells massa cuits, secs i resistents. El vi adequat estalviarà el dia. Busqueu vins de cos mitjà a complet, rodons i rics, cruixents i cítrics per als blancs, notes de baies madures, salades i especiades per als negres, que presentin més d’aquestes qualitats juntament amb farciment de salades d’herbes i galls dindi, salsa cremosa. i cassola de mongetes verdes.

Vi blanc de sopar d’acció de gràcies, també conegut com l’or líquid

Wind Gap 2013 Fanucchi-Wood Road, Gray Trousseau, Russian River Valley, Sonoma (24 dòlars)

Si heu començat amb blanc o amb bombolles, seguiu endavant, però passeu cap a un blanc amb una mica més de cos i revetlla, com aquest Trousseau Gris. Fermentat amb ous de formigó per obtenir una sensació de boca més cremosa, aquest vi està carregat de notes de fruites tropicals, com el plàtan i el mango, juntament amb un caràcter d’espècies de llimona.

Sopar de Acció de Gràcies Bubbly Red, també conegut com El convidat intrigant

Vittorio Graziano Font del Bosc Lambrusco Mòdena, Emília-Romanya, Itàlia (21 dòlars)

Per als hostes disposats a canviar de marxa del blanc al negre, aquest és un bon vi de transició. Una deliciosa barreja de Lambrusco di Grasparossa, Malbo Gentile i un munt de raïm misteriós, el vi té un sabor de fruites morades fosques i notes salades, cosa que el converteix en un timbre mort per a qualsevol persona que vagi a la ruta del gall d’indi fumat.

Thanksgiving Dinner Red, també conegut com The Crowd Pleaser

La Fenêtre 2010 Bien Nacido Pinot Noir (36 dòlars)

La vinya Bien Nacido a la vall de Santa Maria és coneguda pels nombrosos productors que elaboren vins estel·lars de les seves vinyes (pensem en Au Bon Climat, Longoria, Ojai, Qupé, Tyler, etc.) i aquest vi és tot un pastís de cirera, un una mica de terra mullada, i tot agradable, amb finor sublim i una qualitat perfecta a tot arreu. Aquest vi tranquil·larà fins i tot la tieta o el tió més xerraire.

Sopar vermell de Thanksgiving, també conegut com The Wow Factor

La Serena d'Andrea Mantengoli Brunello Di Montalcino DOCG, Toscana, Itàlia (anyades: 2001, 2004, 2006, 2008, aproximadament entre 48 i 70 dòlars)

Un vi rodó i vellutat, amb un bonic ram de flors vermelles, que condueix a notes de baies fosques al paladar (amb l'edat, apareixen notes més coriàcies i terroses). És excel·lent equilibrat i la bonica columna vertebral àcida fa que sigui un bon compatriota maridatge de salses de nabiu i farciment carregat de fruita seca.

Segona ajuda

A hores d’ara, el Chardonnay i el Xampany ajuden els clients a absorbir rius de salsa amb rotllos de sopar lleugers i esponjosos, mentre que els rics farcits i els plats de verdures cremosos es revitalitzen amb el Pinot Noir i el Lambrusco. Amb un plat de menjar net, els cinturons s’afluixaran i els segons són el nom del joc.

Segon Helping White, també conegut com La domesticació del paladar

Francois Chidaine 2011 Clos Habert Montlouis, Loira, França (24 dòlars)

Si us heu desviat de vermell tot el menjar, és hora de creuar-vos i els tres negres esmentats anteriorment funcionaran al vostre favor. Si voleu continuar amb el blanc, és hora de començar a treballar per les postres. Aquest Chenin Blanc té un nas lleugerament melós, una barreja de poma, préssec i flors blanques, un toc de fum, un toc de dolçor. Si sou l’amfitrió i no trobeu aquest vi en concret, busqueu un altre Chenin Blanc i feu saber als vostres hostes que tots els millors soms beuen Chenin, que la seva pàtria és Vouvray, al Loira, al nord-oest de França.

Entreteniment

S'ha acabat un altre any amb èxit de menjar més del que creies que faria mai, almenys fins a les postres. La família està a l’alçada en tots els nous projectes, treballs canviants, problemes de cotxes, pel·lícules preferides, vacances de llarga distància i els detalls de la propera gran novel·la nord-americana, que el marit sorollós i franc de la teva germana diu que està escrivint. Resum de responsabilitats: esports vs. rentar plats. Alguns es trenquen i es dirigeixen a l’aire fresc per parlar del menjar que acaben de menjar. Altres recorden aquelles pastanagues vidrades balsàmiques i la primera vegada que van provar el gall dindi fregit, donant-los un motiu civilitzat per brindar mentre reflexionaven.

Intermission Sherry, també conegut com The Segue

Tio Pepe Fi, En Rama, Gonzalez Byass, Bottled 2014 ($ 27)

L’anyada 2014 marca la cinquena edició d’aquest Sherry sense refinar i sense filtrar de la família González Byass a Jerez, Espanya. Aquest Fino (sec, amb cos i moderadament alt en alcohol) es gaudeix millor jove. Les notes d’albercocs secs, ametlles torrades donen un pes en boca però refrescant, amb un caràcter de fruita seca més embolicat en sabors llenyosos, arrodonit per un llarg i elegant final especiat. El Sherry ajudarà a calibrar el paladar, actuant com una mena de netejador, en previsió del final dolç.

Postres

El desenrotllament: les emocions comencen a barrejar-se amb les panxes plenes i les parpelles dels parents que no han caminat bé comencen a caure. Però! Les espècies al forn fresques i les olors dolces de cacau comencen a omplir l’aire, donant vida nova a la família. Aquest és el moment d’abandonar aquelles ulleres de Bordeus i Borgonya per obtenir uns objectes més petits i delicats.

Postre Tokaji, també conegut com The Royal Guest

Royal Tokaji Wine Co. 2007 Tokaji Aszú 5 Puttonyos (34 dòlars)

Per a qualsevol persona que preste atenció a la vostra acurada selecció de vins, això elevarà cada mos de pastís de poma, pastís de carbassa, pastís de maduixa-ruibarbre o pastís de xocolata. Fins i tot si vau tirar cada llesca a la batedora i cobrir-ho tot amb salsa de caramel i nata muntada, aquest vi més aquest puré equival a canviar la vida. El color ambre brillant del Tokaji dóna pas a un vi deliciós, amb un color rosat d’albercocs i préssecs, pell de taronja confitada, notes especiades melades i cremades: focs artificials.

Dessert Port, també coneguda com La dama de seda

NV Fonseca Premium Reserve Bin 27 Port, Portugal (19 dòlars)

Traieu el port! Amb aromes dolços, rics, de mora i cassis, una sensació de boca vellutada i suau d’estructura sòlida fa de gran parella amb cheddar i Gouda envellit, xocolata negra o baies.

I més enllà

Mentre la família es reuneix a la sala d’estar per prendre una pel·lícula, tothom a la deriva en comes salades de gall dindi, reforçades amb vi i farcides de pastissos, posa de manifest allò inesperat: una ampolla de Chartreuse envellida del llarg temps. Col·loqueu unes copes de tulipa al voltant de l’ampolla i, com l’última escena d’una pel·lícula, quan la música de piano minimalista i dramàtica es filtra, algú se n’adonarà i tornarà lentament a la taula, abocarà una unça, ensumarà i seurà tranquil aquella llum de taula solitària, contemplant el dia, la setmana, l’any —la seva vida. Oh, l’alegria d’una o dues unces d’un licor francès amb taques verdes i el que devia ser ensopegar amb aquesta antiga terra; com brillava, confonent els sentits d’aquells estrangers accidentals, tan antics.

I Beyond Chartreuse, també coneguda com The Beacon Light

NV Chartreuse V.E.P. Verd, Licor, Isère, França (mitjana de 107 dòlars)

Per descomptat, Brandy estaria més d'acord amb aquesta llista, ja que està feta a partir de vi, però, animem a fer un salt de fe, ja que Chartreuse està experimentant un renaixement. El V.E.P. es tradueix com Vieillissement Exceptionnellement Prolongé, és a dir, envellit durant molt de temps. Serviu-lo fred i agafeu l'elixir viscós amb tons herbacis, llenyós, amb complexos aromes d'anís i la seva tendència a sorprendre's.