Aventurar-se més enllà del nèctar d'atzavara.

Imatge:

Stocksy / Cameron Whitman

El sucre és l'element clau que aporta cos, textura i equilibri als còctels de tot tipus. Les fonts de sucre més habituals per a les begudes, que s'elaboren en xarops per a la seva barreja i facilitat, inclouen nèctar d'atzavara, sucre de canya, demerara i mel, però aquestes només ratllen la superfície del que és possible.

Les barres de còctels de tot el món han començat a elevar els xarops més enllà de les seves formes més simples mitjançant l'ús d'espècies, fruites, escorces i altres productes botànics i amb tècniques d'alt concepte durant el procés d'elaboració de xarop per produir edulcorants més saborosos que afegeixen profunditat i complexitat a un còctel. . A més d'aquestes receptes més implicades, hi ha fonts alternatives de sucre amb diferents sabors i nivells de dolçor que els barmans comencen a explorar de manera més àmplia.

Aquests són sis xarops edulcorants alternatius que podeu fer, juntament amb els millors còctels per provar-los.

Xarop de sucre moreno

El sucre moreno és simplement una combinació de sucre de taula estàndard i melassa. La melassa afegeix una riquesa i una textura robusta a aquest tipus de sucre, cosa que el converteix en un excel·lent ajust per a còctels d'esperit fosc. De vegades aconsegueixo el sucre moreno quan treballo amb sabors d'espècies per coure, diu Dana Darley, consultora d'hostaleria de Grup d'impacte Jig + Spoon a Louisville. El sucre moreno crea una nota gairebé semblant al cotó de sucre i té un caràcter càlid de vainilla que em recorda a les galetes de la infància. És especialment agradable en còctels de postres.

No és un xarop per utilitzar en tots els còctels, però la ubiqüitat del sucre moreno als rebosts el converteix en una opció forta per quan busqueu provar alguna cosa diferent.

Com fer-ho: Afegiu 2 tasses de sucre moreno i 1 1/3 tasses d'aigua en una cassola a foc mitjà-baix i cuini a foc lent fins que es formi un xarop. Deixeu refredar abans d'utilitzar. Es conserva, embotellat i refrigerat, fins a un mes.