Jessica Braasch fent el mateix nom a Scotch Lodge a Portland, Oregon.

Ningú coneix un bar millor que la gent que hi ha al darrere. Per a My Bar in 3 Drinks, la gent que dirigeix ​​els millors bars de tot el món fabrica i discuteix tres dels còctels més representatius del seu bar.

Portland, Oregon Scotch Lodge és l’última oferta de Tommy Klus, que és potser el més famós per la cura de la classe mundial de la Multnomah Whisky Library col·lecció d’aiguardents . A partir d’aquí, va obrir el bar i restaurant franco-belga favorits locals La Moule. Amagat a la part posterior d’un històric edifici de maons al sud-est de Portland, l’objectiu més recent de Klus és una cocteleria subterrània decorada amb papers pintats florals, taulells de marbre i revestiments enreixats. És un lloc adequat per al bar, que aconsegueix elevar la ja impressionant escena de còctels de la ciutat amb el seu impressionant espai, el menjar de bar de luxe i el seu programa de begudes seriosament divertit.

Hi ha una mica de voler un lloc per trucar a casa, per agafar totes les coses en què he estat treballant i posar-les en un bar, diu Klus sobre el concepte del bar. Intentem que Scotch Lodge sigui un lloc on pugueu venir a provar coses que mai no havíeu provat mai i provar altres coses de maneres que potser no havíeu pensat abans.

Amb aquest objectiu, Klus va incorporar un equip de veterans de la indústria, inclòs el gerent de bar Aaron Zieske, el bàrman principal Myles Worrell (anteriorment de La Taverna Esquire a San Antonio) i el bàrman Jessica Braasch (anteriorment de Club Bíblic , A popular Portland speakeasy ). El xef Tim Artale dirigeix ​​el programa de menjar, que inclou articles com brie fregit amb xarop de verjus, hamachi crudo amb chicharrones i potser el millor entrepà de cranc de closca tova de la ciutat. El resultat és sofisticat, però lúdic, intel·ligent, però sense pretensions i totalment agradable a la gent. Són tres begudes que expliquen la història de Portland’s Scotch Lodge.

Jordan Hughes

1. Cobbler Sherry taronja cremada

Fino xerès, Suntory Toki whisky, suc de taronja cremada, demerara, llimona

Servit en un got amb glaçons de gel i una closca de taronja carbonitzada, el Cobbler Sherry Orange Sherry és lleuger i refrescant, perfecte per començar una nit. Havia estat jugant amb la idea d’un millor ús de la taronja, ja que passem tantes pells de taronja per a la guarnició del mateix nom, però no hi ha molt lloc per a les taronges, diu Braasch. Però quan es crema, adquireix aquesta qualitat saborosa i deliciosa, de manera que els encarem i els fem sucs.

Afegeix Braasch, crec que els còctels d’ABV més baixos són de tendència i ara la gent s’ho pren més seriosament. Sempre agraeixo que hi hagi còctels baixos en ABV disponibles i sabia que volia alguna cosa clàssica per a nosaltres. Em sembla que un sabater s’adapta a l’ambient d’aquest bar. Volia una cosa divertida i accessible. Són els primers còctels de la nit a molta gent, però el maridatge de xerès i taronja carbonitzada es presta al nostre menú de menjar, i molts en tenen mentre mengen.

Jordan Hughes

2. Lament de Narcís

Infusió de camamilla i verds Espatlla de mico escocès, xarop de còctel casolà, suc de llimona, clara d'ou

Essencialment un treballat Whisky Sour, el Daffodil’s Lament rep el nom d’una cançó del mateix nom de Cranberries. Un cop el Lament toca una taula, sempre hi ha una gran quantitat de comandes noves. És brillant i sucós, però robust i complex.

És molt divertit, diu Braasch. Agafem Monkey Shoulder scotch i el segellem al buit amb camamilla seca i verds de temporada, i després el fem vidre durant uns 15 minuts. Sovint canvia amb els greens que puguem obtenir i afegeixen una mica de puntada. El primer va ser la flor de mostassa; ara són verds de margarida de la corona. El següent que vull fer és una bleda d’hivern, amb una mica d’amargor que jugarà bé amb la camamilla. Al final del dia, la camamilla és un assetjador que la mantindrà a ratlla i aporta una mica de rodonesa i riquesa. En lloc d'un xarop simple , fem servir un xarop de còctel: tres tipus de pell de sucre, sal i cítrics, després clares de cítrics i d'ou.

Pel que fa a la guarnició florida, l’equip utilitza tot el que funciona, que sol ser una pensament. No és una pensament només un lament de narcís? pregunta Klus.

Jordan Hughes

3. Homònim

Bowmore scotch de 12 anys, licor de cirera Combier Roi René rouge, Cynar, Punt i Mes, Orange Bitters número 6 de Regans

Scotch Lodge, el bar, és el propi còctel de Klus, una bellesa remoguda per a aquells a qui els agrada les seves begudes riques, atrevides i complexes. Per a mi, beu com una textura Boulevardier , diu Braasch. Hi ha una mica de brillantor del Combier i una quantitat perfecta d’amargor del Cynar que li proporciona masticabilitat i cos, i el Bowmore li dóna una mica de fum. Ve amb un gran cub i, amb la dilució, comenceu a desbloquejar nous sabors. Canvia i evoluciona a mesura que el beu, amb aquestes característiques afruitats que s’obren al llarg del camí.

The Namesake és en realitat un altre còctel que Klus va crear anys abans en la seva carrera, el Black Lodge, que el substitueix whisky de sègol per a escocès. Es tracta d’un còctel omnipresent a Portland, i des de fa molt de temps existeixen diferents iteracions en molts bars, diu Braasch.

Afegir el scotch va provocar la meva història d’amor al whisky escocès amb còctels i vaig adoptar un enfocament més lúdic i menys seriós, diu Klus. No es tracta només de prendre un escocès de 30 anys en un club de camp.

És un dels meus preferits al menú, per quan et sentis fosc i covard, diu Braasch.