Tria la prova que s’adapti al teu estil de beure.

Sabors senzills. Fàcil. Aproximable, és com Michael Martensen, mestre barman i copropietari del recentment obert Prova + Rebost a Dallas, Texas, descriu el programa de begudes del bar.

L’operació serveix begudes clàssiques que es divideixen convenientment en ineficaç, a prova baixa i a prova alta. Tota la idea havia de ser senzilla, directa i transparent, explica, i va assenyalar que, sorprenentment, aquestes són característiques que sovint es poden perdre en el bar actualment.

L’alt i el baix

Les begudes d’alta qualitat inclouen còctels com Cards on the Table, una beguda a base d’atzavara, amb maduixa, cardamom i pebre negre, de la qual el bar en ven 1.300 a la setmana. High is right: el còctel té més d’un 40% d’alcohol.

Les begudes a prova de baixa són entre el 18 i el 25 per cent i presenten licors, vins enriquits i similars, inclòs el Livin ’in Paradise, elaborat amb vi fortificat de Rossa, curaçao sec i refresc de llimona amarga. La categoria zero és el que el seu nom implica: begudes amb sabor gran i sense begudes, com les Bermudes, amb mató de llima, cervesa de gingebre i menta.

Visió singular; Esforç grupal

Els altres quatre cambrers implicats en l'operació tenen, amb Martensen, uns 55 anys combinats d'experiència entre ells, tant en mercats locals de Texas com en altres mercats com Colorado. El mateix Martensen va passar tres anys com a ambaixador de marca de Diageo en mercats tan diversos com Texas i San Francisco, abans d’aventurar-se pel seu compte.

El concepte unit darrere de la barra: formar un grup de restaurants més orientat a la barra, un punt central de les begudes, però combinat amb una cuina impecable, diu Martensen.

On Look Meets Eats

La decoració de Proof + Pantry és rústica industrial, cosa que Martensen afegeix que se suposa que hauria d’emular el menjar. Tarifa tradicional, acabada de modernitzar. Contemporani i net. Això és adequat per a un espai de 1.900 metres quadrats que acull festes dels anys vuitanta i una nit de mandonguilles inspirada en l'àvia italiana, dimarts.

El menú sense pretensions però de moda es divideix en seccions: Per terra; Per mar; Sòl; Dolços i formatges; i una secció anomenada massiva que ofereix plaques de gran format que serveixen a diversos hostes. Així que si voleu ulls negres per a tres persones, podeu obtenir carn. Directament al punt, com tantes coses sobre Proof + Pantry.

Liza B. Zimmerman escriu i fa consultes sobre begudes durant dues dècades. És la directora de la consultora Liza the Wine Chick, amb seu a San Francisco, i col·labora regularment en publicacions com ara Wine Business Mensualment , Begui CALENT i la SOMM Revista.