Refrescos casolans diumenge a Brooklyn

Les vacances s’han anat passant i ens endinsem en un altre Dryuari. Els estudis han demostrat que renunciar a l'alcohol aquest mes ajuda a reduir la ingesta global en els mesos següents. I, tot i que som fans de la bona beguda i els bons còctels amb moderació, també som conscients que de tant en tant tothom pot fer un descans.

La bona notícia és que no heu de sacrificar la qualitat i la complexitat de les begudes només perquè eviteu l'alcohol. Avui en dia, els cambrers són atractius per als hostes del vagó proporcionant una selecció petita però reflexiva de productes sense alcohol i còctels baixos en ABV .

Un bon còctel a prova de zero s’hauria de fer amb el mateix enfocament d’equilibri que un còctel amb alcohol, diu Noah Small, el director de begudes de empellón a la ciutat de Nova York. L’única diferència és que una beguda a prova de zero no necessita domesticar un esperit. Encara hauria de transmetre sabor i semblar atractiu, fins i tot extravagant.

Amb l’augment de menús sense restaurants als millors bars i restaurants de tot el món, juntament amb el llançament d’alcohol reconeguts com a zero Llavor de llavor , sens dubte, s’està elevant la barra de còctels sense alcohol. Voleu elevar la vostra selecció més enllà d’aquestes begudes verges ensucrades d’abans? Hem esbossat les millors maneres d’elaborar una selecció de còctels a prova de zero.

Green Apple Soda el diumenge a Brooklyn. Evan Sung

1. Recordeu que l’equilibri és el rei

Sembla obvi, però no es pot exagerar: els principis d’un bon servei de cambrer també s’apliquen a les seleccions sense alcohol, de fet, encara més. Sense la presència d’alcohol, cadascun dels altres ingredients tindrà un paper més important en el sabor de la vostra beguda.

Un bon còctel sense alcohol ha de tenir una acidesa i un cos equilibrats, amb un contingut i una dilució adequats d’aigua i servir-se a la temperatura adequada, diu Kyle Davidson, director general i director de begudes de Chicago Amor , que ofereix un maridatge de còctels sense alcohol amb el sopar. En una cocteleria, teniu una àmplia gamma de sucs, xarops, guarniments i herbes que no es barregen i que faran begudes que s’assemblin al còctel construït sense begudes.

2. Deixa que la carbonatació sigui el teu amic

M’agrada l’addició de bombolles en forma de refrescos, refrescos amb llúpol i cervesa de gingebre, diu Felisha Leger, la barra del cap del xef José Andrés Xina Poblano a Las Vegas. Si el vostre convidat està obert a begudes carbonatades, una mica de refresc o un altre element escumós ajuda a uniformitzar els sabors més dolços i agredolts. Quan treballeu amb una selecció limitada d’ingredients, penseu a deixar enrere clàssics refrescants com l’Eastside Rickey utilitzant una base com Seedlip en lloc de ginebra o vodka.

La gent tendeix a estimar qualsevol cosa lleugera i refrescant, com sucs premsats frescos barrejats amb herbes i espècies desconegudes, diu Brian Evans, del diumenge de Nova York a Brooklyn. Vam fer un refresc de poma verda-pandan que era increïblement senzill però que es venia millor de qualsevol de les nostres ofertes sense esperit.

Kamas Arrow a Death & Co a Denver.

3. Feu girar el globus per inspirar-vos

Hi ha tantes begudes icòniques de cultures a tot el món, des de l’orxata centreamericana fins als batuts americans fins al cafè gelat vietnamita. Podeu utilitzar-los com a inspiració per a begudes sense alcohol pròpies per crear quelcom nou i original alhora que també familiars. A Death & Co. a Denver, per exemple, Tyson Buhler reflexiona sobre els sabors d’un mango lassi, una beguda a base de iogurt indi, amb la seva Kama’s Arrow, feta amb puré de mango, xarop de vainilla, Coco Lopez, suc de llimona i una mica d’amarg de cardamom.

4. Pensa com un xef

Els bars dels restaurants, en particular, estan ben equipats per preparar còctels a prova de zero a causa de la diversitat d’ingredients disponibles a la cuina. Aprofiteu les vostres fruites i verdures fresques, tenint en compte que els que sol·liciten begudes sense alcohol sovint ho fan per motius de salut.

Algunes nits, les vendes de còctels sense alcohol rivalitzen o fins i tot superen els còctels habituals, diu Kim Stodel, el director del bar de Los Angeles. Providència , que és coneguda pels seus còctels sense residus. Les persones que decideixen no absorbir-se realment aprecien l’opció. Quant als ingredients? Els cítrics són sens dubte el cavall de batalla del còctel sense alcohol. Tenir la barreja adequada pot ajudar a crear un llenç ideal per a altres sabors.

També aprofiteu les tècniques dirigides pels xefs (clarificar, infondre, decapar) que s’han popularitzat a les cocteleries. Les tècniques i equips moderns que normalment s’apliquen als còctels especials es podrien utilitzar per a begudes a prova de zero per donar la sensació que l’opció sense alcohol del client no és una idea posterior. diu Ambrose Burke, el gerent del bar de Eastside a Minneapolis. Aclarir els sucs, deshidratar o escabetxar fruites i verdures o fins i tot confitar herbes pot portar realment les begudes sense alcohol al següent nivell.

Peas & Thanks a Providence. Kyle Deven

5. Comproveu el prestatge inferior

Olis, arbustos, aigua de roses, amargs sense alcohol? Sovint podeu ser creatiu amb alguns ingredients que heu tingut asseguts al bar i que no s’han convertit en altres begudes. Els olis com el sèsam i l’alvocat poden afegir sabors i textures forts quan s’utilitzen en petites quantitats, i les fonts d’acidesa no cítriques com el verjus, el fosfat àcid i els arbustos a base de vinagre ofereixen formes inesperades de crear begudes lleugeres i refrescants, segons Alex Schmaling, de Chicago. Taverna Beacon . Tot i que la majoria dels amargs s’elaboren amb alcohol, hi ha diverses marques, com ara Fee Brothers , generalment sense alcohol. Aquests proporcionen una àmplia gamma de sabors per jugar i crear begudes interessants.

6. Llenceu una mica d'alguna cosa amarga o herbària

L’alcohol proporciona una duresa suau que us obliga a beure una mica més lent que si només feu un còctel a prova de zero, de manera que haurien de tenir alguna cosa una mica herbari o fins i tot una mica amarg per crear una bomba als descansos. Rob Rugg-Hinds, el cambrer principal de The Eddy a la ciutat de Nova York. En cas contrari, un convidat pot acabar la beguda en un parell de minuts, mentre que tots els altres que tinguin còctels a prova de beure encara prenen la seva.

Rugg-Hinds diu que un dels seus ingredients preferits per utilitzar en còctels a prova de zero és el mauby, una beguda feta a partir d’una escorça del Carib que no conté alcohol. Mauby té una dolçor de cervesa d’arrel, una nota d’anís punxeguda i un final medicinal amarg; només una quarta o mitja unça d’ella pot afegir una gran complexitat i quelcom que no sigui la dolçor, diu. Quatre de cada cinc vegades, si algú del meu bar demana una mocktail, hi entra mauby.

Fosfat clau de calç a Beacon Tavern.

7. Creeu versions sense alcohol dels vostres ingredients de begudes alcohòliques

Tot i que Seedlip i altres begudes espirituoses sense alcohol es poden utilitzar en lloc de begudes alcohòliques, podeu fer les coses un pas més enllà mitjançant la creació d’alternatives a prova de zero de vermuts i amari que ofereixen els mateixos sabors i aromes.

Amb l’última ronda de còctels a prova de zero que hem afegit al nostre menú, hem desenvolupat receptes de vermut sense alcohol i Campari sense alcohol per incorporar la profunditat del sabor que els convidats busquen en els còctels, diu Maxime Belfand, el director del bar de Nova York. Ciutat Saxó + Condemna . Per al nostre equip, era important trobar maneres de crear aquelles capes de sabor que normalment es troben en productes amb begudes alcohòliques, de manera que vam decidir crear alguns dels nostres propis experiments per produir productes que funcionin per a còctels a prova de zero. .