Hoang Nguyen, el director de begudes de Connie i Ted’s a Los Angeles, manté les begudes accessibles i aptes per al marisc per combinar amb el menú centrat en marisc del restaurant. El còctel Niña, Piña i Santa Mònica es manté al tema, fusionant salats, Smoky mescal amb suc de pinya, suc de llima i xarop de mel.

Nguyen encapçala el còctel amb pebre negre acabat de trencar i oli d’alfàbrega casolà, que es crea barrejant fulles d’alfàbrega blanquejades amb oli vegetal fins que el combo s’emulsiona en un oli de color verd brillant. El pebrot reprodueix les notes terroses i picants del mezcal i complementa la dolçor de la pinya, mentre que l’oli d’alfàbrega proporciona magnífiques visuals i aromàtiques a base d’herbes a cada glop.

El Niña, el Piña i el Santa Monica són saborosos i refrescants, perfectes per beure al costat d’ostres crues, cloïsses fregides, papers de llamàntol i altres especialitats nàutiques.

Ingredients

• 2 unces de mezcal
• 1 unça de suc de pinya
• 3/4 unces de suc de llima, acabat d’esprémer
• 1/2 unça xarop de mel
• Guarnició: oli d'alfàbrega *
• Guarnició: pebre negre, acabat de trencar

Passos

1. Afegiu el mezcal, el suc de pinya, el suc de llima i l’almívar de mel en una coctelera amb gel i agiteu-ho vigorosament fins que estigui ben refredat.

   
   
   

2. Feu doble colada en una copa de còctel refrigerada.

3. Afegiu unes gotes d’oli d’alfàbrega a la superfície escumosa amb un comptagotes i, a continuació, feu un gir de pebre negre per sobre.