Sobre Polugar

Fets essencials de Polugar

Què et ve al cap quan penses en la beguda nacional russa?

Vodka, és clar. Però sabeu quin tipus de vodka van beure durant l’època d’Ivan el Terrible, Pere el Gran, Puixkin, Dostoievski o Txèkhov? Quin vodka rus va ser tan ben pensat pels reis i les reines i la noblesa europees?

En realitat, era una cosa molt diferent del vodka que coneixeu avui. Abans d’inventar-se la tecnologia de rectificació per a la indústria química a Europa occidental, l’etanol no es podia utilitzar tal com ho és avui en dia. El vodka es feia a partir de gra i es destil·lava en alambins de coure, més aviat com un whisky de malta, i es deia Breadwine o Polugar.

Quan la rectificació (columnes de destil·lació) va arribar a Rússia el 1870, es va començar a produir alcohol utilitzant la tecnologia moderna més eficient i les antigues receptes de destil·lats de gra utilitzades per la noblesa van ser eliminades lentament. Va ser llavors el 1895, quan el tsar va introduir el monopoli estatal, que es va prohibir completament la producció de Polugar i es van destruir totes les destil·leries tradicionals amb els seus alambins de coure.

Aquest símbol perdut de la gastronomia tradicional russa ara ha començat a tornar a la pell gràcies a una recepta que va trobar un llibre del segle XVIII de Boris Rodionov, un conegut historiador, acadèmic i autor rus del vodka rus. La família Rodionov encapçala ara un moviment per restaurar l’antiga glòria dels destil·lats de gra tradicionals, Polugar, tan gaudida durant l’època daurada de la història russa.

La paraula Polugar significa en realitat mig cremada en rus. Això es deu al fet que abans d’inventar-se els comptadors d’alcohol, la força i, per tant, la qualitat percebuda d’una beguda alcohòlica es provarien bullint dues porcions del líquid fins que només quedi una porció. Dit d’una altra manera, quan la beguda es va cremar mig, es deia “Polugar”. Quan finalment es van inventar els comptadors d’alcohol i van mesurar la força de Polugar, era del 38,5%.

La legislació russa actual encara prohibeix l’estil tradicional de destil·lació de cereals a Rússia. Només es pot elaborar a partir de gra un alcohol etílic ultra-pur al 96% per al vodka. És per això que produïm Polugar a la Unió Europea a Polònia, on s’ha restaurat una antiga destil·leria. La destil·leria privada Rodionov and Sons està amagada al costat d'un vell palau en un bosc, lluny d'altres llocs de fabricació, carreteres i grans ciutats.

Només s’utilitzen grans i aigua natural acuradament seleccionats i el procés de producció respecta les autèntiques tecnologies tradicionals. En lloc d’un llarg procés d’envelliment en bótes de roure com per al whisky de malta únic, els nobles rics i propietaris de terres de Rússia utilitzaven una tècnica de clara d’ou natural que conservava acuradament el gust de les matèries primeres: un deliciós sabor aromàtic de sègol.

Pel que fa al seu gust, Polugar és diferent de qualsevol beguda alcohòlica disponible avui en dia. Tothom que l’ha provat esborra sobre el seu sabor i aroma natural del pa i no pot comparar-lo amb cap altra beguda alcohòlica coneguda. Polugar no és com el vodka modern. És una cosa diferent, un tipus d’alcohol més antic que s’ha mantingut fidel als seus avantpassats.

Polugar és l’autèntic vi de pa rus llegendari, restaurat amb totes les tecnologies i receptes tradicionals dels segles XVIII i XIX. És el 'pare' del vodka rus.