El rubí és una beguda centrada en la fruita, diu el cambrer Tony Abou-Ganim. Faig servir un vodka amb una bona estructura, amb un sabor en boca ric i diversos sabors de fruita. Un vodka a base de patata és ideal per ajudar a suavitzar i moderar els elements amargs i florals de la beguda.

Ingredients

• 1 1/2 unça de vodka
• 1/2 unça d'Aperol
• 3/4 unça de licor de flors de saüc de St-Germain
• 3/4 unces de suc d'aranja vermell robí acabat d'esprémer
• 3/4 unces de suc de llimona acabat d'esprémer
• 1 cullerada de clara d’ou
• Guarnició: gir expressat d'aranja

Passos

1. Afegiu tots els ingredients a una coctelera i sacsegeu-la en sec (sense gel).

   
   
   

2. Afegiu gel i torneu a agitar fins que estigui ben refredat.

3. Colar en un got cupé refredat.

   
   
   

4. Expressa un toc d'aranja per sobre i descarta.