Per al barman de Nova York Ben Rojo, l'ús d'ingredients filipins als seus còctels treu molt de la nostàlgia. 'M'encanta inspirar-me per als còctels de les tradicions culinàries filipines', diu. Cita l'ube halaya, una mena de melmelada feta amb ube, o ñame morat, com les seves postres preferides durant 'tant el temps que puc recordar'.

En homenatge a aquesta delicia, va crear una versió de Colada porpra espumosa que utilitzava ube halaya i rom Don Papa (també d'origen filipí), barrejats amb suc de pinya i aigua de coco i llet de coco. Un cop la barreja s'ha girat amb gel fins que quedi suau, tot queda cobert amb crema de coco muntada i una pluja de nabius deshidratats i esmicolats.

La beguda resultant, diu Rojo, ha estat la seva preferida que ha fet els darrers estius. 'No hi ha res que prefereixi beure mentre surt el sol', diu.

Rojo recomana servir la beguda ben freda. 'És el millor beure d'estiu', diu.

Com aprofitar els sabors filipins per als vostres còctels ARTICLE RELACIONAT

• 2 unces Sala Don Papa

  
  
  

• 1 unça ube halaya (melmelada de ñame morat)

• 1 unça aigua de coco

  
  
  

• 3/4 unça suc de pinya

• 1/2 unça llet de coco

• Guarnició: crema de coco muntada

• Guarnició: nabius deshidratats esmicolats

1. Afegiu tots els ingredients a una batedora amb una petita cullerada de gel.

2. Barrejar fins que estigui suau.

3. Aboqui en una copa gran o un got d'huracà.

4. Damunt amb crema de coco muntada i nabius deshidratats esmicolats.