No només per als trets, el licor amb gust d'anís també funciona bé en còctels.

Heu comprat un licor o licor perquè una recepta de còctel necessitava una quantitat molt petita. Ara estàs enganxat amb les 9/10es parts restants de l'ampolla i què fer-hi. No et preocupis. Els cambrers donen consells i receptes per treure fins a l'última gota d'un ingredient infrautilitzat perquè no s'acumuli pols al prestatge del bar.

Quan et trobes en un d'aquells restaurants italians de la vella escola amb taules cobertes de estovalles de quadres vermells i blancs i gerros d'ampolles de Chianti coberts de palla, probablement el teu sopar més sovint es remata amb cafè exprés, tiramisú i tapes de sambuca. guarnit amb grans de cafè.

Aquest clar italià el licor és aromatitzat amb els olis essencials d'anís estrellat o anís verd, donant-li el caràcter inconfusible de la regalèssia. Sovint se serveix net, i quan té aquest gra de cafè al got, es coneix com a sambuca amb la mosca. (Per cert, també es pot servir amb tres grans per representar la salut, la felicitat i la prosperitat, o set faves per simbolitzar els set turons de Roma).

Més enllà d'això, la sambuca es barreja sovint amb aigua, la qual cosa la provoca o fa que es torni ennuvolada, com ho fa l'absenta, i de vegades s'afegeix un raig al cafè, anomenat Caffè Corretto. I els còctels de cafè són un bon punt de partida per trobar-ne altres usos, segons Cory Elmi, director general de MilkBoy a Filadèlfia. La sambuca té una afinitat natural amb els lactis, per la qual cosa es pot aplicar a altres formes a part del cafè. Prova-ho amb un gelat o barreja-ho amb un batut. En el seu Anaïs Nin , ho sacseja amb licor de crema de plàtan i meitat i meitat i la remata amb cafè (gelat o calent), un rajolí de nata i un raig addicional de licor.

Elmi també veu el sabor fort d'anís de la sambuca com un contrapunt a les fruites dolces. La seva família té una tradició de vacances de ruixar-lo amb trossos de pinya fresca. Ell creu que la idea errònia més gran és que es veu com un dolç i aclaparador i diu que la quantitat adequada només s'ha d'utilitzar de la manera correcta. Sambuca és una gran addició a la prestatgeria de licors de qualsevol persona, diu. De vegades és encasillat i infrautilitzat.

Peter Hernandez, el supervisor regional d'operacions de bars de Salvatge oest salvatge a Atlantic City, Nova Jersey, creu que els ingredients amb un sabor fort funcionen millor amb el licor, sobretot quan s'utilitzen per fer xarops potents i intensos. La menta, la pinya, les figues i el coco porten perfils de sabor tan forts que semblen capaços de ballar juntament amb els forts sabors de la sambuca, diu. Com a benefici addicional, l'alt contingut alcohòlic de la beguda li permet encendre fàcilment i caramelitzar els sucres de qualsevol beguda que s'inflami.

d'Hernàndez Un bon moment El còctel combina vodka, cafè exprés i bitter de xocolata amb un xarop elaborat cuinant sambuca, sucre moreno, figues a rodanxes i pells de taronja, sacsejades i servides.

L'anís pot ser polaritzador, però combinar-lo amb perfils de sabor que juguen bé pot convertir un esperit de nínxol en un plaer per a la multitud, diu Josh Daws, el gerent del bar de Frannie i la guineu a l'hotel Emeline a Charleston, Carolina del Sud. El còctel més comú que veu més enllà de les seves aplicacions típiques és un riff al Sazerac, on la sambuca substitueix l'absenta per la seva dolçor i viscositat.

Daws també sent que la beguda funciona bé amb cítrics, espècies i sabors terrosos, com en el seu Insegur a qualsevol velocitat còctel, que bateja el rom jamaicà funky amb sambuca, licor de pera especiat, crema de coco, suc de llimona i matcha en pols i el remata amb aigua amb gas Topo Chico. El repte de crear quelcom fantàstic a partir d'alguna cosa que no s'accepta universalment és molt divertit, diu.

• Anaïs Nin

  SR 76 beerworks / Tim Nusog
  'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  SR 76 beerworks / Tim Nusog

  'Volia crear un còctel per a aquest hivern que utilitzés alguns ingredients diferents dels que estava veient i tastant', diu Elmi. La crema de plàtan és com un ingredient de l'armari de licors de la teva àvia als anys 80. Ho vaig provar amb sambuca i els resultats em van encantar.

  Aconsegueix la recepta.

• Un bon moment

  SR 76 beerworks / Tim Nusog
  'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  SR 76 beerworks / Tim Nusog

  El caràcter atrevit i amarg del cafè l'ha convertit en un soci perfecte per al licor italià durant dècades, diu Hernández. Bullir figues, sucre, aigua i sambuca pot produir un xarop profund per engalanar qualsevol còctel de cafè, afegeix. El vodka dóna un llenç relativament neutre perquè les notes amargues i dolces brillin.

  Aconsegueix la recepta.

• Insegur a qualsevol velocitat

  SR 76 beerworks / Tim Nusog
  'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  SR 76 beerworks / Tim Nusog

  Es tracta d'un riff cítric, terrós i vegà sobre una clara d'ou amarga, diu Daws. La idea errònia és que la sambuca és només per a glops o cops, però combina bé amb cítrics, coco, sabors terrosos i espècies de tardor. L'efervescència de Topo Chico abocada pel centre de la copa dóna a la beguda un cap aixecat espumós que recorda a un Ramos Gin Fizz.

  Aconsegueix la recepta.