L’estiu pot ser temporada de gots, però la tardor pot ser la millor època de l’any per utilitzar un repertori complet de licors amari i amargs. Els sabors profunds i complexos d’amari fan meravella a mesura que la temperatura comença a baixar i també coincideix perfectament amb molts sabors i ingredients tradicionals de tardor.

Trobo que els sabors associats amb l’amari pertanyen més a les estacions més fredes d’aquí a la ciutat de Nova York, quan busqueu sabors més càlids, diu Sofia Present, la cambrera principal de l’agost Laura de Brooklyn.

Sofia Present i el seu bar de Brooklyn, August Laura.

Present va desenvolupar una línia de còctels de tardor que ressaltaven aquest concepte, treballant licors amari i amargs en libacions temàtiques de tardor. El que he intentat fer aquí és agafar els sabors clàssics als quals estem acostumats i deixar que us presentin un sabor que potser no coneixeu igualment, diu Present.

Per exemple, ella Carciofi Shandy incorpora Cynar amb sidra de poma, xarop de canyella i cervesa de gingebre, transformant un especial d’estiu en quelcom més adequat a la tardor. Igual que amb qualsevol esperit, voldria destacar o complementar el que ja hi ha, diu Present. Per simplificar-ho, és el que m’esforço. Molt sovint, menys és més, sobretot amb un amaro on ja hi ha tantes coses.

Carciofi Shandy. Tim Nusog

Ella Ocell italià es construeix al voltant dels còmodes confins del rom envellit i el Campari, però després es pren en una nova direcció i es recobreix amb xerès fino, aigua de mel i sal.

En un altre lloc, ella Caiguda a Itàlia porta Averna amaro a la vida amb cognac, rom Appleton Estate, suc de llimona, simplement xarop i amargs de xocolata. Amb Amari, teniu aquestes sorprenents combinacions de sabors de tantes herbes, arrels, fruites i espècies que mai no podríeu incorporar-les totes des de zero en un còctel, diu Present.

Ocell italià. Tim Nusog

D’aquesta manera, l’ús d’un sol amaro ofereix una profunditat de sabor que molts altres ingredients no coincideixen, cosa que facilita la vida de qualsevol cambrer de casa. D'altra banda, cal ser prudent i equilibrar aquests sabors atrevits.

Quan finalment ho clouis i hagis creat alguna cosa que funcioni bé, sempre serà més interessant del que podries haver fet pel teu compte, diu Present. Això sempre passa amb un bon amaro o un bon esperit.

Caiguda a Itàlia. Tim Nusog

Francesco Amodeo, el fundador de Washington, D.C. Don Ciccio & Sons , un productor artesà d’amaro i licors, acaba de donar a conèixer una sèrie de còctels embotellats que ven al mercat de D.C. que mostra una gamma completa dels seus amari.

Vam prendre cinc còctels que creiem que serien bons per aquest temps, diu sobre la col·lecció inicial del Bar Sirenis Cocktail Lab. I, tot i que creu que diversos dels còctels funcionarien durant tot l'any, la idea era començar a transicionar-se a aquells sabors de calor més esperats que els bevedors esperen.

Francesco Amodeo. Jake Emen

El meu favorit és sens dubte el Vella Passió , diu Amodeo. Ens vam inspirar Amor i Amargo a Nova York, quan fabriquen el seu 8 Amaro Sazerac. El Vecchia Passione és un riff molt amplificat de vuit ingredients Antic , incorporant cinc ampolles del Don Ciccio & Sons alineació i diversos ingredients addicionals. És tan bo, perquè es poden tastar tots els ingredients, però junts funcionen molt bé, diu Amodeo.

Vella Passió. Tim Nusog

Un altre dels nous còctels embotellats de Don Ciccio és el Rye Bandit , en la vena d'un Boulevardier , amb bourbon i Don Ciccio & Figli’s Lluna Amara amarg i Amaro Delle Sirene . Simplement cauen crits, diu Amodeo. L’anomenem Rye Bandit perquè el bandoler va robar el sègol, de manera que és Boulevardier-ish i, en lloc de vermut i Campari, fem servir el Luna i el Sirene.

Això demostra ser el punt de partida preferit d’Amodeo quan treballa amb licors amari i amargs, siguin propis o no. Si es pren només un còctel clàssic i es canvia un ingredient ... realment no estem fent molt amb la creativitat, no estem dificultant la vida, diu. Simplement fem servir còctels clàssics i deliciosos fets amb diferents ingredients. Aquest és el nostre concepte; no ens agrada massa complicat.

Rye Bandit. Tim Nusog

Vol que la gent els provi en la seva forma prèvia per lots, però després pugui recrear-los fàcilment des del bar de casa o desordenar-se per fer les seves pròpies variacions. Beure no se suposa que sigui difícil, diu Amodeo. És una cosa que hauríeu de gaudir. No us hi estreneu massa.

Val la pena fer una salutació, amb un còctel de tardor amarga a la mà, és clar.