Durant generacions d’imbibers, la flauta de Champagne va irradiar elegància i qualsevol persona que portés una flauta plena de bombolles va rebre una dosi, o potser una dosi, de classe. Tot i que la flauta no ha perdut del tot l’atractiu (encara s’utilitza àmpliament i es considera generalment una opció atractiva i, de vegades, sensata), hi ha més viticultors, sommeliers i amants del vi escumós quotidià que s’obtenen una noció que abans es considerava tabú: la idea que la flauta no és el millor recipient per apreciar un xampany fi.

Val la pena primer dedicar-se un moment a pensar per què la flauta i el xampany es van convertir en amics tan ràpids. D'acord amb Moët i Chandon mestre de celler Benoît Gouez , el estret El disseny de la flauta es va posar en funcionament per primera vegada com a mitjà per lluitar contra un sediment poc pesat. El xampany se solia servir amb postres, o com a postres, i si s’omplia un got durant el sopar, el sediment s’hauria recollit de forma agradable i ordenada al fons del got fins que el bevedor estigués a punt per prendre-ho.

Tot i això, la flauta ha resistit en gran mesura la prova del temps malgrat que el degollament —l’eliminació de les mares d’una ampolla de xampany— va començar com una pràctica fa més de 200 anys. El resultat per al bevedor actual és que hem estat sufocant la nostra brillantor i obstaculitzant el nostre propi gaudi de les seves millors expressions.

El xampany és vi: el tractem com a tal

Beure xampany amb un got més ample que no pas amb una flauta fina ens permet experimentar més de l’espectre aromàtic, diu el sommelier Daniel Braun, propietari de Mercat del vi de Princeville a l’illa de Kauai.

És fàcil considerar el Champagne com una categoria en si mateixa. Tot i això, és aconsellable recordar que, de fet, es tracta d’un tipus de vi. La tendència dels bevedors a ignorar això és principalment responsable de mantenir la flauta en moda, tot i el reconeixement a tota la indústria que no sempre és el got ideal.

No és un xampany, és un vi de xampany, diu Gouez. Aquest tipus de vi és un que realment necessita respirar i revelar totes les seves capes.

Doneu una ullada a moltes de les millors cases de Champagne i és probable que trobeu un dissident de flauta. Maximilian Riedel, el CEO de l’11a generació de l'empresa de vidre de la seva família , diu que es va inspirar en la lluita i el disseny d'un copa nova per Champagne després de veure això Taittinger mai va fer servir flautes. És per això que el vaig començar i em vaig motivar a prendre posició i canviar la manera de beure xampany, diu Riedel. El resultat va ser un got amb un llavi més ample, tot i que encara restringit, que després esclata a mitja part del bol abans de restringir-se de nou a un fons encara prim.

Godefroy Baijot, el cap de Millor Consell de Bellefon , defensa l’ús de blida, un tipus de got petit sense tija que fan servir els habitants de la regió de Xampanya. Ja siguin pintats o amb estils que no coincideixin, s’envasen fàcilment en una bossa per al parc o la platja i reben el nom de la ciutat d’Algèria on es van generalitzar per prendre te.

Pel que fa al tipus de cristalleria que Braun prefereix, mira específicament al món del vi blanc. Segons ell, prefereixo beure xampany amb una copa de vi blanc que té un llavi amb un radi una mica més petit que la base del got. Si el got té massa escudella, el propi diòxid de carboni pot arribar a ser massa pronunciat. Moltes empreses de vidre fabriquen gots de xampany que incorporen característiques tant de la flauta fina com de la forma del bol, i poden ser un gran compromís.

Però no matis la flauta encara

Tot i que Riedel manté una línia dura amb la creença personal que el xampany no s’ha de servir mai amb flauta travessera, d’altres són una mica més flexibles.

No només les flautes encara envien un senyal festiu, sinó que, en un entorn tan festiu, quan es poden abocar gots de bombolles i deixar-les assegudes durant un temps abans de passar-les, són útils d’una altra manera. Hi ha moltes ocasions que demanen una flauta travessera i prefereixo utilitzar-les en entorns on potser em preocupa que un xampany perdi massa carbonatació, diu Braun. La flauta estreta ajuda un got de brillantor a conservar la seva efervescència satisfactòria durant un període més llarg. Per contra, el vidre cupé encara comú fomenta la pèrdua de bombolles encara més ràpidament, el resultat menys desitjable.

També es tracta del tipus de xampany o vi escumós que es gaudeix. Tot i que Braun sempre opta per una copa de vi blanc per a xampanys blancs de blanc, per exemple, no esclata aquest tipus de cristalleria per a un xampany rosat tret que sigui una versió vintage i, per tant, destaca per la seva qualitat.

Permetre que els vins aromàtics s’expressin amb més plenitud funciona millor quan confieu en els resultats. La flauta tradicional encara pot ser la nostra millor opció la major part del temps, ja que no tots els vins escumosos estan destinats a resistir la prova d’un major control, diu Braun. M'agradaria quedar-me amb una flauta regular per a la majoria de cava, prosecco i crémant.