El barman va recomanar embotellats per millorar el vostre còctel de cafè preferit.

Es podria dir que vivim a l'època daurada de l'Espresso Martini. La beguda coronada d'escuma amb cafeïna pot haver estat inventada als anys 80 pel cambrer britànic Dick Bradsell al Fred's Club de Londres, però és més popular que mai.

Segons la tradició, Bradsell estava fent una copa per a una model que volia alguna cosa que la despertaria i la fotis. Aleshores, hi havia dues opcions reals de licor de cafè per a la beguda: Kahlúa de Mèxic i Tia Maria de Jamaica. Avui, hi ha més d'un centenar de licors de cafè que permeten milers de maneres de personalitzar el vostre Espresso Martini. Feu-lo a base de whisky i malt, o brillant i lleugerament dolç. Proveu els embotellats inspirats a Nova Orleans que utilitzen cafè de xicoira o un cafè amaro de Kansas City.

El licor [cafè] ha de tenir gust de cafè sense ser sintètic o extret excessivament, i ha d'aportar una mica de cos i rodonesa al còctel. —Timothy Parker, director de begudes de Hostaleria elèctrica , Atlanta

Els matisos de producció canvien de productor a productor, tot i que la majoria dels licors de cafè s'elaboren infusionant un esperit de base amb cafè mòlt o grans de cafè i afegint-hi sabors i edulcorants addicionals, com ara vainilla i canya de sucre.

Quan busco un licor de cafè, intento estar atent a algunes coses clau: sabor, textura i dolçor, diu Timothy Parker, director de begudes de Hostaleria elèctrica a Atlanta. Segons la meva opinió, el licor ha de tenir gust de cafè sense ser sintètic ni extret en excés, i ha d'aportar una mica de cos i rodonesa al còctel, diu. El licor de cafè ha d'aportar una capa de dolçor a la beguda sense ser empalagosa.

Si l'Espresso Martini és un dels vostres porcions preferides, hauríeu de prendre-lo amb el millor licor de cafè. I, qui millor que els cambrers que fan desenes per nit per recomanar les seves millors opcions?

Aquí teniu les millors ampolles que els barmans recomanen per millorar el vostre proper Espresso Martini.

• Millor general: licor de cafè NOLA de Sant Jordi

  

  Aquesta ampolla d'inspiració a Nova Orleans està feta per una de les marques artesanals més estimades del món dels bars, St. George Spirits. També és un dels favorits personals de Lindsay Dukes, la directora general de Bar Marilou , amb seu a Big Easy, que admet que la seva elecció pot estar lleugerament influenciada pel seu codi postal actual. Les notes de cafè de xicoira d'aquest licor treuen la quantitat adequada d'amargor que normalment obtens d'una bona tassa de cafè mentre conserves aquestes precioses notes de torrat fosc, diu.

  La base de l'ampolla està feta de xicoira francesa torrada, vainilla de Madagascar i grans de cafè etíop Yirgacheffe torrats a diversos nivells per amplificar cada perfil de sabor del gra.

  Té una fantàstica fruita de nou torrada i terrosa, una nota agredolça de xocolata i una rica dolçor del sucre de canya, diu Tin Le, director de begudes de Louisville's. Ensō . I hi ha una profunditat extra de sabor de la xicoira.

  Le recomana servir el licor batut amb rom o conyac, cafè degoteig vietnamita, llet condensada i un ou sencer.

• Finalista: Borghetti di Vero Caffe Espresso Licor

  

  Quan estic buscant un licor de cafè, vull alguna cosa que aporti un sabor intens de cafè en una petita quantitat, diu Christian Favier, director del bar de L'Ordinari a Charleston, Carolina del Sud. Ha provat moltes de les ampolles del mercat, però Fratelli Branca Borghetti segueix sent la seva preferida. La seva intensitat punyent em dóna un munt de gran sabor a cafè quan l'utilitzo amb generositat, i una bella amargor subtil quan l'utilitzo amb moderació.

  Fet per les mateixes persones que hi ha darrere de Fernet-Branca i basat en una recepta desenvolupada a la dècada de 1860 pel cambrer Ugo Borghetti, el procés comença elaborant cafè amb grans d'Aràbica i Robusta procedents de tres regions diferents d'Itàlia. Els cafès es barregen, es submergeixen en un alcohol de gra neutre i s'ensucien amb sucre.

  Juliana Fisher, gerent del bar Bar167 també a Charleston, valora que el licor no sigui aclaparadorament dolç. Com que és una marca coneguda pel seu espresso, no m'estranya que tinguin el 100% dels diners si voleu afegir notes de cafè fortes a un còctel, diu.

  Borghetti realment té gust de cafè exprés, diu Parker. És prou dolç per mantenir-se en pràcticament totes les aplicacions, i fins i tot dóna una bona tapa d'escuma quan es sacseja en còctels.

• Millor ampolla clàssica: Kahlúa

  

  Tot i que aquesta ampolla amb etiqueta groga pot ser el licor de cafè més reconeixible del mercat, Fisher creu que la seva popularitat és ben merescuda.

  [Kahlúa] té un sabor de cafè ric, dolç i atrevit amb tocs de vainilla i caramel, diu Fisher. Aquestes notes més dolces provenen de la base de rom única (la majoria dels licors de cafè demanen un esperit de gra neutre) barrejat amb grans de cafè aràbica i després reposat durant quatre setmanes per permetre que els sabors es casen.

  Fisher diu que és una opció tant si busqueu un clàssic com el rus blanc o només voleu augmentar el vostre cafè del matí. Alternativament, troba que juga bé amb el rom en còctels tropicals.

  A més dels còctels clàssics, Kahlúa combina bé amb postres i begudes semblants a postres: prova un Mudslide o un Snickertini.

• Millor abocament de gamma alta: licor de cafè marró Forthave

  

  Cofundador de Speed ​​Rack i l'amfitrió de la Master Class, Lynnette Marrero, està interessat en el licor de cafè marron de Forthave Spirits, amb seu a Brooklyn.

  Està elaborat amb cafè nicaragüenc monovarietal [pacamará ambar] torrat al Brooklyn's Cafe Integral, diu Marrero. . Les mongetes es torren i es divideixen: el 50% es converteix en cervesa freda i el 50% es macerà amb alcohol neutre. El producte acabat és una combinació d'extracció de cervesa en fred i una maceració de fesols.

  Els sabors són intensos i extrets: podeu afegir-lo a un espresso Martini (aporta notes intenses de xocolata negra i ametlla) o beure'l com a combinació de cafè-amaro després del sopar. Té un fort sabor a cafè terrós que acaba amb cacau i vainilla, diu Marrero.

  Continueu amb el 5 de 10 a continuació.

• Millor prova alta: Holy City Dead Eye Espresso Vodka

  

  Aquest llançament és un cop d'ull a la infame pirata Anne Bonny, el pare de la qual va construir la fortuna familiar com a comerciant de cafè a Charleston, Carolina del Sud. Al meu entendre, aquest és el millor licor de cafè, diu Hailey Knight, directora de begudes de Félix Còctels i Cuina a Charleston. S'elabora localment i amb tot un espresso real.

  La marca s'associa tant amb productores de gra de cafè com amb torradores per obtenir matèries primeres. Els grans es molen i es converteixen en una infusió freda, després s'infonen en vodka per produir un vodka espresso amb tons de xocolata.

  De manera semblant a l'embotellat de Van Gogh a continuació, Holy City Dead Eye no és un licor de cafè, sinó un vodka amb un magre de cafè. Com a tal, té una prova més alta (33%) que altres embotellats que preferim, així que espereu una columna vertebral forta equilibrada amb notes de rics sabors de xocolata, caramel i cirera.

• Millor Cafè Amaro: J. Rieger Caffé Amaro

  

  Kansas City pot no ser la primera ciutat que ve al cap per a la producció d'amaro, però aquesta destil·leria totalment nord-americana ha aconseguit produir una interpretació interessant de l'amaro al barri de West Bottoms de la ciutat. S'elabora en col·laboració amb torradors de cafè de Kansas City, Tu Mayest . Fet amb un estil amaro, J. Rieger combina cafè d'origen únic amb taronja, menta verda, cardamom, vainilla, genciana i altres botànics per afegir un acabat dolç a base d'herbes.

  El cafè, els productes botànics i una curta estona en bótes de whisky donen a aquest licor un perfil de sabor únic en el món dels esperits a base de cafè, diu Stephen Burgess, director de bar de Justine a Nova Orleans. És perfecte com a esperit base per a un àcid o acompanyament d'un còctel de whisky i cafè. També encaixa bé com un glop al final de l'àpat, com ho faria un veritable amaro.

• Millor amb vodka: Mr Black

  

  Molts licors de cafè estan arrelats a la història: receptes llegendàries que s'han abocat després del sopar durant dos segles. El licor de cafè de Mr Black té només una dècada. La marca australiana va néixer de l'esnob del cafè Tom Baker i el mestre destil·lador Philip Moore, dos autoproclamats nerds que volien doctorar el licor perfecte per a un espresso Martini.

  La seva invenció resultant està feta amb una base d'esperit de gra australià i grans de cafè aràbica procedents de Papua Nova Guinea, Colòmbia i Kenya. Els nivells de cafeïna es mantenen alts a la barreja final: cada abocament d'una unça conté fins a un 40% de la cafeïna que es troba en un cop d'espresso. El senyor Black té el sabor ric que esperaries de la cervesa freda sense ser empalagosa ni astringent, diu Parker.

  M'agrada molt aquest licor elaborat amb vodka australià i cafè aràbica perquè se centra a encarnar el veritable sabor del cafè, diu Burgess. Té gust de cervesa freda i és un producte més versàtil perquè no està intentant fer massa. És perfecte en un espresso Martini [i] especialment al costat de begudes alcohòliques més seques i cítriques o un vodka rentat amb greix.

• Millor amb rom: Grind Espresso Shot

  

  Grind és una col·laboració entre la gent de Sazerac i els seus barmans i baristes preferits, tal com descriu la marca. El producte final és un cafè exprés amb puntes fet de grans d'Aràbica torrats mitjans i una barreja de rom del Carib per a la força i la dolçor.

  de Carolina del Nord Blue Jay Bistro El director d'aliments i begudes, Ziv Scherman, assenyala que, tot i que aquesta ampolla necessita una mica més de feina per trobar, val la pena l'esforç. Grind ofereix un sabor de cafè autèntic i mitjà a robust que realment afegeix profunditat a un espresso Martini o un altre còctel de cafè.

  Proveu de combinar aquest licor amb rom en una versió més tropical d'un espresso Martini.

  Continueu fins al 9 de 10 a continuació.

• Millor Vodka de Cafè: Vodka Doble Espresso Van Gogh

  

  Això no és necessàriament un licor de cafè, sinó un vodka amb infusió de cafè o aromatitzat, diu Scherman.

  Van Gogh Double Espresso Vodka és un licor de lots reduïts, elaborat amb alcohol de gra neutre amb infusió de cafè exprés no una, sinó dues vegades. La majoria dels licors de cafè tenen una prova més baixa, però el vodka espresso de Van Gogh té una puntada, arribant al 35% ABV.

  Afegeix el sabor i no gaire de la dolçor normal que obteniu de la majoria dels licors, diu Scherman.

  Quan s'utilitza per a un espresso Martini, Scherman divideix la base amb vodka normal, afegeix un raig de Grind Espresso Shot i un raig de licor i crema de xocolata.
  

• El millor per a les begudes després del sopar: Varnelli Caffé Moka

  

  La Distilleria Varnelli elabora licors a la regió de les Marques d'Itàlia des de 1868, concentrant-se en l'amar i els licors que destaquen ingredients hiperespecífics com l'anís, la mandarina, les avellanes torrades i sí, el cafè.

  James Nowicki, gerent del bar Fil Comú a Savannah, Geòrgia, recomana un raig del licor de cafè de la destil·leria com a èxit de cafeïna després del sopar. Com que és una mica més dolç i rodó que la majoria de licors de cafè, Varnelli's Caffé Moka és excepcional per si sol, diu.

  El licor està elaborat amb autèntic espresso italià infusionat amb alcohol de gra i mel i envellit durant sis mesos. És gairebé com un espresso Martini embotellat. Realment no necessita res més, diu Nowicki.