Hi ha una gran quantitat d’opcions perquè els professionals del bar puguin ampliar el seu ofici llançant la seva pròpia consultoria: treball de marca, desenvolupament de receptes i productes, redacció independent, fins i tot desenvolupant programes de barres sencers.

Un dels aspectes més temibles i menys comentats de la consultoria és la negociació. Basant-me en la meva experiència, a més d’aprofitar l’experiència d’uns quants consultors, he elaborat set regles que us ajudaran a cobrar el que valeu.

1. Entendre que tot és negociable

De vegades, un client té un pressupost limitat que no pot superar. Si voleu protegir el vostre temps i defensar el vostre valor, suggeriu-ne limitar els productes lliurables (reduir el nombre de receptes o hores invertides al lloc), de manera que pugueu mantenir la vostra tarifa igual però seguir treballant dins del pressupost del client.

Penseu també en formes alternatives de compensació. Alguns treballen a canvi d’una àmplia gamma de coses, com ara serveis legals, exposició als mitjans, accés a una empresa de relacions públiques o fins i tot àpats al restaurant del client. El patrimoni net també és una forma de compensació. Per exemple, si esteu treballant en una obertura, aconseguir una mica de propietat a canvi d’efectiu inicial és una mica arriscat, però en última instància pot donar els seus fruits.

2. Recordeu que més temps és millor

Molts dels veterans de la indústria amb els quals he parlat suggereixen que els consultors intentin establir contractes a llarg termini amb els seus clients. Per descomptat, sempre hi haurà concerts concrets, però si podeu, hauríeu de trobar una manera de mantenir-vos compromesos i pagats el màxim temps possible.

Els projectes de desenvolupament de menús ofereixen un bon potencial per a treballs a llarg termini, estructurats amb un període inicial de creació de menús, amb visites regulars i actualitzacions de menú. Això no només us manté treballant més temps, sinó que és una bona manera de protegir el vostre llegat i us proporciona un major grau de control sobre l’execució. Només cal que tingueu cura de les ofertes de retenció amb lliuraments poc definits i límits de temps. Speed ​​Rack la cofundadora i consultora Lynnette Marrero diu que el seu primer any amb un client va ser temporada oberta i que va haver de renegociar-se per aconseguir un acord més just.

3. No treballis gratis!

És lamentable que s’hagi de dir això, però sí. A moltes persones més joves que comencen sovint se’ls diu que haurien d’estar agraïts només per estar a la sala. Això pot ser especialment cert per a les dones i les persones de color que, segons Ashtin Berry de RadicalxChange , se’ls diu que són agraïts pel fet que fins i tot han estat considerats o rebuts en un espai o una posició.

Això és una tonteria. Si proporcioneu alguna cosa que tingui valor, haureu de ser compensat. Compte amb la temuda petició de triar el cervell. Si proporcioneu informació útil a una empresa comercial, cal que us pagueu.

4. Parleu de quant guanyeu

Berry assenyala un altre problema que enfronten les dones i les persones de color. No saben que haurien de cobrar per determinats serveis i ho feien de manera gratuïta perquè no tenien idea del que fan els seus propis companys i tenien por de preguntar-los. Es considera tabú parlar de quant pagueu, però una economia justa es basa en un accés igualitari a la informació.

5. No oblideu els impostos

Tonia Guffey, consultora i ambaixadora de marca de Highland Park , ofereix això: el major èxit per a mi per començar va ser els impostos. ... Negocieu el sou per tenir-ne en compte i deixeu immediatament de banda els diners un cop pagats, perquè no són vostres. Molts consultors reben enormes factures fiscals cada any. La meva regla general és posar un terç dels meus ingressos per consultoria en un compte d’estalvis d’alt rendiment i pagar impostos trimestrals estimats. Pot semblar una molèstia, però us estalviarà molt de pànic el 15 d’abril.

Inclourà diverses despeses per a cada projecte: ingredients, equips, viatges, etc. Incorporeu aquests costos a la vostra tarifa i tingueu present com es tributen.

6. Escriviu els vostres propis contractes

Proporcioneu al client el vostre contracte, en lloc de treballar pel seu. D’aquesta manera, naturalment, teniu cura dels vostres interessos, mentre que el vostre client no. Recordeu que el contracte forma part de la negociació i, si arribeu a la taula amb un document sòlid, estareu en millors condicions. Escriure el vostre propi contracte pot fer por, però Google és el vostre amic i existeixen moltes plantilles. La contractació d’un advocat pot ser cara per endavant, però podeu reutilitzar el contracte una i altra vegada i, probablement, es pagarà per si mateix després d’unes poques ofertes. Els bons contractes han d’incloure lliuraments clars i condicions de pagament, així com un llenguatge de resolució per quan les coses no funcionin.

7. Només cal preguntar-ho!

Pot ser aterrador demanar més diners a un client, però la majoria dels clients intel·ligents us acudiran amb una oferta sabent que tindreu una contraoferta. I si teniu l’oportunitat d’indicar la vostra tarifa primer, doneu-ne un nombre lleugerament superior i sàpigueu fins a quin punt estàs disposat a arribar. No ofendreu el vostre client defensant-vos de vosaltres i del vostre valor; les possibilitats que marxin són molt reduïdes. Anne Robinson, consultora i antiga col·lega meva al PDT de Nova York, ho va dir així: en realitat ningú no s’enfadarà amb vosaltres per intentar obtenir una gran quantitat de diners, així que deixeu de preguntar-vos què ha de pensar la persona de l’altre extrem. de tu. I si heu de rebutjar una oferta massa baixa, no tingueu por de fer-la. Recordeu: no és personal.

Demanar més és una habilitat que heu de practicar per millorar. Laura Goode, escriptora i antiga cambrera de Nova York que ara ensenya pitching a Universitat de Stanford , ho diu perfectament: teniu més probabilitats de ser pres seriosament com a professional demostrant simplement que esteu disposat i capaç de negociar per vosaltres mateixos. La negociació és una forma d’autodefensió especialitzada, i milloraràs quan més ho facis, així que fes-ho.