“ Hi ha una increïble varietat de sabors filipins amb els quals pots jugar en còctels ', diu Lee Watson, un consultor de bars que treballa principalment a Manila i que va elaborar el programa de bars a Sala Gugu , una izakaya japonesa-filipina a la ciutat de Nova York. El mango es troba entre aquests ingredients, sobretot perquè el mango filipí ofereix el seu propi perfil de sabor diferent. 'Els mangos filipins són més dolços que els mangos mexicans, que normalment es veuen als EUA', diu Watson. 'És més proper en sabor a un préssec'.

Per completar aquest riff de Daiquiri alimentat amb mango, Watson afegeix una cullerada de yuzu kosho, una salsa de xile japonesa fermentada amb yuzu. 'M'agrada jugar amb maridatges de sabors menys evidents i contrastats', diu. Afegeix una mica de calor al típic Daiquiri format, igual que una vora de mel de calamansi (calamansi, un cítric ple de sabor, que és un altre ingredient comú filipí) i shichimi togarashi, una barreja d'espècies japoneses. Tanduay, un rom filipí, és el component final d'aquest còctel que representa la fusió de dues cultures alimentàries asiàtiques.

Com aprofitar els sabors filipins per als vostres còctels ARTICLE RELACIONAT

• Mel de Calamansi (per a llanta)

  
  
  

• Shichimi togarashi (per a vora)

• 1 1/2 unces Rom asiàtic Tanduay Gold

  
  
  

• 1 1/2 unces Gina mànec nectar

• 1/2 unça suc de llima, acabat d'esprémer

  
  
  

• 1/2 cullera de barra yuzu kosho

1. Prepareu un got coupe submergint la meitat de la vora en mel de calamansi i després en shichimi togarashi.

2. Afegiu la resta d'ingredients en una coctelera amb gel i agiteu fins que estigui ben refredat.

3. Colar al got de coupe preparat.