Finalment, heu esculpit precioses imatges quadrades per deixar lloc a aquells elements més sagrats de la llar: el bar de casa. Però elaborar begudes d’alta qualitat mentre porteu les sabatilles necessita més que bones intencions. Hi ha ampolles per comprar, eines per agonitzar i tècniques per dominar. Seguiu-nos mentre us ajudem a navegar pels conceptes bàsics de la barra de casa.

Qualsevol que hagi passejat pels passadissos d'una botiga especialitzada en cuina culinària sap que hi ha un aparell per a totes les tasques de cuina, per molt trivial que sigui. (Tenidor de ceba? Cuina de maduixa? De debò?) I, tot i que alguns són indispensables per a determinats treballs, altres, especialment aquells que tenen un sol propòsit o són redundants, només obstrueixen els calaixos i l’espai d’emmagatzematge.

Pelador de Y, planificador de cítrics, pinces i ratllador, de l'esquerra.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

És el mateix darrere de la barra. A part d’eines per agitar i remenar begudes, voldreu emmagatzemar-ne unes quantes (llegiu-ne algunes) per ajudar-vos a guarnir-les. Us direm exactament el que necessiteu (i el que no) per adornar els vostres còctels amb franges aromàtiques de cítrics, branquetes de microherbes i encenalls d’espècies.

La història de fons

A partir de l’oli expressat d’una pell de taronja en un Manhattan a una mica de nou moscada ratllada sobre una tassa cremosa de Niu d’ou , a molts còctels els faltaria això si no estaven ostentant algun tipus de guarnició. Des del segle XVIII, quan els hostalers estaven superant Cobrers de Jerez amb fruites fresques desbordants, herbes aromàtiques i una espolsada àmplia de sucre en pols, els adorns a la part superior de les libacions han afegit estil, estètica, aroma i sabor. Però, per fer fort el vostre joc de guarnició, necessiteu les eines adequades.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Què diuen els experts

Per peeling per minut, Aaron Polsky , el fundador de Begudes de filferro en directe , defuig un ganivet de canal per a un pelador Kuhn Rikon Y, que segons ell és molt afilat i barat. Apliqueu pressió per obtenir una àmplia franja que pugueu esprémer, assegurant-vos de mantenir el control perquè el pelador no rellisqui i us talli, diu Polsky. I manteniu la vora inferior de la fulla ratllada [neta] d’acumulació de cítrics.

Prova això: Kuhn Rikon I Peeler

Will Lee, director de begudes de Fantasma gris a Detroit, prefereix les peladores Titan, ja que tenen una fulla dentada pivotant, que us proporciona una mica més de control quan l’utilitzeu. Qualsevol pelador hauria de ser prou agut per produir talls precisos i prims només de la capa de pell aromàtica en lloc de la vermella blanca amarga.

Prova això: Pelador de titans

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Tenalles BarConic de 12 polzades de llarg de BarProducts.com tenen un bon pes i mida, són prou ajustats però no massa ajustats, diu Lee. A Scott Jenkins, un bàrman de Dallas, li agrada agafar guarniments amb qualsevol marca de Pinces d'acer quirúrgic de 10 polzades de llarg , que impedeixen que les mans s’enganxin i us ajudin amb una ubicació neta i precisa.

Prova això: Tenalles BarConic

Prova això: Pinces d'acer quirúrgic

Microplane és una marca de ratlladora molt respectada, tan esmolada i ben elaborada que poques vegades necessiten substituir-la. Jenkins n'utilitza una per a nou moscada, canyella, beines de cardamom i similars. Independentment de la marca que utilitzeu, hauria de fer reixes molt fines i gairebé pols per obtenir qualitats aromàtiques per no interferir amb la textura de la beguda, diu.

Prova això: Rallador de microplanes

Liqour.com / Tim Nusog

El menjar per emportar

Les eines s’han de mantenir en un lloc accessible [i] netejar-les bé després de cada ús, diu Jenkins. Deixeu que l'eina faci la feina, diu Lee. Si l’heu d’obligar a fer la feina, probablement no sigui l’eina adequada i hi ha moltes possibilitats que us pugueu fer mal. Si manteniu un ganivet darrere de la barra, mantingueu-lo afilat (idealment amb una pedra) i utilitzeu la punta per fer una guarnició fina i el taló de la fulla per tallar gel, diu Polsky.

Plans cítrics.

Liqour.com / Tim Nusog

És probable que pugueu passar per sobre d’un pelador de ratllat o ratllat, diu Jenkins, que fabriquen espirals cítriques d’aspecte maldestre que poden afegir una textura desagradable. És el mateix per a la cullera de trident, que porta una mica de forquilla en un dels extrems, cosa que representa un perill d’apunyalament per a gairebé tots els cambrers que n’han aconseguit alguna, diu Lee.

Per altra banda, podeu descobrir un ús interessant i no desitjat per a una eina de guarnició. Ha vist una premsa de cítrics que s’utilitzava per crear un mini bol de gel a partir d’un joc de gel triturat a la part superior d’un còctel i farcit amb una guarnició o licor. És força maco.