Aspirador al CREA

Trieu un sabor, qualsevol sabor i és probable que hi hagi una empresa que en faci un vodka. Però siguem sincers: la qualitat, el gust i l’atractiu poden variar molt quan es tracta de vodka aromatitzat. Tu realment voleu una beguda que tingui gust de peix suec, de cotó de sucre o de pastís? Fins i tot si poseu les mans en una ampolla destil·lada ingredients naturals , sol ser força unidimensional.

Per què no infondreu el vostre propi mètode sous vide? Podríeu pensar que això requereix un títol culinari i un equip car, però és més fàcil del que us imaginaríeu. Aquests professionals us mostren com podeu baixar fàcilment de vídeo a casa amb sabors reals que destacaran en els còctels. A foc lent!

Infusió de limoncello a CREA. Scott Suchman

El primer que necessiteu és l’equip adequat, diu A.J. Schaller, el xef executiu del Acadèmia de Recerca i Educació Culinària (CREA), que té ubicacions a Sterling, Virginia i París. Un bon kit d’inici per a un cambrer de casa seria un circulador i un segellador de buit de cambra, diu ella. Els segelladors externs són difícils d’aspirar líquids perquè la seva funció és aspirar l’aire juntament amb qualsevol líquid que hi ha a l’interior de la bossa.

Les bosses amb cremallera resistents a la calor podrien funcionar en una mica, però diu que no eliminaran completament l’oxigen. Un filtre de cafè gran amb un colador fi us permet colar les mescles encara calentes i mantenir-les clares i no ennuvolades. Tots aquests es poden comprar a través de minoristes en línia o a les botigues de subministraments de cuina.

Adam Gamboa, el bàrman principal de El lloc a Denver, utilitza pots Mason per a les seves infusions. Recomana que els principiants de sous vide portin els pots a temperatura lentament, escalfant-los amb el bany d'aigua mateix.

Mantingueu les temperatures baixes per a fruites, verdures i herbes fresques, segons diu, mentre que els ingredients secs i les espècies són més duradors a temperatures més altes. Una bona regla general és d'entre 120 i 130 graus Fahrenheit per als primers i de 160 a 180 per als segons. Schaller diu que el punt dolç està per sota dels 185 graus Fahrenheit, de manera que no hidrolitzeu la pectina en cap fruita o verdura inclosa. Això pot convertir el producte en puré, que és difícil d’aclarir.

I, tot i que és probable que vulgueu afegir molts ingredients a la vostra infusió, recordeu que no esteu fabricant ginebra, així que menys n’hi ha més. L’extracció de sabors s’amplifica sous vide, de manera que és millor que s’adhereixi a un o dos sabors principals, en lloc de fer una tisana amb massa elements, diu Schaller.

Gamboa encara no ha conegut cap ingredient que no hagi pogut obtenir, i suggereix recollir-ne una còpia La Bíblia del Sabor , de Karen Page i Andrew Dornenburg, per inspirar-se en algunes infusions. Dit això, els vodka elaborats amb ingredients frescos poden perdre la seva frescor al cap d’unes setmanes.

Tracta-ho com un xarop simple i mantenir-lo refrigerat quan no s’utilitzi, diu Gamboa. Schaller coincideix en refredar les vostres creacions i us recorda que heu de filtrar els sòlids perquè el sabor sigui consistent i no exagerat.