Aquesta beguda d’Aaron Deary per a Philadelphia’s R + D té textura, subtilment a base d'herbes, fresc i vagament familiar: un Paloma després d'un dia d'autocura. Amb tequila, hoja santa (una fulla mexicana gran amb sabors picants i herbacis), cinc espècies xineses, estragó, toronja, llet de coco i refresc de porra, admet que anomenar-lo Paloma és una mica extens. I sense espècies, Deary diu que tampoc seria un cop de llet. Perquè, a diferència de les més tradicionals Punxó de llet clarificat , aquest no conté lactis . Es tracta d’agafar alguna cosa que la gent reconegui i combinar-la amb alguna cosa que mai no havia vist, diu.

Fer el punxó de llet Paloma és un procés intensiu en temps, ingredients i mà d’obra que inclou fer un te a partir de l’hoja santa i l’estragó, a més de cuinar i aclarir la llet de coco amb la resta del punxó. Tanmateix, el treball compensa, sobretot quan s’entreté, ja que us quedaran deu racions d’una beguda increïblement aromàtica, una Paloma especiada i herbàcia amb un gust de boca dolç i sedós.

Ingredients

• 6 Ounces blanc tequila
• 3 unces de licor de crema d'aranja rosa Giffard
• 1 1/2 Ounces Ample Reis Verd Xile Liqueur
• 7 1/2 unces de te Hoja Santa i estragó *
• Barreja d'espècies **
• 4 1/2 unces de suc d'aranja, acabat d'esprémer
• 4 1/2 unces de suc de llima, acabat d’esprémer
• 3 1/2 unces de llet de coco
• Refresc club, a la part superior

Passos

Serveix 10 persones.

1. En un recipient gran i poc profund, combineu tequila, licor de crema de pamplemousse, licor de xile Ancho Reyes Verde, te de hoja santa i estragó * i barreja d'espècies **. Infondre durant 2 hores i, a continuació, colar les espècies. Torneu el líquid al contenidor.

   
   
   

2. En una gerra o recipient amb un broc, combineu el suc d'aranja i el suc de llima.

3. Escalfeu la llet de coco a 170 graus Fahrenheit, sense deixar de remenar. Transferiu la llet de coco calenta a una gerra o recipient amb un broc.

   
   
   

4. Aboqueu molt lentament i simultàniament tant la llet de coco com la barreja de cítrics sobre tota la superfície del punxó. La llet de coco es trencarà inicialment i es tornarà tèrbola. Al cap de 30 minuts, s’hauria de formar una capa de mató.

5. Deixeu reposar el punxó a temperatura ambient durant 1 hora i, a continuació, doneu-lo a la nevera durant 1 hora.

6. Coleu el punxó per una gasa, després a través d’un filtre de cafè o una Superbag i refrigereu-lo.

7. Aboqueu una porció de 3 unces en un got de pedres sobre un gran glaçó de gel.

8. A la part superior amb refresc de porra.