Fulles que cauen

A l’hora de crear còctels de tardor, per estrany que sembli, sovint començo per imaginar els colors càlids de la temporada. Els vermells ardents, les taronges cremades i els grocs profunds de les fulles canviants de Nova Anglaterra em suggereixen pomes, peres, carbasses, nabius i espècies. Aquests ingredients s’uneixen per fer allò que a mi m’agrada anomenar còctels acollidors que, fins i tot, us donaran accés a Acció de gràcies.

A mesura que el clima es refreda, m’agrada afegir capes (igual que ho faria amb la roba) i complexitat a les meves begudes. La manera més senzilla de fer-ho és començar amb un esperit madur, com ara el rom especiat o el whisky, que ja té un sabor ric. (El gin també pot funcionar, però heu de jugar amb el seu aspecte picant.) També podeu prendre un esperit sense edat i maridar-lo amb un gust de tardor, com canyella, nou moscada, clau, vainilla o gingebre. I si teniu una mica de temps, podeu fins i tot infondre el licor amb aquestes espècies o amb fruita fresca de temporada.

Però el fet que hi hagi una mica d’aire no vol dir que no pugueu utilitzar cítrics ni sucs frescos a les vostres creacions. Trobo que la sabrosa llimona Meyer, la taronja de sang i la mandarina funcionen molt bé en aquesta època de l’any. El suc de la magrana és un altre dels favorits de la tardor i les llavors de la fruita són una excel·lent guarnició que pot fer que una beguda clara o blanca sigui immediatament festiva.

Si és un sabor específic de tardor que desitgeu, sí fig , pera o bé carbassa , segur que trobareu el que busqueu. Alguns d’aquests favorits apareixen a continuació, juntament amb altres més que representen els millors elements de la temporada.

1. Pomes i peres

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Aquest còctel, creat per Voisey, combina sucs de vodka, llima i pera amb gust de poma, i un xarop de vainilla-nou moscada amb sidra dura i amargs d’Angostura per produir una beguda profundament tardorenca.

Obteniu la recepta.

2. Applejack Rabbit

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Aquest còctel, que combina l’aiguardent de poma de Laird, els sucs de llimona i taronja i el xarop d’auró. va aparèixer per primera vegada al llibre de còctels del jutge Jr. de 1927, Here’s How. Aquesta versió va rebre un lifting facial contemporani del reconegut bàrman Jim Meehan.

Obteniu la recepta.

3. Prohibit Sour

sr76beerworks.com / Tim Nusog

El licor de magrana s’uneix al clàssic trio de bourbon, suc de llimona i xarop simple en aquesta variació Whisky Sour, del veterinari barman Eben Freeman.

Obteniu la recepta.

4. Goldwyn Follies

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Aquesta recepta del barman i destil·lador Allen Katz barreja sucs de ginebra, poma i nabiu i te negre amb una espècia almívar de canyella per a un còctel elegant de tardor, guarnit amb talls de poma igualment elegants.

Obteniu la recepta.

5. Cynar Flip

sr76beerworks.com / Tim Nusog

El whisky canadenc i l'amaro Cynar, a base de carxofa, reben una doble facturació en aquest flip, al qual s'uneixen Cointreau, un ou sencer i un xarop amb clau, que combina les millors textures riques de la temporada i els sabors càlids d'espècies.

Obteniu la recepta.

6. Spice Apple Fizz

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Aquesta beguda de la guardonada cambrera Naren Young combina els sabors de tardor de l’aiguardent de pera i la sidra de poma dura per a una festa de fruites d’os de temporada en un got. A aquests ingredients s’uneixen vodka, suc de llimona i xarop de mel per alegrar la beguda com un dia de tardor cruixent.

Obteniu la recepta.

7. Jack Rose

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Potser l’últim còctel clàssic que utilitza aiguardent de poma, aquesta beguda va assolir la màxima popularitat durant els anys vint i trenta. Combina l'esperit amb suc de llimona i granadines , donant lloc a una beguda de color rosa que marxa perfectament l’equilibri entre el dolç i l’acre, i de temporada i atemporal.

Obteniu la recepta.

8. Tardor

Naren Young

L’oda a la temporada de Young és una beguda remenada que combina aiguardent de pera, applejack, xerès, xarop d’auró i amargs de poma. El còctel és versàtil i suggereix que es pot escalfar i servir com a xemeneia, en cas que necessiteu una mica de calor addicional a mesura que el temps es refredi.

Obteniu la recepta.

9. Caiguda de l’arbre

L’hora més feliç

Podeu triar el vostre propi esperit base en aquest còctel de Jim Kearns, de The Happy Happest Hour de Nova York. Tant si aneu amb applejack, bourbon o scotch, s’ajuntaran al got sucs de poma i llimona, almívar de canyella i amargs aromàtics, que evoquen la sensació d’horts de pomeres i fulles caigudes cruixents.

Obteniu la recepta.

10. Buck de carbassa

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Young diu que fa anys que fa aquesta beguda cada Acció de gràcies. Combinant whisky o applejack i un refresc de carbassa casolà i guarnit amb gingebre confitat i nou moscada ratllat, els sabors d’aquest còctel de dos ingredients són tot menys simples.

Obteniu la recepta.

11. Apple Cranberry Moscow Mule

sr76beerworks.com / Tim Nusog

El suc de poma cran afegeix un toc de tardor a un convencional Mula de Moscou combinació de vodka, cervesa de gingebre i suc de llima fresca, tot i que també està guarnit amb les fruites de tardor preferides.

Obteniu la recepta.

12. Sazerac de carbassa

sr76beerworks.com / Tim Nusog

La caiguda de Young gira al Sazerac implica l’ús de carbassa real en un xarop especiat, que uneix el cognac (o whisky de sègol) i els amargs de Peychaud en un vidre de roca esbandit amb absenta.

Obteniu la recepta.

13. Carabassa Toddy

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Creat per la cambrera Jane Danger, aquesta recepta, que va aparèixer originalment al llibre de Jim Meehan 'The PDT Cocktail Book: The Complete Bartender's Guide from the Celebrated Speakeasy', és una versió amb gust de tardor del clàssic escalfador d'hivern, que combina brandy de poma, whisky de sègol , suc de llimona, xarop d’auró, puré de carbassa i amargs d’Angostura.

Obteniu la recepta.

14. Gran carbassa

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Aquest còctel, creat per Jim Meehan a la ciutat de Nova York PDT combina aiguardent de poma, whisky de sègol, xarop d’auró, carbassa i un ou sencer en un flip de sabor de temporada guarnit amb nou moscada ratllat per obtenir un augment addicional del sabor a les espècies de carbassa.

Obteniu la recepta.

15. Fulles que cauen

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Creada per Audrey Sanders del difunt Pegu Club, aquesta beguda veu remenar aiguardent de pera junt amb xarop de mel, amargs de Peychaud i un toc de vi blanc com el riesling alsacià o el pinot gris.

Obteniu la recepta.