Kazuhiro Chii

De vegades, les coses més senzilles de la vida són realment les més complexes. Per tant, es podria dir de l’Highball. whisky , aigua refrescant, vidre, gel, què podria sortir malament? Bé, molt, resulta. Per trobar la seva forma adequada, cada element d’execució ha de ser impecable. El resultat? Bellesa en la senzillesa, que tan eloqüentment representa l’estil japonès de bar. Pocs cambrers ho aprecien fins al punt de Kazuhiro Chii.

El nadiu de Yokohama va desenvolupar el seu ofici a l'Ocean Bar Chrysler, un lloc llegendari de la seva ciutat natal japonesa. Avui persegueix la perfecció darrere de la barra a Waku Ghin , situat a l’emblemàtic hotel i casino Marina Bay Sands de Singapur.

Al meu parer, el Highball és un dels còctels més interessants, diu Chii. El gust de la beguda pot canviar dràsticament amb l’ús d’un whisky o sosa diferent o amb un canvi en la proporció de whisky i soda a l’hora de fer la beguda.

Hakushu Highball.

A Waku Ghin, el portador estàndard de Chii està construït al voltant Hakushu whisky. Té el gust adequat, diu Chii. És suau i té una agradable aroma al bosc, que pot proporcionar un efecte relaxant al bevedor.

És probable que sigui més que només el whisky. Al costat del bar de Chii provoca una serenitat semblant al zen. Gran part d'això té a veure amb el seu enfocament tranquil·litzador: decidit, amb propòsit, economia de moviment: el teatre Kabuki en forma de còctel.

Quan vaig començar a treballar al bar, el meu mestre em va ensenyar que el cambrer havia de ser una ombra i que el jugador principal és el convidat, no el cambrer, diu. Aquesta filosofia encara està arrelada a mi en l’actualitat. El servei de cambrer japonès està profundament relacionat amb la cultura japonesa, com ara el sado (cerimònia del te japonès), el budo (arts marcials japoneses) i el zen.

Kazuhiro Chii.

Després de gairebé 20 anys darrere del pal al Japó, Chii va exportar les seves habilitats al llarg del mar de la Xina Meridional i finalment va aterrar a Barra 84 a Singapur. Un grapat de premis en concursos internacionals de còctels va ser suficient per convèncer Tetsuya Wakuda perquè el contractés per dirigir el restaurant amb dues estrelles Michelin del xef, Waku Ghin, el 2012.

Un establiment centrat en l’alimentació era una llar natural per a Chii, on la seva marca comercial Highballs, baixa en alcohol, fàcil de beure, es combina de manera natural amb els delicats sabors de la cuina asiàtica acabada de preparar.

Tot i que ara és un plaer multitudinari, Chii pot recordar un altre moment. El Highball va ser una beguda popular a la dècada de 1950 al Japó, diu. Però el seu interès va disminuir al llarg de les dècades perquè els japonesos més joves van considerar el whisky en general massa fort per maridar-lo amb el menjar. Després, el 2008, Suntory , El fabricant de whisky més gran i antic del Japó, va trobar una manera de reviure l’Highball amb una campanya d’èxit que incloïa un Anunci de televisió amb la model i actriu japonesa Koyuki. L'èxit de la campanya va conduir al creixement de la Highball al Japó i Àsia.

Whisky Waku Ghin a les roques.

Va ser en aquesta mateixa època quan Chii es va submergir completament en la metodologia. Destaca una dècada de dedicació en aquestes àmplies pinzellades: quan s’aboca aigua refrescada al got, s’ha de tenir molta cura, diu Chii. La refrescant carbonatació és la millor part d’un Highball. Un bon cambrer l’ha d’adaptar bé per evitar perdre carbonatació. La carbonatació es perdrà si la sosa colpeja una superfície dura com el gel o al costat del got. L’aigua de sosa s’ha d’abocar suaument sobre el whisky directament entre trossos de gel. També és important no remenar massa. L'Highball és gairebé complet quan s'aboca aigua refrescant perquè tots dos ingredients es combinen bé a causa d'una menor densitat de whisky. Una sola remenada és suficient per evitar qualsevol pèrdua de carbonatació, que pot provocar una beguda plana.

Amb més de 85 còctels fets a mà al menú, us semblaria que crear una Highball bàsica començaria a semblar una mica per a vianants. Pensa de nou. Quan el meu convidat em diu que l’Highball de Waku Ghin és el millor, és un gran plaer per a mi, diu Chii. Quant a la seva pròpia preferència personal? M'agrada el Dewar’s Highball, diu. Fa més de 20 anys que el prenc.

Tant si sou a Singapur com a Sioux City, prenent un Sazerac o un whisky i refresc, el vostre nivell de gaudi sempre hauria de ser proporcional a un rigor d'execució. Amb la seva carrera, Kazuhiro Chii ens recorda que com més senzilla sembla una beguda, més energia es disposa per a la complexitat de la seva preparació.

La cultura japonesa de cambrer no tracta d’afegir-hi, diu. Es tracta de restar. Es tracta de trobar la forma més senzilla i millor de crear una beguda. En lloc de pelussa, hi ha precisió. Si una beguda és senzilla, no cal dir que sigui sensacional.