Només empleats a Los Angeles

El nou Employees Only, que va debutar el 15 d’abril a West Hollywood, a Califòrnia, és el millor fins ara, segons el cofundador Dushan Zaric. No importa que EO New York segueix apareixent a moltes millors llistes de barres fins i tot després de 13 anys o que hi ha ubicacions a Singapur, Hong Kong i Miami i té previst obrir-ne una a Austin. La ubicació de L.A. aparentment farà desaparèixer tots els altres EO.

I no descansant sobre els seus llorers parlants. Després d’haver viscut cinc anys a L.A., Zaric sap que caldrà més que una entrada fantàstica i la reputació de ser el pioner dels bars de conversa a la cort d’Angelenos. A més, el fet que funcioni a Nova York no vol dir que pugui arribar aquí.

Aquí no es pot trasplantar un concepte de Nova York, perquè és una energia diferent, una ciutat diferent, diu Zaric. L’estil de vida és diferent; Aquí no puc fer les mateixes coses que faig a Nova York perquè no volaran.

Dushan Zaric. Josh Telles

L’espai de 3.750 peus quadrats, que abans era una zona de barbacoa del barri, es va redissenyar completament i es va dividir en un bar principal, un menjador i un bar de conversa inspirat només a reserves de Nova Orleans anomenat Henry’s Room, sí, un conversador dins d’un racó. També hi haurà un pati exterior a la part posterior per beure a l’aire lliure.

Atès que els Angelenos es dirigeixen cap als bars i restaurants que serveixen bona cuina i còctels, era imprescindible una cuina completa. Aquest inclou un forn de pizza neopolita i el xef de Nova York Sascha Lyon ( Baltasar , Pastis) al capdavant creant bistrot.

Henry’s Room, que porta el nom del cofundador de Employees Only i Henry Lafargue de Nova Orleans, mostrarà la taula d’un cambrer. Allà, un barman destacat servirà clàssics de Nova Orleans, com ara Ramos Gin Fizzes i Sazeracs . També serà l’únic lloc a L.A. per fer una cafeteria al costat de la taula Cafe Brulots, una beguda de cafè amb flaixos d’aiguardent, mentre que l’elecció del seu cambrer es decideix amb la filada d’una ampolla.

Josh Telles

El principal equip de cambrers del bar és ajudar a inculcar el crèdit SoCal i enlluernar els bevedors amb discerniment. Aquests veterinaris experimentats ja han demostrat la seva valentia amb els seus propis programes de bar a L.A. Inclouen Josh Goldman ( Belcampo ), Lauren Kincheloe (Bar Marmont), Michael Neff (Jones) i Damian Windsor ( L’habitació Roger ).

Saps que no vaig poder rebutjar l’abric del cambrer principal, i aquesta és l’única manera que Dushan em donaria, diu Goldman. Dee Ann Quinones (Booker i Dax a Nova York i Westbound al centre de L.A.) supervisa el local i el personal com a gerent del bar.

Zaric diu que els cambrers portaran els còctels a un nou nivell. Les begudes volen ser més actuals, incorporant ingredients locals. Un exemple: vermut blanc amb flors silvestres i herbes arrencades de rutes de senderisme locals. Això no ho podem fer a Nova York, diu Zaric. No podem accedir a aquestes herbes tan fàcilment. Això no ens costa res; només ens hi busquem.

El bar també demanarà prestats ingredients de temporada de la cuina i viceversa amb el xef Lyon, que utilitza ingredients fets a casa o licors infosos per a crudos o per acabar els plats.

Père Bourbon, elaborat amb infusió de préssec Ambler llis sègol, crema de peix i amargs de Peychaud. Josh Telles

Però en primer lloc, Zaric vol convertir EO L.A. en un santuari per als empleats de l’hostaleria que vulguin relaxar-se, menjar i beure després dels seus torns. Totes les ciutats haurien de tenir només empleats, no perquè només sigui tan especial; és perquè la idea de tenir un refugi per als empleats de la indústria és tan propera al meu cor, diu Zaric.

I la ubicació d’aquest bar, a diferència del centre de L.A. i del barri emergent Highland Park, és central on treballen la majoria de la gent del sector, com ara Sunset Strip, Culver City, Beverly Hills, Hollywood i fins i tot al turó de Studio City.

Aquest empleat només pertany molt a L.A., i Zaric ho considera com una manera de retornar a la seva llar adoptiva. Em fa molta il·lusió, diu. Tant és així que crec que aquest serà el nostre millor empleat fins ara, quant a xifres. Hem evolucionat tot el que estem fent.

Aquells que esperen veure Zaric darrere del pal el trobaran treballant a Henry’s Room els dilluns a la nit, però la majoria de les vegades treballarà el terra com a maitre d ’.