Primera lliçó: no n'hi ha cap.

Deixem-ho fora del camí: no importa com demaneu el vostre Martini, podeu obtenir un còctel sorprenentment diferent a dos bars diferents. La beguda es basa en gran mesura en les preferències personals, la tècnica i l'habilitat de la persona que l'elabora; aquest serà el cas tant si la demaneu seca com bruta.

La millor part dels Martinis és la personalització que són, diu Samantha Casuga, cap de barman de Temple Bar a la ciutat de Nova York.

Per entendre què fa que la combinació d'alcohol i vermut sec sigui tan versàtil, és útil pensar en la història del Martini. Tot i que els seus orígens exactes són tèrbols, el còctel tradicional a base de ginebra es va originar com una beguda molt més dolça a finals del 1800, quan s'utilitzava el vermut italià dolç. A principis de segle, el vermut sec havia substituït el dolç, i el 1905, un Dry Martini podria haver inclòs parts iguals de ginebra i vermut sec.

Amb els anys, el Martini demanava cada cop menys vermut. Tal com escriu l'historiador de còctels David Wondrich El company d'Oxford de licors i còctels , els aficionats al Martini podien esperar una proporció d'almenys 5:1 entre ginebra i vermut el 1954. Avançar ràpidament als anys 60 i l'augment de la popularitat del vodka el va convertir en l'esperit preferit per al còctel. Després hi ha els 'Tinis afruitats i carregats de cafè exprés dels anys 90 que no són realment Martinis, però que van servir per desordenar encara més la terminologia.

El renaixement del còctel artesanal de principis dels anys 2000 va veure que molts cambrers van tornar el Martini a proporcions més tradicionals, com ara 2: 1 d'alcohol a vermut, i van afegir un o dos gots de taronja amarga, com s'hauria fet a principis del segle XX. Tanmateix, pregunteu als barmans moderns quant de cada ingredient hauria d'anar al got de mescla, i és probable que rebeu respostes molt diferents. I això abans fins i tot d'entrar en les qüestions de la ginebra o el vodka, l'oliva o el twist, etc.

En resum, no hi ha un Martini únic, per això els fans dedicats a la beguda han desenvolupat comandes molt específiques adaptades a les preferències individuals. Aquí hi ha preguntes habituals que sorgeixen i consells per ajudar-vos a trobar el vostre Martini perfecte.

Com escollir ginebra o vodka per a un Martini

Ginebra o vodka? pot ser la pregunta més freqüent de Martini. Per ser clar, no hi ha cap resposta equivocada. La ginebra fa la versió més clàssica d'un Martini, però finalment la vostra elecció es redueix a les preferències personals. Un Gin Martini tindrà notes botàniques més destacades, mentre que és possible que trobis que un Vodka Martini té un perfil més net i neutre.

En demanar un Gin Martini, Jessi Pollak, la gerent del bar de Cullera i estable a Minneapolis, recomana un London Dry (exemples populars inclouen Tanqueray, Beefeater i Bombay Sapphire), que ofereix notes de ginebre més clàssiques.

Les noves ginebres americanes poden ser delicioses, però sovint tenen components botànics atrevits com l'espígol o els pètals de rosa que poden fer perdre l'equilibri d'un Martini clàssic, diu Pollak. Les seves opcions preferides per a Gin Martinis inclouen Tanqueray London Dry, Ford's Gin i Hayman's London Dry.

Adam Pomajzl, el cap de barman de Steakhouse Swift & Sons a Chicago, també prefereix un London Dry per un Martini clàssic. Assenyala Sipsmith com una gran opció que combina bé amb el vermut sec del còctel. Són com peces de Lego, encaixen molt bé juntes, diu Pomajzl.

Tanmateix, assenyala que les ginebres noves americanes, com ara Woody Creek de Colorado, poden ser més accessibles per als nouvinguts. [Són] molt més florals i no tan nítids, diu Pomajzl. També li agrada la ginebra japonesa Roku pel seu perfil meravellosament net i suavitat. No és ginebra en majúscules, afegeix.

Escollir un vodka és una mica més complicat, reconeix Pollak. M'agraden Ketel One i Absolut per a Martinis i altres còctels on voleu alguna cosa cruixent, neutre i d'alta qualitat, diu. També és divertit provar alguna cosa feta localment. Pregunteu al vostre cambrer si té alguna cosa local.

Casuga assegura que tot es redueix a la qualitat. Ambdós licors, per a mi, haurien de beure 'nets', especialment vodka, i el que vull dir amb això és [té] un acabat suau que no té gust d'alcohol, diu. Prefereixo els estils més neutres de vodka i una ginebra clàssica d'estil London Dry.

Com escollir la quantitat adequada de vermut en un Martini

El vermut sec és un vi fortificat que afegeix suaus aromàtiques a un Martini. És una cosa molt subtil, però va molt lluny, diu Pomajzl.

La quantitat de vermut utilitzada pot variar molt. Quan demaneu un Gin Martini, normalment podeu esperar una proporció d'alcohol a vermut que oscil·la entre un clàssic 2:1 (com a Spoon & Stable, Swift & Sons i Temple Bar) a 5:1 (tal com es fa a Restaurant Bernie a Brooklyn, Nova York). Tanmateix, la recepta de la casa d'alguns establiments, especialment els bars més antics o les brasseries, pot ser encara més seca.

A les Bar Bemelmans a la ciutat de Nova York, que fa més de 1.000 Martinis per nit, la proporció és de 7:1, segons el director del bar, Dimitrios Michalopoulos. El llegendari Musso & Frank Grill a Los Angeles fa un pas més enllà. Allà, una comanda estàndard de Martini us oferirà una ginebra seca o un còctel de vodka sense un toc de vermut, diu el director general i director de vins Andrea Scuto.

Vodka Martinis i Dirty Martinis també poden ometre el vermut, com a Spoon & Stable. En general, hem descobert que les persones que demanen aquests estils de begudes prefereixen no o poc vermut, diu Pollak.

Si no esteu segur del que preferiu, Pollak recomana que els nouvinguts comencin amb un Martini 50/50, que conté a parts iguals l'alcohol i el vermut sec, o un Dirty Martini si us agraden les olives. La salar de la salmorra suavitza la crema de l'alcohol, de manera que se sent menys ànima i una mica més de nivell d'entrada, diu.

S'ha de remenar o agitar un Martini? No és tan senzill

Com a regla general, els còctels amb només licors i licors, com el Martini o el Manhattan , es remenen en lloc de sacsejar-se, per diverses raons. Aquestes begudes no inclouen ingredients que requereixin aireig, com ara sucs de fruites o clares d'ou. Remenar també dilueix el còctel menys que sacsejant, i d'una manera més controlada, que manté la rica textura de l'esperit, diu Pollak.

Tanmateix, els martinis remenats no són gospel. La sacsejada en última instància produeix un còctel més fred més ràpidament, que és possible que sigui el factor més important si el vostre esperit base té un perfil neutre.

Sacsegem el nostre vodka perquè realment no té un perfil de sabor massa —ho sento, ho havia de dir— i crec que com més fred és el vodka, millor té el gust, diu Rachel Napoleon, gerent de Bernie's.

Els martinis bruts també van sovint a la coctelera, com a Swift & Sons. Pomajzl explica que fer un còctel més fred ajuda a reduir el gust de l'alcohol. És posar primer el 'brutatge' [al Dirty Martini], diu.

Realment és una cosa de textura, diu Casuga. Prefereixo els meus Martinis remenats, però algú que vulgui un Martini més diluït i de textura més lleugera hauria d'optar per sacsejat.

Com triar la vostra guarnició de Martini

La majoria de bars o restaurants us demanaran quina guarnició preferiu: un toc de llimona o una oliva. Com l'esperit, és una decisió que es redueix a les preferències personals.

La ginebra amb llimona és només una gran combinació, diu Pomajzl.

Tampoc hi ha vergonya demanar-los tots dos. Tant Casuga com Pollak opten per una oliva i un toc de llimona quan beuen Martinis. El gir afegeix una aroma brillant i encantadora al còctel i l'anima, mentre que una oliva afegeix un toc de salinitat i és una delicia satisfactòria per gaudir mentre prens el teu Martini, diu Pollak.

Descodificació d'estils Martini comuns

Amb tanta variació de la beguda, ha sorgit un veritable diccionari de taquigrafia per ajudar a respondre a la secular pregunta de Martini: Com t'agradaria? Aquests són alguns dels termes més comuns de Martini, tot i que tingueu en compte que les especificacions exactes variaran d'un establiment a un altre.

50/50
Aquest estil, que és el que semblaven molts Martinis a principis del 1900, es fa a parts iguals. Consisteix en un 50% d'alcohol barrejat amb un 50% de vermut sec.

Seca amb ossos
En general, aquesta comanda us portarà un Martini sense vermut.

Brut
En la seva forma més clàssica, un Dirty Martini afegeix salmorra d'oliva a la recepta estàndard de Martini. Alguns llocs, com Bemelmans i Musso & Frank's, dividiran el vermut sec i la salmorra d'oliva, substituint una part del vermut per una quantitat igual de salmorra. Altres bars, com Spoon & Stable i Temple Bar, substitueixen el vermut completament per salmorra. Els martinis bruts es fan sovint (però no sempre) amb vodka com a esperit principal i es baten.

Sec
Un Dry Martini conté menys vermut sec que un Martini estàndard. Les proporcions poden variar molt, però en general podeu esperar que el vostre cambrer redueixi la quantitat de vermut i, de vegades, augmenti l'esperit, donant lloc a una proporció de 5:1 a 8:1 d'esperit a vermut.

Extra brut (o brut)
Aquest estil de Martini simplement té més salmorra d'oliva que un Dirty Martini, sovint en una proporció que supera les especificacions d'un Martini clàssic per a la quantitat de vermut sec. Podeu esperar des d'una unça fins a mitja unça de salmorra. Temple Bar fa un pas més enllà, amb una recepta de la casa que requereix parts iguals d'esperit i salmorra.

Extra-sec
Un Martini Extra sec tindrà una proporció encara menor de vermut sec que un Martini sec. En la majoria dels llocs, podeu esperar que el vostre cambrer només esbandeixi el got amb vermut o remolí una petita quantitat de vermut sec per cobrir l'interior del got abans de llençar l'excés.

Gibson
Un Gibson és simplement un Martini guarnit amb un còctel de ceba, en lloc d'un toc d'oliva o llimona. Probablement es farà d'acord amb les mateixes especificacions que un Martini estàndard, de manera que si voleu més retocs, assegureu-vos d'especificar-los segons les vostres proporcions i estil preferits de Martini.

A les roques
No és pecat demanar el vostre Martini a les roques o servit amb gel fresc. Aquest estil pot ser ideal si preferiu una versió de la beguda que duri més, ja que manté la seva temperatura freda i es dilueix amb el temps, permetent que els sabors evolucionin. Assegureu-vos d'especificar aquesta comanda, ja que els Martinis se serveixen generalment de manera predeterminada i la majoria dels cambrers no demanaran.

Perfecte
Un Martini perfecte s'elabora generalment en una proporció d'alcohol i vermut de 2:1. No obstant això, el vermut es divideix en parts iguals en vermut dolç i sec. La beguda resultant és més dolça i més aromàtica que un Martini estàndard. Pomajzl diu que el vermut dolç dóna a la beguda més cos i notes d'espècies.

Revés
Un Reverse Martini canvia les especificacions habituals i normalment conté dues parts de vermut a una part de ginebra o vodka. És una bona opció si ets aficionat als vermuts o estàs experimentant amb vermuts artesanals els sabors dels quals t'agradaria donar més protagonisme. També pot ser una comanda fantàstica per a una beguda menys beguda, com en un Martini de dinar.

Cap amunt
Aquest terme pot variar, i és millor evitar-ho en el context de Martinis. Alguns cambrers poden considerar que no vol dir vermut, mentre que altres poden interpretar-ho com una altra manera de dir-ho. Si vols el teu Martini sense vermut, és millor que demanis sense vermut.

Amunt
Up significa que la beguda s'ha colat en una copa de còctel sense gel. Els martinis gairebé sempre se serveixen, de manera que generalment no cal que ho especifiqueu a la vostra comanda.

Humit
Un Martini humit és més pesat al vermut sec, el que significa que el vostre cambrer pot augmentar el vermut en mitja unça o més. Tanmateix, als llocs on els Martini secs són els predeterminats, les especificacions d'un Martini humit poden ser les mateixes que les d'un Martini estàndard a altres bars. A Spoon & Stable, la casa Wet Martini utilitza ginebra Old Tom i vermut blanc per produir una beguda més rica i una mica més dolça.

Amb un gir
Si encarregueu el vostre Martini amb un gir, us assegurareu que rebeu una pell de llimona com a guarnició i indicarà al cambrer que s'ha de saltar l'oliva.