Aquesta versió d’un rom agre va ser creada per més d’un 40 anys Wilfred Sands . Aleshores era el cambrer de l’exclusiva Club Lyford Cay a New Providence, Bahames. Segons els informes, va adaptar la recepta a un hoste que volia una beguda de rom que no fos massa dolça. Avui encara serveix la beguda, ara com a mixòleg principal a la Taverna de la Tortuga Roja de La destil·leria de John Watling a Nassau, Bahames. Segons el lloc web de la destil·leria de John Watling, allà és conegut afectuosament i respectuosament com l’oncle Will.

El parent més proper al Rum Dum és l’emblemàtic Daiquiri . No obstant això, el Rum Dum substitueix el suc de llimona per la llima i el sucre normal per l'almívar simple. També afegeix una clara d’ou per obtenir una mica d’escuma i una sensació de boca sedosa. Tot i que l’ús d’una barreja de roms a les begudes és una pràctica habitual, aquí us voldreu abstenir de fer flotar el rom d’ambre més fosc a la part superior, que afegeix capes, de manera figurada i literal, a la beguda.

Com passa amb qualsevol tipus de beguda de rom, sempre hi ha l'oportunitat de jugar amb qualsevol rom que tingueu a mà; al cap i a la fi, el rom de John Watling no estava disponible quan Sands va inventar el Rum Dum per primera vegada el 1971. No obstant això, el que és aconsellable és fer servir un rom clar per a la base de la beguda i un rom més fosc per al flotador. Els roms de pot sempre tenen el que es coneix com un funk, una riquesa aromàtica i terrosa que adoren molts fanàtics del rom. L’ús d’un rom tan diferent per al flotador significa que el Rum Dum es transforma a mesura que el beu. Comença amb l’atrevida natura salvatge de l’olla, i després entra en els elements més suaus, dolços i àcids de la pròpia beguda. Finalment, el que queda del flotador s’incorporarà naturalment a la beguda, transformant-la encara més a mesura que es fusionin els sabors. També proporciona una delícia visual amb la capa de rom separada de la resta.

Capar el rom pot resultar una mica complicat. Un consell és col·locar una cullera cap per avall contra la part superior de la beguda i abocar lentament el rom per la part posterior de la cullera perquè no trenqui la superfície.

Ingredients

• 1 1/4 unça de rom pàl·lid de John Watling
• 1 1/4 unça de suc de llimona fresc
• 1 culleradeta de sucre
• 1 unça de clara d'ou
• 1/2 unça de rom ambre de John Watling

Passos

1. Afegiu el rom pàl·lid, el suc de llimona, el sucre i la clara d’ou a una coctelera i sacsegeu-lo vigorosament (sense gel).

2. Afegiu gel i torneu a agitar fins que estigui ben refredat.

   
   
   

3. Colar-lo en un got de bola alta sobre gel fresc.

4. Aboqueu suaument el rom ambre a sobre com a flotador.