John Watling 's Pinya Colada

El 2013, quan La destil·leria de John Watling obert a la propietat Buena Vista de Nassau, una exuberant antiga plantació que apareixia a la pel·lícula de James Bond Casino Royale, era l’única destil·leria de rom de les Bahames. Quatre anys abans, Bacardi havia retirat les seves operacions de l'illa, convertint les Bahames en l'únic lloc de les Antilles que no produïa el seu propi rom.

Pepin Argamasilla, antic director mundial de Bacardi, va veure una oportunitat. Ell, juntament amb altres quatre fundadors, procedents de llargues famílies productores de rom, van començar a treballar fent l'esperit que coneixien i estimaven.

La destil·leria de John Watling.

La destil·leria de John Watling (que rep el nom del bucaner anglès del segle XVI sobrenomenat The Pious Pirate per la seva propensió a evitar el saqueig o el joc el dissabte) fabrica 300 ampolles de rom al dia. I és així com li agrada a Argamasilla.

Intentem redefinir què és el rom de les Bahames, amb una combinació d’aiguardents continus (com els espanyols) i aquells (com els britànics), diu Argamasilla. Quan els tasteu, no són tan punxants com els anglesos, però, encara tenen aquest gust de pot-still al fons.

John Watling 's Pinya Colada.

Passejant per les cuidades gespes esquitxades de palmeres i cap a la finca restaurada, que presenta un porxo envoltat de persianes que coincideixen amb la tonalitat d’algunes de les aigües més impressionants del Carib, és fàcil enamorar-se del lloc. Més encara, després d’anar a la barra de caoba de la Taverna Tortuga Roja de la destil·leria i tastar les expressions per si mateixos o en còctels.

Com que les Bahames no tenen una indústria de canya de sucre, dos destil·lats diferents (aigua de foc més pesada i dimoni de mort més lleuger i neutre) provenen d'altres illes, fet que Argamasilla és completament transparent i sense disculpes.

Barman a The Daiquiri Shack elaborant Daiquiris frescos.

La destil·lació consisteix a separar els líquids basant-se en la ciència, diu. Però l’art ve amb la forma en què es manipula, es filtra, es combina i s’envella. Els roms es filtren a través de closques de coco carbonitzades locals. A continuació, l'aigua de foc es fa envellir en barrils d'exborbó americans fins a cinc anys, mentre que el diable matador de vegades es fa envellir juntament amb l'aigua de foc per crear esperits preparats per a la barreja.

Però no espereu veure declaracions d’edat a les ampolles, ja que Argamasilla pensa que no és just comparar el procés d’envelliment ràpid d’una illa calenta i humida amb el d’Escòcia o França. Aquí, es perd aproximadament un 4% cada any per la quota de l’àngel i els barrils no es superen.

El Daiquiri Shack de Mango Daiquiri.

El resultat final són quatre expressions que combinen el millor del patrimoni destil·lador de diverses influències. El cos clar pàl·lid el rom té una criança de dos anys, amb notes de fusta, cítrics, herbes i canya de sucre. El llis, de cos mitjà ambre El rom veu tres anys en bóta, amb notes de vainilla i nous i un final especiat. El barril únic amb cos madura quatre anys i s’embotella a un barril del 66,2%. I la bona Vista el rom barreja roms de fins a cinc anys d'edat, amb un cos deliciós, un caràcter ric en fruites i un suau acabat escalfador.

I si bé les tasses de plàstic de bahama mamas artificialment dolces que beuen a la piscina pot no deixar-vos amb una impressió astuta, les Bahames en realitat tenen una cultura de còctels històrica, formada en part a causa de l’embargament comercial entre Estats Units i Cuba.

El rum Dum de John Watling.

A partir del 1961, els turistes nord-americans acostumats a prendre unes boniques begudes a l'Havana es van veure obligats a trobar destinacions de vacances alternatives però similars.

L’obertura del Nassau Beach Hotel perfectament temporitzada a Cable Beach uns anys abans de l’embargament va significar que els nord-americans estaven ansiosos de compartir receptes de regadius cubans que solien freqüentar, incloses les Daiquiri , que es va convertir en omnipresent a les Bahames i sinònim de les mateixes.

Angus negre.

Avui, Daiquiris fa servir la gamma clàssica perfectament equilibrada a la Taverna de la Tortuga Roja fins a versions més fructíferes i colorides en llocs com La barraca Daiquiri , una barraca fresca i senzilla situada a Nassau al costat d’un aparcament i un mercat a l’aire lliure. Aquí, les fotos i les postals dels hostes omplen completament les parets revestides de fusta, les samarretes signades pengen del sostre i gairebé sempre es pot escoltar la batedora que produeix rom, gel i fruita fresca Daiquiris. (El de mango és bastant increïble, però la síndria-llima és la preferida de la casa.)

I també hi ha begudes de rom com la Bossa Nova, creada pel barman principal del Nassau Beach Hotel, Cecil E. Roberts, com a homenatge al ball (i que figura a El Larousse de Còctels de Fernando Castellon). Agita rom blanc amb Galliano licor, aiguardent d'albercoc i suc de pinya i llimona, servits en un got Collins sobre gel esquerdat amb fruita. O el Rum Dum , un rom agrícola creat fa 40 anys per Wilfred Sands, en aquella època un bàrman exclusiu Club Lyford Cay a New Providence, que avui fa de mixòleg a John Watling.

Black Angusâ ???? Passió de les Bahames.

Dirigiu-vos a estacions de Cable Beach i més enllà i també trobareu una mica de glops de rom elevats. A Angus negre , la fileteria del complex amb tot inclòs a la platja de Mélia Nassau, Bahamian Pasión és una barreja de notes picants, dolces i vainilles que sacseja el rom ambre de John Watling amb llima, fruita de la passió i sucre de canya.

Però si ara mateix no hi ha cap viatge a les illes, sempre podeu preparar autèntiques preparacions durant una estada, ja que John Watling acaba de llançar vendes en línia als Estats Units.