Com van els licors italians, amaretto pot ser el més mal entès . Quan s’uneix amb una barreja comercial agra, es converteix en l’eix vertebrador d’una bomba de sucre de dos ingredients amb ressaca a l’igual. Tot i que la recepta original estava aromatitzada amb ametlles amarges, es van abandonar quan els productors es van adonar que estaven potencialment plens de cianur mortal. Les versions modernes, en canvi, fan servir ametlles normals o pedres d’albercoc o préssec per captar aquest sabor distintiu.

Però, com podem donar la volta a l’estereotip d’amaretto com a dolçment empalagós? I què més podem fer amb aquesta ampolla a la resta de la nostra col·lecció de licors? La Margarida Especiada de Joan Villanueva, comissari de begudes a Barcelona BO-preciosa cuina + amagada a San Diego, és una d’aquestes respostes. En aquest Margarita variació, l'amaretto representa la dolçor que normalment proporciona el licor de taronja o el xarop simple, i les talls de jalapeño confoses donen un toc de calor que formigueja els llavis. Els sabors picants i atrevits funcionen molt bé amb l’amaretto, diu Villanueva. De vegades sento com la gent bevia massa amaretto fa molt de temps, així que m'agrada oferir l'opció de tornar a connectar amb un vell amic.

Tot i que la recepta requereix un tequila blanc com a base, Vllanueva ho diu begudes mezcal amb un component de calor xile són les seves inspiracions per incorporar amaretto. Substituir el tequila per mezcal és un enfocament popular per fer margarites en general, i definitivament també funciona aquí, amb l'esperit fumat i terrós que es combina amb la rica dolçor de l'amaretto i la picada de pebrots.

Tot i això, si opteu per la recepta original amb tequila blanc, teniu moltes i moltes opcions. El millor és trobar un tequila que s’adapti al vostre pressupost i gustos i que el tingueu a mà per a Margarites com aquest, de manera que no haurà de debatre mai què s’ha d’utilitzar.

Ingredients

• 1 calç de falca
• 3 rodes jalapeño
• 2 Ounces blanc tequila
• 3/4 unça d'amaretto
• 1 unça de suc de llima
• Adornar: vora de sal
• Guarnició: roda de calç

Passos

1. Fregueu la meitat de la part exterior d’un got de roca amb una falca de calç, submergiu la vora amb sal per cobrir-la i reserveu-la.

2. Afegiu les rodes de jalapeño a una coctelera i confundeu-les suaument.

   
   
   

3. Afegiu el tequila, l’amaretto, el suc de llima i el gel i remeneu-ho fins que estigui ben refredat.

4. Colar-lo a les roques preparades o al got d'alta velocitat sobre gel fresc.

5. Decorar amb una roda de calç.