Hi ha qui hi pensa Margarita s’hauria de deixar sol. Que el combinat màgic de dolç, àcid i tequila, tot llançat en un got de sal, sigui tan a prop d’una cosa perfecta com existeix en un còctel, i per què embolicar-se amb una cosa perfecta? Tot i això, alguns dels millors bàrmans del negoci estan experimentant amb nous ingredients i combinacions de sabors per oferir-vos un còctel d’agave encara millor. Hem recopilat el millor dels seus esforços. Són una dotzena de margarites que cada bevedor hauria de provar.

No podeu arribar a cap dels bars que serveixen aquestes grans Margarides? Proveu de fer el Esmorzar Margarita a casa.

• Szechuan Margarida (Genghis Cohen, Los Angeles)

  

  Que hi ha dins: Tequila platejat, licor poblano de xile Ancho Reyes Verde, sucs de yuzu i llima fresca, grans de pebre de Sichuan i alfàbrega tailandesa

  
  
  

  Yael Vengroff, cambrer: Vaig crear la Szechuan Margarita per presentar als nostres habituals sabors atrevits. La Margarita, tan canònica i accessible com és, és el recipient perfecte per a això. Sóc un gran aficionat a l’alta acidesa dels còctels, sobretot quan em marido amb aliments, així que, naturalment, vaig mirar a Yuzu per portar cítrics molt brillants a la imatge. A partir d’aquí, volia destacar la complexitat del gra de pebre de Sichuan introduint l’alfàbrega tailandesa i una petada extra d’espècies d’Ancho Reyes Verde.

• Margarita espanyola (Bulla Gastrobar, Coral Gables, Fla.)

  Que hi ha dins: El Jimador reposat tequila, Napoleon amontillado sherry, Grand Marnier Liqueur, fresh lime juice and atzavara nectar

  
  
  

  Joel Mesa, mixòleg principal, Centurion Restaurant Group: 'La Margarita espanyola és un veritable canvi de joc. És una Margarita per a un complex amant dels còctels, amb capes de sabor de les matisos de fruits secs del sherry i Grand Marnier entrellaçant-se. Fins i tot amb la seva profunditat i complexitat, és refrescant com hauria de ser una gran Margarita ”.

• Wobby Sobby Spicy Marg (Wabi Venècia, Califòrnia)

  Que hi ha dins: Gem & Bolt mezcal, xile serrà, suc de llima fresca, xarop d’atzavara, sriracha i sal volcànica

  
  
  

  Ray Wicks, cambrer principal: L 'herbàcia de Gem & Bolt es combina bé amb la sriracha, de la qual sóc un fan d’aquesta beguda a causa de la tang del vinagre i l’all. Sempre vaig pel mezcal. ... Vaig estar encallat a Baja sense aigua recentment i vaig aconseguir sobreviure de l’esperit i miraculosament no vaig tenir ressaca mortal.

• Mystic Marvel (Fishbowl, Dream Midtown, Nova York)

  Que hi ha dins: Casamigos tequila, PRICKLY pear purée, atzavara and fresh lime juice

  Drew Sweeney, director de begudes: Les figues de moro són dolces però no massa dolces. Tenen un sabor com una combinació de xiclet, síndria i maduixes amb una mica d’acidesa natural. Afegim una mica de llima fresca per il·luminar el còctel i la sal de cúrcuma per afegir una sal a base d'herbes que també té tots els beneficis per a la salut de la cúrcuma, com ara agents antiinflamatoris, antidepressius i contra el càncer. La combinació de sal kosher i cúrcuma també sembla una sorra de platja.

  Continueu fins al 5 de 12 a continuació.

• Fire & Smoke (BOA Steakhouse, West Hollywood, Califòrnia)

  Que hi ha dins: Espadín mezcal El Silencio, pinya triturada, grans de pebre rosat, mel i suc de llima fresca

  Tara Shadzi, cambrera principal: La pinya, el blat de pebre rosat i l’almívar de mel al foc i fum s’elaboren des de zero a casa. Aquesta refrescant estiu Margarita està plena de sabors especiats, fumats, dolços i àcids. Tots els ingredients es sacsegen i es colen sobre un gran glaçó transparent i s’adornen amb una llança de pinya i gra de pebre rosat ratllat.

• Margarita Negra (Rosmar, Acapulco, Mèxic)

  Que hi ha dins: Cupreata mezcal, licor de taronja, suc de llima fresca, gingebre i xarop de tamarinde, guarnit amb flor de sal feta a casa amb xile d'arbol

  Jose Javier Reynada, xef: El Margarita Negra de Rosmar destaca el mezcal de l’estat de Guerrero, que és l’agave cupreata, i un dels fruits que vam tenir a l’intercanvi amb el Nao de la Xina, el tamarind. A causa del clima càlid a Acapulco, vaig decidir convertir aquesta Margarita en un frappe.

• Saffron Margarida (Otium, Los Angeles)

  Serra Prescott

  Que hi ha dins: Tequila blanc amb infusió de safrà, Chartreuse groga, suc de llimona fresc, toronja, tintura de xile d'ull d'ocell i camamilla

  Chris Amirault, cambrer: Es tracta d’una interpretació floral i lleugerament picant de la Margarita. Trobem que la majoria de convidats demanen còctels d’agave picants, no dolços, de manera que per a nosaltres això s’adapta a la factura. Les notes florals del safrà augmenten els sabors de l’atzavara sense envellir i també aporten un bell color cru. En lloc de confondre els xilis, fem una tintura de xile d’ull d’ocell, que ens permet controlar el nivell d’espècies i personalitzar-lo segons les preferències de qualsevol client.

• Margarita de pastanaga (Clever Rabbit, Chicago)

  Erick Leinberg

  Que hi ha dins: Tequila reposada Piedra Azul, licor de xile poblano Ancho Reyes Verde, suc de pastanaga casolà, suc de llima fresca i xarop d’agave, guarnit amb llima, sal marina i sàlvia fresca

  Nick Pagory, soci: Les margarites i l’estiu van de la mà, i aquesta afegeix una mica més de profunditat que la majoria amb la sal marina de calç, les espècies poblanes i les pastanagues, tot i que es poden triturar i refrescar. És exactament el que voleu beure al nostre pati durant un càlid dia d’estiu.

  Continueu fins al 9 de 12 a continuació.

• Strawberry Margarita (Tallula's, Santa Monica, Califòrnia)

  Rick Poon

  Que hi ha dins: Tapatio tequila blanc, suc de llima fresca, agave (diluït), salmorra i puré de maduixa

  Aaron Ranf, gerent del bar: Aquesta recepta és molt senzilla i realment tracta més de la qualitat dels ingredients que de la tècnica. Utilitzem baies de temporada a la màxima frescor. El puré són només maduixes en un Vitamix batedora fins que quedin súper suaus La salina dóna un toc extra als ingredients frescos. Diluïm l'agave per controlar millor la dolçor i facilitar la barreja.

• Singing Bush (Nightbell, Asheville, N.C.)

  Que hi ha dins: olmeca Alts tequila reposat, curaçao sec de Pierre Ferrand, xarop de maduixa / ruibarbre, suc de llimona fresc i tintura de chipotle

  Phoebe Esmon, cambrera: Aquesta beguda no s’allunya massa dels clàssics ingredients de Margarita: només l’hem retocat una mica i hi hem afegit una mica d’espècies. Vaig optar per un reposado, que es veu una mica de temps en un barril. En aquest cas, la vainilla i les notes més profundes del barril van provocar la maduixa i el ruibarbre. El curaçao sec dóna una nota elevada i, en aquest cas, el suc de llimona fresc ho il·lumina tot i fa que els sabors apareguin. S'afegeix una mica de calor en forma de tintura de pebre chipotle (podem afegir més o menys segons el client ho demani). I en lloc d’una vora de sal, vaig optar per col·locar una taronja amb mar de gusano a la part superior de la beguda, que és alhora una guarnició comestible i aromàtica.

• El Passeig (Michael 's Santa Monica, Calif.)

  Rachel Jacobson

  Que hi ha dins: Blanc tequila, mescal, fresh llimi juice, ginger syrup, Crema de maduixa salvatge Giffard licor de maduixa i granissat de maduixa casolà

  Meredith Hayman, gerent del bar: 'El Passeig presenta un toc divertit sobre una Margarita mentre la serveixo sobre un granit de temporada (essencialment suc congelat transformat en gel afaitat). Utilitzo sabors que reflecteixen les estacions canviants, de manera que a la tardor vaig fer servir síndria, l’hivern era toronja i magrana, la primavera era de color taronja sang i mandarina i l’estiu ens porta a la temporada de les maduixes. El còctel és molt refrescant i permet que hi hagi diferents sabors de fruita sense dominar la beguda. Encara podeu tastar el mezcal i el tequila al còctel, cosa que és molt important per a mi. Vull un bon equilibri de sabors i no només una nota. El còctel s’aboca al costat de la taula per assegurar que el client tingui l’experiència completa.

• Coralina Margarida (MXDC Cuina Mexicana, Washington, D.C.)

  Que hi ha dins: Patró reposat tequila, patró Citrónge orange Liqueur, fresh lime juice, xarop simple , vi negre (mexicà o altre) i una vora de sal de sucre

  Riesler Morales, bartender: La meva beguda està inspirada en la història de dues persones que es troben bruscament en una platja. El color del meu còctel representa l’amor que van veure per primera vegada.