Per fi, heu esculpit precioses imatges quadrades per deixar lloc a aquells elements més sagrats de la llar: el bar de casa. Però aconseguir begudes d’alta qualitat a les sabatilles necessita més que bones intencions. Hi ha ampolles per comprar, eines per agonitzar, tècniques per dominar. Seguiu-nos mentre us ajudem a navegar pels conceptes bàsics de la barra de casa.

Separar el líquid del sòlid: aquesta és la feina principal del colador de còctels. Sona prou fàcil, però triar-ne un pot deixar la boca plena de molestos trossos de menta. O pitjor: una allau de gel a punt per enterrar-la Boulevardier . Les bones notícies? La compra de coladors és bastant senzilla; bàsicament, n’hi ha dos per triar.

La història de fons

A la dècada de 1800, gairebé al mateix temps, els cubs d’aigua congelada van començar a brollar a les nostres begudes, van començar a aparèixer dues eines a la part superior de la barra. El primer va ser el colador julep , un disc corbat d'acer perforat que sembla una mena de didal aplanat amb un mànec.

Julep, esquerra i coladors Hawthorne. Tim Nusog

El colador julep (sense relació amb el Com Julep ) probablement va evolucionar a partir de la cullera ranurada i es va col·locar originalment damunt d’una beguda per evitar que el gel s’estavellés contra les dents sensibles del segle XIX. Alguns creuen que en realitat es volia dir com un amortidor de barba. Sigui com sigui, a finals del 1800, aquesta funció va quedar obsoleta amb la invenció de la palla per beure.

L'altre colador més utilitzat és el Hawthorne . Anomenat per la Bar de Boston propietat d'un dels seus inventors, el colador Hawthorne té una cara plana i perforada emmarcada per una bobina que tamisa el gel i altres partícules. La convenient funció secundària de la bobina? Funciona com una molla flexible, cosa que permet que el colador s’adapti a articles de vidre de diverses mides.

Què diuen els experts

Els filtradors no són intercanviables, diu Portland, Oregon, la llegenda del bar Jeffrey Morgenthaler, el gerent de bar de Clyde Common i autor de The Bar Book: Elements of Cocktail Techniques (Chronicle Books, 30 dòlars), la portada de la qual presenta una sèrie de coladors de còctels d’època disposats de manera artística.

Coladors Hawthorne, esquerra i julep en acció. Tim Nusog

La regla general és utilitzar el colador julep per a les begudes remenades i el Hawthorne per a les begudes sacsejades, diu Morgenthaler. La idea era que les bobines de Hawthorne siguin expertes en atrapar els ingredients més desordenats com la polpa, la clara d’ou i les herbes, mentre que el julep és més aviat un colador d’esperit recte. Una manera fàcil de pensar-hi, diu Morgenthaler, és emparellar el colador julep amb la meitat de vidre de la coctelera de Boston i el colador Hawthorne amb la llauna.

Personalment, m’encanta fer servir el colador julep, diu Ezra Star, el director general de la cocteleria seminal Drink de Boston. Semblen molt agradables i m’agrada la sensació que tenen a la mà, però hi ha una mica de tècnica. Cal subjectar el colador com un gallet. Deixeu-ho anar i el gel arribarà a xocar contra la vostra beguda i us farà un embolic. Star afegeix un endoll final per al colador julep: són perfectes per jugar a lacrosse de gel amb els altres cambrers.

El menjar per emportar

Com que tots dos coladors són petits i relativament econòmics (aproximadament 10 dòlars cadascun), us recomanem que en recolliu un. Però si hagués de triar-ne un, diu Morgenthaler, probablement sigui més pràctic anar amb l’Hawthorne. El julep és massa petit per cabre a la llauna, diu. El Hawthorne pot fer un doble deure.