A casa sobretot.

Preparació de còctels per emportar a The Snug de Sacramento. Imatge:

Anna Wick

Vam beure abundantment, encara que sovint a casa nostra, l'any 2020. Tot i que la indústria es va enfonsar i centenars de milers de treballadors van perdre la feina, la generositat i el geni de la comunitat de bars van continuar omplint les nostres proverbials tasses per portar. Hem assegurat koozies al voltant dels nostres Old Fashioneds. Vam fer zoom a l'hora feliç i vam barrejar còctels a només una pantalla d'alguns dels millors cambrers del món i recentment a l'atur. Ara, aboquem-ne un per tot el que es va perdre el 2020 i reflexionem sobre com ho vam beure tot.

1. Adéu al tamboret de bar

Recordes com es sentia asseure's al teu bar preferit, en un tamboret real, davant d'un barman en directe? O per conèixer gent nova a través de la proximitat i el càlid resplendor de la beguda? O cantar una gran cançó amb 50 desconeguts? O demaneu només una copa més perquè no us podeu apartar de la nit? Aquest any va eliminar la humanitat de l'experiència del bar. Les portes es van tancar, les barreres de plexiglàs es van aixecar i els tamborets es van emmagatzemar. Molta gent va continuar bevent bé, però sense espais per reunir-se, la companyonia, el consol i l'alegria van faltar.

2. Mort de Grans Bars

Les pandèmies globals i els propietaris són indiscriminats als bars que coixegen i maten, i des del març del 2020, prop de 6.500 bars (immersions, llocs històrics, els 50 millors competidors del món i estimats dels mitjans de comunicació) s'han tancat definitivament. Els aparadors estan buits i molts milers de treballadors i propietaris s'han vist abocats a la incertesa financera. Tots podem esperar que l'esperit i la cultura d'aquests tercers espais es regenerarà a mesura que els barmans tornin a la feina i s'obrin nous bars. Però mai hi haurà un altre Saturn Bar a Nova Orleans o The Grey Lodge a Filadelfia. Natasha David ha enterrat el seu primogènit, Nitecap. I l'equip estimable a Condicions existents s'ha escampat. DESCANSI EN PAU.

3. Begudes per portar aquí per quedar-s'hi

En almenys 30 estats i Washington, D.C., els còctels per portar han estat un salvavidas per als bars amb dificultats, cosa que els ha permès tornar a contractar personal i superar la pandèmia. Aquest estiu, almenys, el públic bevedor es va fer cua, es va apoderar de les voreres i va beure (sovint de manera il·legal) als carrers. També ho van portar walktailing, un fenomen que abans es reservava per sortir nocturns a Nova Orleans. Tot i que els propietaris de bars s'enfrontaven a mandats de la ciutat mercurial i a la policia, el format actual va desencadenar innovacions en l'embalatge, el lot, el servei i el lliurament que sobreviuran a la pandèmia.

4. Tots saluden el còctel en conserva

Hard seltzer va ser una pràctica per a l'abraçada total dels còctels en conserva d'Amèrica. Unir-se a grans marques com Jack Daniels i cachaçadora Novo Fogo, Julie Reiner de Clover Club i Llegenda a Brooklyn ara té Còctels d'Hora Social . Amb LiveWire A Los Angeles, Aaron Polsky s'ha associat amb el millor talent del bar per desenvolupar, pot i distribuir còctels a un públic nacional. Per alimentar els seus programes pendents, llocs com ara Bar de viatges a Brooklyn, Amb tu a Austin i Barra de l'última paraula a Ann Arbor han començat a preparar còctels a casa.

5. Begudes més senzilles per als temps difícils

Aquest no va ser l'any del còctel de nou ingredients. Amb el nostre cervell ocupat intentant donar sentit a l'epidemiologia i als trastorns socials, els nord-americans volien menjar i begudes reconfortants. I això s'adaptava bé a les barres. Mentre retallaven la mà d'obra i reduïen els pressupostos, racionalitzaven Negronis, Old Fashioneds, Margaritas i Highballs van sorgir a gairebé tots els racons, per no parlar dels menús d'alguns dels millors bars del país. El venedor número 1 a Occidental a Denver hi havia un riff de Margarita de cogombre i alfàbrega. Clyde Common es va servir Negronis blanc congelat, mentre que a Katana gatet , Masa Urushido va purificar Shiso Gin & Tonics i limonada Yuzu-Shio.

6. Quarantini i el barman de la llar

A mitjans de març, la paraula quarantena es va sentir depravada, com un intent descarat de descarregar beguda a un públic en pànic. Però quan els nord-americans van començar a adonar-se que els bars de moltes zones estarien tancats durant mesos i que estarien tancats a casa durant el mateix temps, el Quarantini, en totes les seves formes variades, es va convertir en un ungüent líquid per a una primavera amarga. Stanley Tucci va compartir la seva polèmica Negroni sacsejat , i Ina Garten es va abocar un Cosmo massiu amb una ampolla plena de vodka. Els kits de còctels de comanda per correu van omplir els buits dels carretons del bar i els cambrers van trobar un nou enrenou i una manera d'ajudar amb les classes de còctels virtuals .

7. 0% ABV

Hem recorregut un llarg camí des d'O'Doul, nena. Amb un públic assedegat de begudes complexes sense begudes alcohòliques, la categoria no alcohòlica n/a/mocktail/zero-proof segueix creixent i cada cop més interessant, fins i tot si ningú pot posar-se d'acord en un nom per a ella. Muntant la tendència del còctel embotellat i enllaunat, com a marques Elixirs curiosos i Casamara Club desenvolupat cóctels d'una sola porció llestos per beure. Ara n'hi ha substituts del whisky , n/a aperitius i un nombre creixent de Cerveses artesanes 0% ABV , i aquest any, Julia Bainbridge va publicar Bones Begudes , una guia per fer begudes sense alcohol a casa.