El Whisky Sour és un patró daurat d’àcids agraïts: una barreja dolça, tarta i bulliciosa de whisky, suc de llimona i xarop senzill. Tanmateix, una manera d’afegir una complexitat addicional i un atractiu visual sorprenent a la beguda és fer-la New York Sour . Aquesta variació centenària de l’àcid tradicional és senzilla: la beguda s’acaba amb un flot carmesí de vi negre.

Així és com el bàrman Kenneth McCoy va fer l’estàndard de Whisky Sour a la ciutat ara tancada de Nova York Sala III . McCoy feia servir el borbó Heaven Hill, un borbó embotellat de Bardstown, Kentucky. McCoy va trobar que les suaus notes de caramel del borbó Heaven Hill podien manejar una mica d’acidesa addicional, de manera que va ajustar les proporcions normals de la beguda des de parts iguals cítrics i xarop simple a una mica pesades pel costat de la llimona. I, igual que amb un New York Sour, va afegir un flotador de vi negre amb xianti, un vi negre relativament àcid.

El balanç d’aquesta beguda també s’ajuda a la inclusió de clares d’ou. Més enllà de donar a la beguda una bonica capa d’escuma —que es crea en part sacsejant la beguda sense gel abans de tornar-la a agitar amb gel—, les clares d’ou també aporten riquesa i una sensació de boca sedosa que pot suavitzar algunes de les vores més nítides i àcides. del suc cítric i del vi negre acrit.

Per millorar realment les imatges de la beguda, és possible abocar el vi negre amb cura per la part posterior d’una cullera de barres la punta de la qual es troba just sota la capa d’escuma de clara d’ou. Quan s’aboca, s’ha de col·locar i flotar sota l’escuma, creant una banda vermella viva entre l’exuberant beguda marró i l’escuma blanca. No us desanimeu si no surt bé la primera vegada. Com passa amb qualsevol truc de cambrer, pot trigar molts intents a baixar. Això significa només més oportunitats per provar la visió equilibrada i intrigant de McCoy sobre aquest clàssic.

Ingredients

• 2 unces de borbó Heaven Hill
• 1 unça de suc de llimona
• 3/4 unça xarop simple
• 1 clara d'ou
• 1 cullerada de vi negre Chianti, per flotar
• Guarnició: cirera de marasquin
• Guarnició: roda taronja

Passos

1. Afegiu bourbon, suc de llimona, almívar simple i clara d’ou a una coctelera i sacsegeu-ho durant 30 segons sense gel.

2. Afegiu gel i torneu a agitar fins que estigui ben refredat.

   
   
   

3. Feu doble colada mitjançant un colador de mà en un got de roca refrigerada sobre gel fresc.

4. Regueu suaument el vi per sobre amb la part posterior d’una cullera de barra.

5. Decoreu-ho amb una cirera marasquineta espetada i una roda taronja.