Fes del teu bar un espai segur per als al·lèrgics.

Imatge:

Elena Resko

Qualsevol persona amb al·lèrgia alimentària pot donar fe que recórrer un menú de bar (o qualsevol menú) pot ser una gesta difícil d'induir ansietat, sobretot si l'al·lèrgia és greu. Un cacauet canalla pot convertir una nit de gresca completament al cap.

Les al·lèrgies afecten la friolera de 32 milions de nord-americans a l'any. Alguns pateixen desencadenants comuns, com el gluten, els fruits secs i el marisc, mentre que altres nord-americans pateixen al·lèrgies més inusuals, per exemple, el colorant vermell número 40 o el làtex. Aquestes al·lèrgies només seran més comunes: el CDC ha informat que el nombre de nens amb les al·lèrgies alimentàries van créixer un 50% entre 1997 i 2011.

Independentment de si un cop amb un al·lèrgen causarà una erupció lleu o un atac anafilàctic en tota regla, els cambrers són un enllaç crucial per assegurar-se que un hoste passi la nit sa i feliç. Aquests consells us ajudaran a mesurar la gravetat d'una al·lèrgia, a identificar quins alcohols són segurs i, en el pitjor dels casos, a saber com reaccionar.

1. Coneix el teu menú

La majoria dels hostes amb al·lèrgies estan acostumats a marcar una al·lèrgia quan arriben, però preguntar-li a un hoste si té restriccions cobreix les vostres bases. Si ho fan, l'experta en seguretat alimentària Katie Heil recomana guiar el convidat pel menú per ajudar-lo a trobar opcions segures.

Jason Allmond, el gerent del bar de Savannah's Broughton Common , manté una instal·lació sense fruits secs i fa que el seu personal dediqui un dia sencer a la formació d'al·lèrgens. També mantenim una llista de verificació rotativa de totes les al·lèrgies comunes per a cada article dels nostres menús d'aliments i begudes, diu.

Després de les comandes dels convidats, assegureu-vos que el vostre equip conegui l'al·lèrgia. Heil diu que hauríeu de parlar personalment amb tothom que treballarà en l'ordre del convidat, des dels cuiners fins als cambrers.

2. Coneix la teva barra posterior

Poder marcar amb asterisc articles segurs per a al·lèrgies significa conèixer el vostre menú de còctels més enllà dels perfils de sabor i ingredients; requereix saber com es fa l'esperit. Per a les al·lèrgies al gluten, Drew Hairston, el director de begudes de Washington, DC Hàbit Brut , diu, Tots els aiguardents destil·lats a una prova de 80 o més no són lliures de gluten per disseny, de manera que tot el producte de blat es destil·la. Però les al·lèrgies als fruits secs han de tenir cura. Hairston assenyala que, mentre que els al·lèrgens es poden destil·lar a partir d'un licor, algunes marques afegeixen aroma després de la destil·lació. Aleshores es destil·la la ginebra Bombay Sapphire impregnat de botànics; al·lèrgens com l'ametlla i la rosa encara estaran presents a l'esperit, diu.

Però moltes marques de begudes alcohòliques i de licors simplement no revelaran els seus processos, al·legant que és un secret patentat o una barreja única de botànics esquiva i deixant als bevedors amb al·lèrgies a entrar en un territori perillós. Melissa Caroll, la gerent del bar de Chicago's Fisk & Co. , no assumeix cap risc, utilitzant només begudes espirituoses transparents sobre els seus ingredients. Això té els seus obstacles, perquè si no coneixem tots els ingredients, no oferirem aquest producte a algú amb al·lèrgia, diu. Agraeixo molt les empreses transparents que permetin als seus consumidors beure sense risc.

3. Tenir un pla de còpia de seguretat

Per als hostes amb al·lèrgies als lactis, la llet de civada s'ha convertit en la preferida dels barmans. Marques com Granges de Califia Feu grans versions d'aquests productes que fins i tot fan escuma com la llet per als caputxins i els lattes, diu Hairston.

Si trieu fer els vostres ingredients a casa, diu Hairston, tingueu en compte els al·lèrgens presents als vostres lots i els breus fets a casa. Fins i tot si utilitzeu agents de clarificació de vi i tècniques de clarificació de gamma alta, mai no podreu estar segurs de si heu tret totes les proteïnes de la llet del vostre punxó de llet.

Per a les al·lèrgies als fruits secs, mireu marques alternatives que destil·lin, no infonen, amb fruits secs. La crema de noyaux té un sabor semblant a l'ametlla i la vainilla, però es destil·la a partir de grans d'albercoc i ametlla, diu Hariston. Si podeu jugar amb el color vermell brillant, aquest pot ser un bon substitut per als amarettos. El cigron és una alternativa fàcil a l'oli de cacauet.

4. Fes cada beguda amb cura

Quan demaneu una beguda, preneu-vos el temps per ser escrupolós. Enmig d'un servei de pressa o de cop, això potser no és ideal, però pot ser una trucada de vida o mort. Hairston recomana rentar les eines a fons (no només esbandir), des de culleres de barra fins a la batedora fins a tot allò que tocarà el líquid. P.D.: Les teves mans són eines, diu Hairston.

Si utilitzem o fem un orgeat o un còctel que tingui al·lèrgens potencials, tenim un desinfectant a mà per a les eines i tenim un conjunt particular que només s'utilitza per a aquest còctel, diu Lauren Mathews, la cambrera principal de Washington, DC. Urbana . Aquest conjunt especial d'eines està marcat amb cinta brillant.

Aleshores, què passa si suposeu que un convidat simplement no li agrada? un ingredient? Pot ser una molèstia, però hi ha una raó per la qual la persona va sentir la necessitat de dir-te'l, diu Allmond.

5. Avança't, però reacciona ràpidament si surt malament

Per evitar situacions d'emergència, feu sempre que els hostes coneguin els riscos, diu Heil. Si teniu motius per creure que no podreu preparar una comanda sense al·lèrgens sense contacte creuat, us hauríeu de disculpar i avisar el convidat. És millor ser honest i potencialment perdre negocis que posar en risc la vida del hoste.

En el pitjor dels casos, saber reconèixer i respondre a una reacció al·lèrgica, diu Heil. Urticària, inflor de la cara o dels llavis, la tos, la veu ronca, els ulls plorosos o la pell pàl·lida poden ser indicadors. Si tot va bé, no hauríeu de fer front a una reacció al·lèrgica. Però es poden produir errors i és important que els vostres empleats sàpiguen com respondre a una reacció al·lèrgica.

Coneixeu el parador del vostre kit de primers auxilis i què hi ha, diu Hairston. Tot i que no podeu administrar legalment un EpiPen a un convidat, tenir Benadryl o un antihistamínic us pot guanyar temps si un hoste té una reacció al·lèrgica.